צ'יפס קליפות בטטה ותפוחי אדמה
מעדן מטורף, תפוצ'יפסי באופיו, שמכינים בכמה דקות מהקליפות שעד היום נהגנו לזרוק. טעים לפזר על סלט, לאכול כנשנוש מפנק, אולי עם מטבל (שימו לב לבונוס מימין), וגם מגניב מאוד להגיש לצד המבורגר.
המרכיבים
(כ־4 מנות)
- קליפות מ־2 בטטות גדולות
- קליפות מ־6-5 תפוחי אדמה (אדומים או לבנים)
- 1/4 כוס שמן זית
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- מלח, פלפל שחור
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־190 מעלות בתוכנית טורבו. מרפדים את התבנית בנייר אפייה.
2. שמים בקערה גדולה את הקליפות ואת כל שאר המרכיבים ומערבבים היטב.
3. מפזרים את הקליפות בתבנית בשכבה אחת ואופים כ־15 דקות, עד שהן מתייצבות. אם הן עדיין רכות, מורידים את החום ל־180 מעלות ואופים עוד 5–8 דקות, עד שהן קראנצ'יות. מוציאים ומגישים חם או קר, מומלץ עם מטבל (ראו מימין).
- איך שומרים? עד יומיים, בכלי יבש בטמפרטורת החדר.
בונוס: מטבל יוגורט : מערבבים 1 גביע יוגורט, 1 כפית חומץ בלסמי, 1 כף שמיר טרי קצוץ דק, מלח ופלפל.
ציר ירקות מקליפות
אספו את הקליפות בהדרגה, בכל פעם שאתם קולפים ירק, ושמרו אותן במקפיא בשקית אטומה. כשהשקית תתמלא, אתם כבר בחצי הדרך לציר ירקות טעים ומלא טעמים.
המרכיבים (כ־1 ליטר ציר)
- כ־3 כוסות (700-600 גרם) קליפות (גזר, שורש פטרוזיליה, שורש סלרי או עלי סלרי, בצל וגם עגבניות עייפות)
- 4-3 פטריות מיובשות (שיטאקי או לפי הטעם)
- 1 בצל או כרשה, חתוכים גס
- 2 שיני שום
- 6 כוסות (1/2 1 ליטרים) מים
ההכנה
שמים את כל המרכיבים בסיר, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה. מכסים ומבשלים בבעבוע עדין עוד 45 דקות. מסירים מהכיריים ומסננים.
- איך שומרים? עד 4 ימים במקרר או כחודש במקפיא.
בונוס: הופכים את הציר למרק: מוסיפים לציר המוכן 1 כף רסק עגבניות ומתבלים במלח ובפלפל. אחרי הסינון אפשר להחזיר חלק מהקליפות האכילות ואת הפטריות. אפשר להוסיף גם ירקות טריים כמו פרחי כרובית וקוביות של קישואים, בטטה ולפת, ולבשל עוד 10-15 דקות, לריכוך.
פרווה: עוגת קליפות גזר מנצחת
עוגה כמעט בקערה אחת, שיש בה קסם מיוחד.
המרכיבים
(תבנית אינגליש קייק באורך 30-25 ס"מ)
- קליפות מ־6-5 גזרים
- 3 ביצים גודל L או M
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
- 1 שקיק (10 גרם) סוכר וניל
- 2/3 כוס (160 מ"ל) שמן
- 2 כוסות (280 גרם) קמח
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
- 1 כפית קינמון טחון
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־170 מעלות במצב טורבו. משמנים תבנית ומרפדים את הבסיס בנייר אפייה.
2. שמים את קליפות הגזר בקערת מעבד המזון וקוצצים אותן (אפשר לקצוץ גם ידנית). מודדים את הכמות: יש צורך ב־1/4 1 כוסות של קליפות קצוצות.
3. שמים בקערה (ואפשר גם במערבל) את הביצים, הסוכר וסוכר הווניל וטורפים היטב לבלילה תפוחה ובהירה. מוסיפים תוך כדי ערבוב איטי את השמן ואת מחית הגזר. מוסיפים גם את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסודה והקינמון ומערבבים רק עד שמתקבלת עיסה אחידה. יוצקים לתבנית ומיישרים.
4. אופים כ־40 דקות, עד שהעוגה מתייצבת גם במרכזה. מוציאים ומצננים חצי שעה לפחות. מגישים.
- איך שומרים? עד 4 ימים, במקרר.
טיפ: ציפוי משמש־קוקוס: אפשר לצפות את העוגה, בעודה חמימה, בריבת משמש שחוממה במיקרוגל (3-2 כפות ריבה יספיקו) ולפזר עליה קוקוס טחון.
קליפות הדרים מסוכרות
ההכנה קלה והבישול מהיר, אבל אחר כך נחוצה סבלנות עד שהקליפות סופגות את הסירופ היטב. התוצאה הקלאסית והטעימה שווה את ההמתנה.
המרכיבים
- קליפות מ־4-3 תפוזים (או 3 אשכוליות או 4 לימונים)
- 4 כוסות מים
- 1/4 1 כוסות (250 גרם) סוכר
- 3 כפות מיץ לימון
- לציפוי: כ־1/2 כוס סוכר
ההכנה
1. אם קליפת הפרי עבה, מסירים ממנה מעט מהשכבה הלבנה, הפנימית. חותכים את הקליפות למקלות בעובי כ־3 מ"מ.
2. מרתיחים 2 כוסות מים בסיר, מוסיפים את הקליפות ומבשלים אותן כ־3 דקות. מסננים ושוטפים את הקליפות במים קרים.
3. שמים באותו הסיר את 2 כוסות המים הנותרות, הסוכר ומיץ הלימון ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הקליפות, מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים כ־45 דקות, עד שהנוזלים מצטמצמים ומסמיכים. מסירים מהכיריים.
4. מכסים את הסיר ומניחים בטמפרטורת החדר ל־24 שעות. טועמים, ואם הקליפות עדיין לא מתוקות מספיק לטעמכם – משאירים אותן בסירופ ליממה נוספת.
5. מסננים את הקליפות ומניחים אותן על נייר סופג לדקה־שתיים, לייבוש.
6. ההגשה: מגלגלים את הקליפות בסוכר ומגישים.
- איך שומרים? עד חודש, בכלי אטום, במקום מוצל וקריר (גם כשהן מצופות שוקולד).
בונוס: אפשר גם עם שוקולד: ממיסים בהדרגה 100 גרם שוקולד מריר, במיקרוגל או בסיר אדים כפול, עד שאפשר לערבב אותו לקרם חלק. טובלים בו את קליפות ההדרים (עד מחצית גובהן או במלואן) ומניחים על נייר אפייה. מאחסנים במקרר לייצוב.
סנגרייה חמה עם קליפות תפוזים ותפוחים
קליפות ההדר וקליפות התפוח נותנות למשקה החם הזה טעם עמוק ומיוחד. פינוק נפלא באפס מאמץ.
המרכיבים (3 מנות)
- 1/2 ליטר (500 מ"ל) יין אדום
- 1/4 כוס סוכר חום + אפשרות לעוד קצת
- 3-2 כוכבי אניס
- 1 מקל קינמון
- 4 מסמרי ציפורן
- קליפות מ־1 תפוז
- קליפות מ־2 תפוחים או אגסים (מכל זן)
- 1 כף דבש או סילאן
- 1/4 כוס ברנדי או וויסקי
ההכנה
שמים את כל המרכיבים בסיר, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים עוד כ־5 דקות. טועמים, ואם צריך – מוסיפים עוד כף או שתיים סוכר. מגישים חם.
- איך שומרים? עד שבוע, במקרר. מחממים לפני ההגשה.
טיפ: למשקה חזק יותר, ותרו על הברנדי במהלך הבישול והוסיפו אותו כמו שהוא למשקה המוכן, לפני ההגשה.
