מומלץ להשתמש להכנת המנה בעגבניות שרי בצבעים שונים - אדומות, צהובות, כתומות ומנומרות, הן הופכות את הסיר לשמח במיוחד.
המרכיבים (10 מנות)
לקציצות
- 2 כפות שמן זית
- 2 כוסות עדשים כתומות, שטופות
- 2 שיני שום, כתושות
- 1/2 2 כוסות מים
- מלח
- אפשרות: 1/4 כפית כמון
- 1 ביצה
- 1/2 כוס קמח תופח
- 1/2 כוס פירורי לחם
- לשימון: שמן זית
לרוטב
- 3 כפות שמן זית
- 2 שיני שום
- כ־30 עגבניות שרי, בצבעים שונים, חצויות
- אפשרות: 1 פלפל אדום חריף
- 5 ענפי תימין
- 1 כף רסק עגבניות
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 1/4 כפית כורכום
- 1/2 כוס מים רותחים
ההכנה
1. הקציצות: שמים בסיר את שמן הזית, העדשים, השום, המים, כפית מלח ואת הכמון (אם משתמשים). מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כחצי שעה, עד שהנוזלים מתאדים והעדשים מתרככות. מעבירים את העדשים למסננת ומניחים לצינון.
2. מחממים תנור ל־170 מעלות, מומלץ בטורבו. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו במעט שמן זית.
3. מעבירים את העדשים לקערה, מוסיפים מלח ומועכים אותן למחית. מוסיפים את הביצה, הקמח ופירורי הלחם ומערבבים לעיסה אחידה. בידיים משומנות יוצרים קציצות ומניחים בתבנית.
4. מברישים את הקציצות במעט שמן זית. אופים כ־20 דקות, עד שהן מתייצבות ומזהיבות.
5. בינתיים מכינים את הרוטב: מחממים את שמן הזית בסיר רחב, מוסיפים את השום, העגבניות, הפלפל החריף וענפי התימין ומטגנים 6-5 דקות, עד שהעגבניות משנות את צבען. מוסיפים את רסק העגבניות, התבלינים והמים הרותחים. מערבבים ומבשלים עוד כ־10 דקות.
6. מכניסים לסיר את הקציצות ומבשלים (ללא כיסוי) על להבה נמוכה כ־15 דקות. במהלך הבישול יוצקים מהרוטב על הקציצות. אם צריך, מוסיפים מעט מים רותחים. מגישים חם.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר. מחממים על הכיריים או במיקרוגל.
