טיפ: הסוד לקובנה במרקם "עננים" הוא סבלנות בתפיחה השנייה. תנו לשמרים לעבוד.
המרכיבים
(סיר ג'חנון בקוטר 20-18 ס"מ)
- 1/2 3 כוסות + 1 כף (500 גרם) קמח
- 1 כפית שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים
- 1 כוס (240 מ"ל) מים
- 1 ביצה
- 2 כפות (40 גרם) דבש
- 1/3 כוס (70 גרם) סוכר
- 3 כפות שמן
- 1 כפית מלח
למלית הקינמון
- 150 גרם חמאה, רכה
- 1/3 כוס (70 גרם) סוכר
- 2 כפות קינמון
- להגשה: דבש או סילאן
ההכנה
1. שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את כל מרכיבי הבצק, חוץ מהשמן והמלח. לשים כ־2 דקות. מוסיפים את השמן והמלח ולשים עוד כ־12 דקות, לבצק חלק וגמיש. אם הוא יבש מדי, מוסיפים עוד כף־שתיים של מים. מכסים את הקערה ומניחים להתפחה, עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעה).
2. המלית: מערבבים בקערה את החמאה, הסוכר והקינמון, למרקם ממרחי אחיד.
3. משמנים היטב את סיר הג'חנון ואת המכסה. מומלץ להניח נייר אפייה בתחתית הסיר.
4. מחלקים את הבצק ל־7 כדורים שווים (כ־125 גרם כל כדור). מכסים במגבת ומשהים כ־10 דקות.
5. מרדדים כל כדור לריבוע דק בגודל 20X20 ס"מ בערך. מורחים על כל ריבוע כ־2 כפות מחמאת הקינמון. מגלגלים לגליל ומעמידים בתבנית ברווח של 2-1 ס"מ זה מזה. מניחים לתפיחה עד שהבצק כמעט ממלא את התבנית (כשעה).
6. מחממים את התנור ל־185 מעלות, מומלץ בתוכנית טורבו.
7. סוגרים את הסיר ואופים 25 דקות. מורידים את חום התנור ל־170 מעלות, מסירים בזהירות את המכסה ואופים עוד כ־25 דקות, להזהבה מלאה. מוציאים ומצננים. מגישים, מומלץ באותו יום, לצד דבש או סילאן.
- איך שומרים? עד יומיים, במקרר. מומלץ לחמם קלות.
