טיפ: אפשר למנף למנה בשרית: מוסיפים למלית 250 גרם עוף טחון מוקפץ בשמן זית ותבלינים.
המרכיבים (8 יחידות, 16 מנות)
לעיטוף
- עלים מ־1 חסה סלנובה/ ערבית/ עגולה
- 8 דפי אורז
למלית החרוסת
- 6 תמרי מג'הול, מגולענים
- 1/2 כוס צימוקים בהירים
- 1/2 כוס צימוקים כהים
- 2 כפות גדושות שקדים טחונים
- 1/2 כוס פרוסות שקדים מולבנים
- 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
- 2-1 כפות ממרח שקדים
- 1/2 כפית קליפת לימון או תפוז מגוררת
- 1 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קצוץ דק
- קורט מלח
לרוטב
- 2 כפות חמאת בוטנים
- 1 כף סילאן או דבש
- 2 כפות יין תירוש
- או מים
- 2 כפות מים
- 1 כף מיץ לימון
- 1 כפית ג'ינג'ר קצוץ דק
ההכנה
1. המלית: קוצצים בסכין את התמרים והצימוקים. מוסיפים את יתרת המרכיבים ומערבבים. מאחסנים במקרר עד להמשך השימוש (עד 4 ימים).
2. העיטוף: מרטיבים 2 מגבות מטבח נקיות וסוחטים אותן. אחת פורסים על משטח העבודה ואת השנייה מניחים על צלחת או על כלי מתאימים (שם נשמור את הרולים מכוסים עד להגשה). ממלאים כלי עמוק בגודל שמתאים לדפי האורז במים פושרים (עומק של כ־4 ס"מ). מוציאים את המלית מהמקרר.
3. טובלים דף אורז במים במשך 10-8 שניות (הדף צריך להישאר נוקשה מעט, הוא יתרכך עד לשלב הגלגול). מרימים ונותנים לנוזלים העודפים לטפטף. מניחים על המגבת שעל משטח העבודה. מניחים עליו עלה חסה (אם צריך, "שוברים" את החסה כדי לשטח אותה, או משתמשים רק בחלקים הרכים של העלה). מניחים כ־2 כפות מהמלית בחלק התחתון של עלה החסה, כ־3 ס"מ מהקצה. מגלגלים הכל לסיגר: גלגול אחד מלמטה למעלה, מקפלים פנימה את השוליים מימין ומשמאל וממשיכים לגלגל בעדינות לגליל שלם, כשמקפידים לאסוף ולהדק את המלית. מניחים בכלי ומכסים בשולי המגבת. מכינים כך את כל הכמות ושומרים על מרווחים קלים בין גליל לגליל, כדי שלא יידבקו זה לזה (אפשר להכניס קצת מכיסוי המגבת ביניהם). מאחסנים במקרר עד להגשה (אפשר להכין עד 5 שעות מראש).
4. הרוטב: שמים את כל מרכיביו בכלי מתאים וטורפים או משקשקים למרקם אחיד (אפשר להכין עד 3 ימים מראש).
5. חוצים כל רול לשניים ומגישים לצד הרוטב.
