המרכיבים (תבנית בקוטר 26-24 ס"מ)
לבצק
- 1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח (מומלץ קמח ללחם או לחלות) + אפשרות לעוד קצת
- 1 כוס (240 מ"ל) חלב + אפשרות לעוד קצת
- 1 כפית גדושה (7 גרם) שמרים יבשים או 1/2 1 כפות (20 גרם) שמרים טריים
- 1 ביצה
- 2 כפות סוכר
- 1 כף דבש
- קורט מלח
- 30 גרם חמאה, מומסת
למלית
- 220 גרם חמאה רכה מאוד, בטמפרטורת החדר
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- 3-2 כפות קינמון טחון
להברשה
- 1 ביצה, טרופה
לסירופ
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- 1/2 כוס (120 מ"ל) מים
ההכנה
1. הבצק: שמים את כל מרכיביו בקערת המערבל עם וו הלישה, כך שהמלח והחמאה לא נוגעים בשמרים. לשים לאט 10–11 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד ואלסטי. לקראת סוף הלישה בודקים: אם הבצק נוקשה מדי, מוסיפים עד 2–3 כפות חלב. אם הוא דביק נורא, מוסיפים עד 2–3 כפות קמח. מכסים את הקערה ומניחים עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעה בטמפרטורת החדר, ואפשר גם עד 12 שעות במקרר).
2. המלית: מערבבים את החמאה, הסוכר והקינמון לקרם אחיד ורך.
3. מקמחים את משטח העבודה, מעבירים אליו את הבצק ומרדדים אותו למלבן בגודל כ־50X40 ס"מ. מורחים על המחצית התחתונה של שטחו מחצית מכמות המלית. מקפלים את חלקו העליון של הבצק על החלק המרוח ומהדקים את השוליים זה לזה. מרדדים פעם נוספת, למלבן באותו גודל. חוזרים שוב על התהליך: מורחים את יתרת המלית על המחצית התחתונה, מקפלים ומהדקים. מרדדים פעם אחרונה, הפעם למלבן ארוך וצר (25X55 ס"מ) בעובי 1/2 ס"מ.
4. חותכים את מלבן הבצק למשולשים ומגלגלים כל משולש לרוגלך. מניחים בתבנית במרווחים של 2 ס"מ זה מזה. כשהתבנית מתמלאת יוצרים שכבה שנייה ומניחים את הרוגלך מעל המרווחים שבשכבה התחתונה. מברישים את חלקי הבצק החשופים בביצה. מניחים להתפחה, עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו (כ־45 דקות).
5. הסירופ: בינתיים מחממים את הסוכר והמים עד לרתיחה, מערבבים ומבשלים על להבה בינונית עוד כ־2 דקות, עד שהסוכר נמס לגמרי. מסירים מהכיריים ומניחים לצינון.
6. מחממים את התנור ל־165 מעלות, מומלץ בתוכנית טורבו.
7. אופים את העוגה כ־35 דקות, עד הזהבה. מוציאים, יוצקים את הסירופ הצונן על העוגה החמה ומניחים לצינון קל. מגישים.
- זמן הכנה: 40 דקות (לא כולל התפחות ואפייה)
- דרגת קושי: בינוני
- איך שומרים? עד3 ימים, במקרר
