אני מחפשת בשוק או בירקנייה את הזר הכי גדול והכי ירוק של הסלרי, וכשאני מוצאת אותו אני רצה להכין את הרוטב המושלם הזה. אל תשכחו להגיש את המנה עם לחם, הטבילה ברוטב היא חלק מהעניין.
המרכיבים (6 מנות)
לקציצות
- 500 גרם פילה דג טחון (מרלוזה, נסיכת הנילוס, בורמונדי, הליבוט, קוד וכדומה)
- 2 שיני שום, כתושות
- 1/2 כוס כוסברה (או פטרוזיליה), קצוצה
- 1 בצל, קלוף ומגורר
- 3 כפות פירורי לחם
- מלח , פלפל שחור גרוס
לרוטב
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, חתוך לקוביות קטנטנות
- 5 שיני שום
- סלרי עלים גדול, קצוץ (העלים והגבעולים)
- כ־4 כפות מיץ לימון
- 1/4 כפית סוכר
- 1/4 כפית כורכום
- מלח, פלפל שחור
- 1/4 כפית צ'ילי יבש
- 1/2 כוס כוסברה (או פטרוזיליה), קצוצה
- 3/4 כוס מים רותחים
ההכנה
1. הקציצות: שמים בקערה את כל מרכיביהן ומערבבים לעיסה אחידה. מכסים ומאחסנים במקרר כחצי שעה.
2. הרוטב: מחממים בסיר רחב את שמן הזית. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים כ־2 דקות. מוסיפים את הסלרי, את מיץ הלימון, את הסוכר, הכורכום, מלח ופלפל ומטגנים עוד כ־5 דקות. מוסיפים את הצ'ילי, הכוסברה והמים הרותחים ומבשלים על להבה בינונית כ־10 דקות.
3. בינתיים, יוצרים מהעיסה קציצות קטנות.
4. מכניסים את הקציצות בזהירות לרוטב הרותח. מכסים ומבשלים על להבה בינונית עוד כ־20 דקות (אין צורך להפוך את הקציצות). מסירים מהכיריים, טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר.
