המרכיבים (כ־15 יחידות)
- כ־15 דפי פילו, מצוננים או מופשרים
- 60 גרם חמאה מומסת או שמן
למלית
- 200 גרם חמאה רכה מאוד
- 200 גרם אבקת סוכר
- 200 גרם קמח שקדים
- 4 ביצים
- 2 כפות קמח או קורנפלור
לסירופ
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- 1/2 כוס (120 מ"ל) מים
- אפשרות: 1 כפית תמצית שקדים
- לעיטור: כ־1/4 כוס שקדים פרוסים
ההכנה
1. הסירופ: שמים בסיר את הסוכר והמים. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 3-2 דקות. אם רוצים, מוסיפים את תמצית השקדים. מסירים מהכיריים ומניחים לצינון.
2. המלית: שמים בקערת המערבל עם וו הגיטרה (אפשר גם לערבב בקערה) את החמאה ואבקת הסוכר ומעבדים לקרם. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבלים לקרם חלק. אם רוצים, מעבירים לשק זילוף.
3. מחממים את התנור ל־190 מעלות, מומלץ בתוכנית טורבו. משמנים את בסיס התבנית במעט חמאה או שמן.
4. פורסים את דפי הפילו על משטח העבודה ומכסים אותם. מניחים דף אחד על משטח העבודה ומברישים אותו בחמאה או בשמן. מכווצים את הדף כמו אקורדיון, אבל מתחילים את הכיווץ ממרכז הדף ומכווצים כך שיישארו בכל צד שוליים פתוחים ברוחב 2 ס"מ. מזליפים או מניחים לאורך החלק המכווץ פס מקרם השקדים בעובי של כ־1/2 1 ס"מ. מכסים את הקרם עם שולי הדף (מניחים אותם זה על זה). מסובבים את הפילו לצורת בורג (מסובבים את קצותיו לכיוונים מנוגדים). מניחים בתבנית. מכינים כך את יתרת הכמות ומניחים בתבנית, בצמוד זה לזה. חותכים את הדפים לחתיכות בגודל הרצוי לכם. מברישים ביתרת החמאה או השמן ומפזרים את השקדים הפרוסים.
5. אופים כ־25 דקות, עד שהבצק מזהיב היטב. מוציאים ויוצקים על המאפה החם את הסירופ הצונן. מגישים.
- איך שומרים? עד 4 ימים, במקרר.
