מנה בניחוח אסייתי בזכות התיבול העשיר. מכינים את הקציצות ואת הרוטב בנפרד, עד יום מראש.
לפני ההגשה מחממים אותם יחד (וכך גם משלימים את בישול הקציצות).
המרכיבים (6 מנות)
לקציצות
- 650 גרם (נטו) פילה דג טרי, ללא עור (קרפיון, לברק, דניס, מוסר או בס)
- 1 חלבון, טרוף
- 1/3 כוס בצל ירוק
- 1/2 פלפל חריף, ירוק או אדום
- 1/2 כוס עלי כוסברה
- 1/2 כוס עלי פטרוזיליה
- 3 שיני שום, קלופות
- 1 כפית קליפת לימון מגוררת
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל לבן
- לטיגון: שמן קנולה או אחר
לרוטב
- 3 כפות שמן קנולה או אחר
- 1 בצל לבן גדול, קלוף וחתוך לקוביות
- 4 עגבניות, קצוצות
- 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
- 1/2 פלפל חריף, ירוק או אדום, קצוץ
- 1/2 1 כפות אבקת קארי
- 2 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץ
- 4 שיני שום, קלופות וקצוצות
- פלפל שחור
- 1 כוס מים
- 1 כפית מחוקה מלח
- להגשה: 1/4 כוס נוזל ("חלב") קוקוס
ההכנה
1. הקציצות: שמים בקערת מעבד המזון את הירקות והתבלינים (כלומר, את כל המרכיבים למעט הדג והחלבון) ומעבדים בהפסקות, עד שהכול קצוץ דק. מוסיפים את הדג ומעבדים בהפסקות, עד שגם הוא קצוץ דק אך לא נהפך לעיסה. מעבירים לקערה, מוסיפים את החלבון ומערבבים היטב. יוצרים מהעיסה קציצות קטנות.
2. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הקציצות משני הצדדים, עד שהן מזהיבות (זה בסדר אם הן לא עשויות לגמרי). מניחים בצד (אפשר להכין עד יום מראש ולאחסן במקרר).
3. הרוטב: מחממים את השמן בסיר ומאדים את הבצל על להבה בינונית במשך כ־5 דקות, עד שהוא שקוף. מוסיפים את העגבניות, הפלפלים, הקארי, הג'ינג'ר, השום וגם פלפל שחור, ומבשלים עוד כ־5 דקות תוך ערבוב. מוסיפים את המים והמלח, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים עוד כ־25 דקות (אם צריך, מוסיפים עוד מים במהלך הבישול). מסירים מהכיריים.
4. טוחנים את הרוטב במעבד מזון (אפשר להכין עד יום מראש ולאחסן במקרר).
5. לפני ההגשה: מחממים את הרוטב בסיר, עד לסף רתיחה. מוסיפים את הקציצות ומבשלים כ־10 דקות. מוסיפים את נוזל הקוקוס, מערבבים בעדינות, מביאים לסף רתיחה ומגישים.
- איך שומרים? עד 3 ימים, בכלי אטום במקרר.
