המרכיבים (5-4 מנות)
- 1/2 ק"ג רצועות סויה, מושרות במים לשעה
- שמן לטיגון
- 2 בצלים סגולים בינוניים, חתוכים למקלונים
- 2 כוסות יין אדום יבש
- 4 כפות רוטב סויה
- מלח, פלפל שחור טחון
- 2 ראשי בצל ירוק (בשלמותם)
- 1/2 צרור פטרוזיליה (בשלמותו)
- 1 גבעול סלרי, עם העלים (בשלמותו)
- 3 גבעולי תימין
- 2 עלי דפנה
- 5 אגוזי ברזיל
- 1 שורש פטרוזיליה, קלוף ופרוס
- 1 שורש סלרי קטן, קלוף ופרוס
- 1 סלסילת פטריות שמפיניון קטנות, חצויות
- 3 גזרים, קלופים וחתוכים לרבעים
- 1 כף רסק עגבניות
- להגשה: עשבי תיבול טריים, לפי הטעם
ההכנה
1. מסננים את רצועות הסויה וסוחטים אותן. שוטפים במים וסוחטים שוב.
2. מחממים מחבת עם מעט שמן וצורבים את נתחי הסויה עד הזהבה. מסירים מהכיריים.
3. מחממים בסיר נפרד 3-2 כפות שמן ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את היין, רוטב הסויה, מלח ופלפל. מוסיפים גם את כל עשבי התיבול - הבצל הירוק, הפטרוזיליה, הסלרי, התימין ועלי הדפנה. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כ־10 דקות, ללא מכסה.
4. מוסיפים לסיר את רצועות הסויה ואת האגוזים, מכסים ומבשלים כשעה על להבה קטנה. אם צריך, מוסיפים מעט מים מדי פעם.
5. מוסיפים את השורשים, הפטריות והגזרים ואת רסק העגבניות ומבשלים עוד כ־30 דקות, עד שהירקות מתרככים. מוציאים את כל עשבי התיבול ואת עלי הדפנה (אין בהם צורך), טועמים ומתקנים תיבול.
6. מגישים חם, מומלץ עם עשבי תיבול טריים ועל אורז לבן או עם קניידלך שטעים לטבול ברוטב.
טיפ: אפשר להכין את המתכון גם עם בשר. משתמשים בקילו בשר לצלי (נתח מספר 5), חתוך לקוביות. מכינים בהתאם להנחיות, אך מבשלים את הבשר במשך שעתיים־שלוש. מוסיפים את ירקות השורש לסיר כ־40 דקות לפני תום הבישול.
