מנה שגדלתי עליה ברומא, והיום אני מכינה אותה בתל-אביב, לילדים שלי שאוהבים אותה מאוד. את הטונה אפשר להחליף בסלמון או בדגים אחרים, ואפשר גם לגמרי להוריד אותם. אני מזכירה שהרוטב תמיד מחכה לפסטה ולא להפך!
המרכיבים (2 מנות)
- 200 גרם פסטה לינגווינה
- שמן זית
לפירורי הלחם
- 2 כפות פירורי לחם
- כ־2 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים דק
- קליפה מגוררת מ־1 לימון
לרוטב
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 בצל לבן, קצוץ
- כ־5 גבעולי פטרוזליה
- עלי בזיליקום לפי הטעם
- פלפל צ'ילי לפי הטעם
- 2 פילטים של אנשובי
- כ־6 עגבניות שרי, חצויות
- 30 גרם זיתי קלמטה, מגולענים
- כ־1 כף צלפים
- 100 גרם טונה בשמן
- מלח, פלפל שחור
- להגשה: פטרוזיליה קצוצה
ההכנה
1. פירורי הלחם: מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים את פירורי הלחם, הפטרוזיליה הקצוצה וקליפת הלימון ומטגנים עד שמתקבלת תערובת פריכה. מניחים בצד (אפשר להכין עד יום מראש ולשמור במקרר).
2. הרוטב: מחממים שמן זית במחבת גדולה, מוסיפים את השום והבצל, את גבעולי הפטרוזיליה והבזיליקום, את הצ'ילי ואת פילה האנשובי ומטגנים כמה דקות, עד שהאנשובי מתפורר וכמעט לא נראה. מוציאים את גבעולי הפטרוזיליה מהמחבת. מוסיפים לתוכה את עגבניות השרי, הזיתים, הצלפים והטונה, ומתבלים במלח ובפלפל. מכסים את המחבת ומבשלים כ־10 דקות על להבה בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמתקבל רוטב קרמי.
3. במקביל, מבשלים את הפסטה לדרגת אל דנטה (נגיסה). מסננים.
4. מוסיפים את הפסטה לרוטב ומערבבים היטב. מסירים מהכיריים. מפזרים את פירורי הלחם ומגישים מיד.
