קודם כל הריח. בתנור יש מגש של קציצות אפויות וריח הצלייה מתערבב בריח הסמיך של רוטב עגבניות חמוץ ומתוק שמבעבע על הכיריים בסיר כבד, מצטמצם כבר חצי שעה. הבועות האדומות מתפוצצות בכבדות ומפיצות לאוויר גם בושם של שום ומליחות של אורגנו. כשהקציצות מוכנות, פריכות מבחוץ ועסיסיות מבפנים, אנחנו מוסרות אותן לתוך הרוטב, והוא מיד מחבק אותן לתוכו, עוטף ונספג, ומרוויח בעצמו משלל הטעמים המורכבים שבתוכן. קצת כמו להוסיף ציר בשר לרוטב העגבניות, הוא יודה לנו, ואנחנו עוד מעט נודה לו.
בזמן שהקציצות מתאחדות, מתעטפות, הפסטה עולה גם היא בסיר נפרד. ספגטי. הכי פשוט. אחרי שמונה דקות נסנן אותו ונתבל בקצת שמן זית ואולי בענף של אורגנו פרטי משלו. אנחנו מתכוונות להשאיר את הספגטי שלנו נקי. הקציצות יימזגו לידו, מעליו, לצידו, ולא נערבב בכוונה. הדברים כבר יקרו בצלחת.
אצלנו נהוג לפזר פרמזן מלמעלה, אבל שומרי כשרות מוזמנים להוסיף שמרי בירה (אהבה חדשה שלנו בבית שלפעמים נבחר דווקא בה, זמינה וטעימה כל כך) או בגרסה הצמחונית.
כך או כך, בסוף זאת תהיה המנה שמביאה את כולם לשולחן. בכל שעה של היום. גם אחרי הארוחה.
כמו פיצה, רק של בית. אין דרך להתנגד לספגטי עם כדורי בשר ברוטב עגבניות (ספגטי מיט בולז), קלאסיקה אמריקאית-איטלקית-בינלאומית שכבר אין לה באמת אמא ואבא שדורשים עליה בעלות. מנה עולמית.
כולנו עברנו שבוע מורכב רגשית. מצחיק לדבר על שבוע מורכב, שנתיים מורכבות, אבל הנה נשבר עוד שיא, או שזה אותו השיא ששברנו כבר כמה פעמים, מי יודע. הלב שלנו לא מתרגל, ולא בטוחות אם הוא עדיין שלנו, הלב הזה, כי אנחנו בוודאי לא יושבות בכיסא הנהגת, אלא מסתחררות בירידות ובעליות הרגש, ברכב השועט ללא נהג. עברנו השבוע את כל המנעד שבין אופוריה ושמחה משוגעת, מייבבת, לבין עצב תהומי ואבדון, שכול לאומי וחורבן. לפעמים נענו על הציר הקיצוני הזה בתוך דקות ספורות. אנחנו יודעות שגם אתם. אתם כותבים לנו ואנחנו מחבקות אתכם, הפעם עם ספגטי וכדורי בשר. מה גם שנגמרו החגים. אולי מתישהו תהיה גם שגרה?
ניסינו להביא לכם כמה גרסאות - קצרות, מושקעות, בינלאומיות, מקומיות וכמובן גרסה צמחונית. הן מתאימות לארוחה של אחרי בית ספר, לערב זוגי בסלון ואפילו למשהו חגיגי יותר.
ספגטי מיט בולז (כדורי בשר)
חומרים לקציצות:
800 גרם בשר בקר טחון שמן יחסית
2 בצלים גדולים, קלופים ומרוסקים בפומפייה
2 שיני שום גדולות, קלופות וכתושות
2 ביצים
מלח ופלפל
6 כפות גדושות פירורי לחם
לרוטב:
2 כפות שמן זית
3 שיני שום
3 כפות שמן זית
2 קופסאות עגבניות מרוסקות (800 גרם)
1 כף דבש
2 גבעולי אורגנו
מלח, פלפל שחור, מעט פלפל חריף אם אוהבים
להגשה:
חבילת ספגטי מוכנה ברגע האחרון לפי ההוראות, מסוננת עם קצת שמן זית טוב, מלח ועלה טרי של בזיליקום.
הכנה:
1. מחממים מראש תנור לחום גבוה (210 מעלות).
2. מחממים בסיר עמוק את שמן הזית עם שיני השום השלמות (מהרוטב). כשהשיניים מפיצות ריח מוסיפים את יתר חומרי הרוטב ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים על אש קטנה עד שהקציצות יוצאות מהתנור.
3. מערבבים את כל החומרים של הקציצות.
4. מרפדים תבנית בנייר אפייה וקורצים כ-30 קציצות.
5. מסדרים על תבנית אחת או שתיים ומורחים את הקציצות בשכבה דקה של שמן זית.
6. שולחים לתנור ל-15 דקות או עד שהקציצות צרובות מבחוץ. כן, אפשר גם בנינג׳ה.
7. מעבירים את הקציצות בזהירות מהתבנית לסיר עם הרוטב החם. אם צריך מוסיפים עוד קצת מים כדי כיסוי. מבשלים ביחד עוד 15 דקות.
8. בינתיים מכינים את הספגטי ומסננים.
9. מגישים איך שאוהבים - אפשר עם פרמזן, שמרי בירה, עלי בזיליקום או אפילו קצת פירורי לחם איכותיים קלויים עם שמן זית. או בלי כלום.
גרסה מהירה
אם אין לכם כוח או זמן, אין סיבה לוותר. אפשר להשתמש בקציצות קנויות (בשריות או עוף), ולחמם אותן ישירות בתוך רוטב עגבניות פשוט.
חומרים לרוטב המהיר:
צנצנת עגבניות מרוסקות
2 שיני שום פרוסות
כף רכז עגבניות
כף דבש, כף גדושה אבקת מרק עוף, מלח, פלפל
1/2 כוס מים
הכנה:
1. מביאים את כל החומרים של הרוטב לרתיחה.
2. מוסיפים את הקציצות ומבשלים ביחד 20 דקות.
3. מגישים עם ספגטי או אורז או מה שיש.
קציצות צמחוניות ברוטב עגבניות
קציצות מפתיתי סויה מיובשים שמתנהגות נפלא בתוך רוטב עשיר. הן טעימות גם ישר מהתנור, ואפילו עם רוטב שמנת עשיר עם קצת שום וחרדל דיז׳ון ותבלינים.
חומרים:
1 כוס פתיתי סויה
1/2 בצל קצוץ בפומפייה
2 שיני שום כתושות
1/4 כוס פירורי לחם
1 כף רכז עגבניות
מלח, פלפל, מעט כמון
2 כפות שמן זית
הכנה:
1. משרים או מבשלים את פתיתי הסויה במים רותחים ל-10 דקות. מסננים וסוחטים היטב. הם ישלשו את נפחם.
2. בינתיים מחממים תנור לחום גבוה (210 מעלות).
3. מערבבים עם יתר המרכיבים. שימו לב שברוב המקרים לא יהיה צורך בביצה!
4. יוצרים מהתערובת כדורים קטנים ומסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
5. מורחים בשכבה דקה של שמן זית מלמעלה ושולחים לתנור ל-20 דקות עד שהקציצות צרובות.
6. מנשנשים כמה קציצות מיד מהתנור ואת היתר שולחים לרוטב העגבניות (ראו מתכונים קודמים) או לרוטב אחר לבחירתכם.
קציצות טלה עסיסיות ברוטב לימוני עם קוסקוס
בכל זאת נדרשת פה גרסה לבנטינית, חגיגית במיוחד. קציצות מבשר טלה מעורבב עם בשר בקר. טעמן עז והן עסיסיות מאוד. את הבישול שלהן נעשה במחבת שבה טיגנו אותן (את אלו כדאי לטגן) עם רוטב ובו הרבה מיץ לימון טרי ומנגולד קצוץ. איזה שילוב נפלא!
חומרים לקציצות:
300 גרם טלה טחון
400 גרם בקר טחון
1 בצל גדול מרוסק בפומפייה או במעבד מזון
2 שיני שום קצוצות בסכין
1/4 כפית כמון
1/2 כפית קינמון
1 כף רכז רימונים
מלח, פלפל
שמן לטיגון
1 כוס פירורי לחם
לרוטב:
4 כפות מיץ לימון סחוט
3 כפות שמן זית
2 כוסות מים או ציר
3-4 עלי מנגולד נקיים פרוסים דק
מלח ופלפל
אפשרות: גרעיני חומוס מבושלים, פלפל חריף אחד
הכנה:
1. מערבבים את כל החומרים של הקציצות למעט פירורי הלחם ומגלגלים מהם קציצות די גדולות.
2. מגלגלים כל קציצה בפירורי הלחם ואז מטגנים בשמן עד שהן צלויות מבחוץ והבשר מוכן מבפנים.
3. מוסיפים למחבת שבה טיגנתם את הקציצות את חומרי הרוטב ומנקים עם כף עץ את השומן שדבק בתחתית. הוא מלא בטעם.
4. מוסיפים פנימה את הקציצות ומבשלים ביחד 10 דקות.
5. אפשר להוסיף כפית אחת של קורנפלור מעורבב עם 2 כפות מים כדי לעבות ולהסמיך מעט את הרוטב.
6. מגישים עם קוסקוס או אורז לבן.
אם יש לכם כוח, טגנו את הבצל שאתם שמים בקציצות. אי-אפשר לתאר כמה הבצל המקורמל משדרג אותן (כמו כל דבר אחר שהוא נוגע בו). בכלל, כדאי פעם אחת לטגן המון-המון בצל, אפשר עם קצת סילאן וסויה, ולהקפיא בשקיות סנדוויץ׳ מנות מדודות.
בשר משולב
אחד הטרנדים הכי מעניינים בעולם האוכל היום הוא שילוב בין חלבון מן החי לחלבון שאינו מן החי, כמו פתיתי סויה, סייטן או בשר טחון מבוסס צמחים (כמו של רידיפיין מיט).
מדובר בפתרון פשוט מאוד וזמין שעוזר גם להפחית את צריכת הבשר, גם לצמצם עלויות, גם לשמור על כמות החלבון הגבוהה, המזינה והמשביעה וגם לקבל טעמי אוממי בשריים.
המגמה הזאת הולכת ומתפשטת ממטבחים מוסדיים בארצות-הברית (דרך מעולה להוריד עלויות ולשמח את המפחיתנים בלי לפגוע בקולינריה) וחודרת למטבחים הביתיים.
מבטיחות שעוד ניתן למשלבים הרבה אופציות בשנה הקרובה. אנחנו כבר לגמרי באירוע.
מאיפה הגיעה אלינו המנה הזאת
בארצות-הברית ובעולם היא נחשבת מנה איטלקית, אבל בעיקר מדובר בקלאסיקה של מהגרים איטלקים לאמריקה ולא במנה שמקורה באיטליה. למעשה, בדרום איטליה יש הפרדה די ברורה בין מנות הפסטה למנות הבשר. הארוחה האיטלקית היא ארוחה איטית, שמכבדת מאוד את הטקסיות שלה ואת מה שמונח על השולחן, גם אצל המשפחות העניות של הדרום. הפסטה מוגשת כמנה ראשונה עם רוטב עגבניות, והקציצות, הפולפטה האיטלקיות, יהיו קטנות מאוד ויוגשו לבד או ברוטב עדין או במרק, כמנה עיקרית בפני עצמן.
כשהמהגרים האיטלקים הגיעו לארצות-הברית הם נתקלו גם בשפע האמריקאי המוגזם, ובמחירי הבשר הנוחים, וגם בתרבות האכילה המקומית - הארוחה מורכבת מצלחת גדולה אחת, מלאה ועשירה בחלבונים, פחמימות ושומן. כדורי הבשר נכנסו לרוטב, הרוטב נשפך על הפסטה, ואנחנו אפילו נתקלנו בלא מעט מקומות שהכניסו את כל הדבר הזה, כן, עם הפסטה, לתוך לחמניית סאב ענקית. אמריקה.
פורסם לראשונה: 00:00, 17.10.25
