שימו לב, להכנת המנה יש לצנן שתי פחיות של קרם קוקוס 8–10 שעות מראש. הקירור יוצר הפרדה בין החלק השומני של הקרם לחלקו הנוזלי. פותחים בזהירות את הקופסה, בלי לערבב, ומשתמשים בהתאם להנחיות במתכון.
טיפ: אין כוח לעבודת יצירה עם הטוויל? אין בעיה. אפו אותו משוטח בתבנית, ולאחר הצינון שברו אותו באופן חופשי ונעצו את החתיכות במוס השוקולד. אפשר כמובן גם לוותר עליו לגמרי וליהנות רק מהמוס.
המרכיבים (כ־8 מנות)
לטוויל השקדים
- 4 כפות גדושות שמן קוקוס נוקשה
- 6 כפות אבקת סוכר
- 6 כפות שקדים טחונים
- 1 כף קורנפלור
- 1 כף שטוחה מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 חלבונים מביצים בגודל L
- 1/2 כוס פרוסות שקדים, קצוצות דק
- 4 כפות סוכר דמררה
למוס השוקולד
- 2 פחיות (800 גרם) קרם קוקוס 20% שומן ומעלה, ששהה במקרר 10 שעות לפחות
- 100 גרם שוקולד מריר
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית קפה נמס מגורען
- 2 כפות גדושות אבקת סוכר
- 2 כפיות אבקת קקאו
ההכנה
1. הטוויל: שמים בקערה את שמן הקוקוס ואבקת הסוכר וטורפים למרקם משחתי חלק. מוסיפים את השקדים הטחונים, הקורנפלור, המלח והווניל. טורפים בנפרד את חלבוני הביצה, לקבלת קציפה קלה. מוסיפים לקערה ומערבבים למרקם אחיד. מאחסנים במקרר שעתיים לפחות (אפשר עד יומיים).
2. מחממים את התנור ל־170 מעלות (אין צורך בטורבו). גוזרים 4 ניירות אפייה לארבעה ריבועים. מניחים ארבעה מהם בתבנית (מומלץ להכין ולאפות בכל פעם תבנית אחת). מכינים 4 כוסות הפוכות ומניחים לצידן ארבעה ריבועי נייר נוספים.
3. יוצרים מעיסת הטוויל 8 כדורים. מניחים כדור במרכז כל נייר שבתבנית ומועכים בידיים לעיגול דק בקוטר 12-10 ס"מ (אפשר להיעזר בגב של כפית רטובה או להרטיב את האצבעות). מפזרים על כל עיגול מעט שקדים וסוכר.
4. אופים 13-10 דקות, עד השחמה. מוציאים ומיד מעבירים, בזהירות, את ניירות האפייה עם הטווילים לכוסות ההפוכות – מניחים כך שהנייר על הכוס והטוויל פונה מעלה. בעזרת ניירות האפייה הנוספים מהדקים כל טוויל לכוס (אם חם מדי, היעזרו במגבת). עושים זאת במהירות, לפני שהטווילים יצטננו. ממתינים כ־2 דקות, מסירים בעדינות מהכוס ומסירים את שני ניירות האפייה. מעבירים אותם לקופסה ומכינים את יתרת הכמות (אפשר להכין עד 3 ימים מראש ולשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר).
5. המוס: פותחים בעדינות את קופסאות קרם הקוקוס ומעבירים רק את החלק המוצק, הלבן, לקערה (אפשר לקערת המערבל). מאחסנים במקרר עד להמשך השימוש.
6. שמים בקערה אחרת, שמתאימה למיקרוגל, 4 כפות מנוזלי הקוקוס שנותרו בפחית. מוסיפים לקערה זו את קוביות השוקולד. מחממים במיקרוגל בהדרגה, 30 שניות בכל פעם, ומערבבים עד שמתקבל קרם אחיד. מוסיפים את המלח והקפה ומערבבים. מאחסנים במקרר כחצי שעה, לקירור מלא.
7. כשקרם השוקולד צונן, מוסיפים אותו לקערת קרם הקוקוס ומוסיפים גם את אבקת הסוכר והקקאו. מקציפים לקבלת קרם יציב מאוד. אם רוצים, מעבירים לשקית זילוף גדולה. מאחסנים במקרר עד להגשה (אפשר להכין עד 3 ימים מראש).
8. הרכבת המנה: מניחים או מזליפים מהמוס במרכז כל צלחת הגשה. מכסים בטוויל ומגישים.
