ללא גלוטן, חלביות: קציצות פולנטה ותירס
המרכיבים (כ־16 יחידות)
- 2 כוסות (480 מ"ל) חלב או משקה צמחי
- 1/2 כוס קמח פולנטה מהיר הכנה
- 3/4 כוס גרגירי תירס מבושלים, מומלץ מקלח טרי, אך אפשר גם מהקפאה או משימורים
- 50 גרם פרמזן מגורר
- 2 ענפי בצל ירוק, פרוסים דק
- מלח, פלפל
- 4-3 כפות שמן או חמאה
ההכנה
1. מחממים בסיר בינוני את החלב עד לסף רתיחה. כשהוא כמעט רותח, מוסיפים את קמח הפולנטה ומבשלים תוך ערבוב בכף עד שהנוזל מסמיך (כ־2 דקות). מוסיפים את גרגירי התירס, הפרמזן והבצל הירוק, מלח ופלפל ומערבבים. מסירים מהכיריים ומניחים לצינון במשך כ־10 דקות.
2. יוצרים מהעיסה קציצות בקוטר 6-5 ס"מ. מחממים במחבת גדולה מעט מהשמן או החמאה ומטגנים את הקציצות 3-2 דקות מכל צד, עד הזהבה. מוסיפים שימון לפי הצורך.
3. מגישים חם, מומלץ לצד שמנת חמוצה.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר.
ללא גלוטן, פרווה: קציצות תרד וחומוס ברוטב חריימה
במקום דגים, ברוטב האדום והאהוב יש קציצות צמחוניות נהדרות (עדיין כיף לנגב בסוף את הרוטב בלחם, ברור).
המרכיבים (כ־10 קציצות)
לקציצות
- 4 כפות שמן זית
- 2 כוסות עלי תרד או עלי מנגולד חתוכים גס
- מלח, פלפל
- 2 תפוחי אדמה גדולים
- 3 כפות קמח חומוס או קמח תפוחי אדמה (+ אפשרות לעוד קצת)
- 1 ביצה
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון
לרוטב
- 1/4 כוס שמן
- 1 פלפל אדום, חתוך לרצועות דקות
- 1/2 – 1 פלפל אדום חריף, פרוס לטבעות
- 6 שיני שום, כתושות
- 3-2 פלפלים מיובשים מתוקים
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 3 כפות רסק עגבניות
- 1 כוס מים
- 1/2 כוס עגבניות מרוסקות
- 1/2 כוס גרגירי חומוס מבושלים
- 1/4 כוס כוסברה טרייה קצוצה (או פטרוזיליה)
ההכנה
1. הקציצות: מחממים במחבת כף משמן הזית ומטגנים את עלי התרד (או המנגולד) במשך 3-2 דקות, לריכוך ולהורדת הנפח. מסירים מהכיריים ומתבלים במלח ובפלפל.
2. קולפים ומגררים את תפוחי האדמה, מעבירים אותם לקערה. מוסיפים את התרד, את כל שאר מרכיבי הקציצות ומלח ופלפל. מערבבים לעיסה יציבה (אם צריך, מוסיפים עוד קצת קמח).
3. יוצרים קציצות בקוטר 6-5 ס"מ.
אם מטגנים: מחממים במחבת את 3 כפות שמן הזית שנותרו ומטגנים את הקציצות כ־4 דקות מכל צד, עד הזהבה. אם אופים: מחממים את התנור ל־200 מעלות במצב טורבו, מניחים את הקציצות בתבנית משומנת ומברישים גם אותן בשמן. אופים כ־15 דקות, עד הזהבה.
4. הרוטב: מחממים את השמן במחבת גדולה. מוסיפים את הפלפל האדום והפלפל האדום החריף ואת השום ומטגנים כ־3 דקות, להזהבה קלה. מוסיפים את הפלפלים המיובשים ואת הפפריקה ומטגנים עוד כדקה. מוסיפים את רסק העגבניות והמים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות והחומוס ומבשלים על להבה בינונית כ־5 דקות.
5. מוסיפים את הקציצות למחבת ומביאים את הרוטב לרתיחה חוזרת. טועמים ומתקנים תיבול. מפזרים את הכוסברה (או הפטרוזיליה ומנמיכים את הלהבה. מבשלים כ־5 דקות, הופכים את הקציצות ומבשלים כ־5 דקות נוספות. מסירים מהכיריים ומגישים חם.
- איך שומרים? עד 4 ימים, במקרר.
טבעוניות: קציצות סלק ושעועית מש
המרכיבים (כ־15 יחידות)
- 1/3 כוס שיבולת שועל מהירת הכנה
- 1 כוס שעועית מש או עדשים ירוקות
- 2 סלקים בינוניים, קלופים ומגוררים
- 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
- מלח, פלפל
- 2 כפות שמן זית
- אפשרות: 1 כף קמח או קמח חומוס
- לטיגון או לאפייה: 5-4 כפות שמן קנולה
ההכנה
1. שמים את שיבולת השועל בקערה, יוצקים כוס מים ומערבבים. מניחים בצד עד להמשך השימוש.
2. שמים את שעועית המש (או העדשים) בסיר, מוסיפים 4 כוסות מים ומבשלים על להבה גבוהה עד שהן מתרככות (כ־20 דקות). מסננים.
3. מעבירים את שעועית המש (או העדשים) החמה לקערת מעבד המזון וטוחנים למחית. מעבירים לקערה נפרדת.
4. מוסיפים לקערה את שיבולת השועל, הסלק, המוסקט, מלח ופלפל ומערבבים היטב. אם אי אפשר ליצור קציצה מהעיסה, מוסיפים את כף הקמח ומערבבים שוב.
5. יוצרים מהעיסה קציצות בקוטר 6-5 ס"מ. אם מטגנים: מחממים את השמן במחבת ומטגנים 4-3 דקות מכל צד, עד הזהבה. מעבירים לרשת טיגון או לצלחת מרופדת בנייר סופג. אם אופים: מחממים את התנור ל־200 מעלות במצב טורבו, מניחים את הקציצות בתבנית משומנת ומברישים גם אותן בשמן. אופים כ־15 דקות, עד הזהבה.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר.
פרווה או חלביות: קציצות ירוקים בסגנון פנקייק
המרכיבים (כ־12 יחידות)
- 3 ביצים
- 3/4 כוס (כ־100 גרם) קמח
- 1 כפית גדושה אבקת אפייה
- 1 – 1/2 1 (360-240 מ"ל) חלב או משקה צמחי
- 1 כוס אפונה עדינה או פרחי ברוקולי קטנים, מופשרים
- 1 צרור פטרוזיליה קצוצה
- מלח, פלפל
- 3 כפות שמן או 45 גרם חמאה
ההכנה
1. שוברים את הביצים לקערה וטורפים אותן, להקצפה קלה. מוסיפים את הקמח ואת אבקת האפייה וטורפים היטב עד שכמעט ואין גושים. מוסיפים בהדרגה, תוך כדי טריפה, את החלב עד שמתקבלת בלילה סמיכה, לא מאוד נוזלית. מוסיפים את האפונה (או הברוקולי), מחצית מכמות הפטרוזיליה ומלח ופלפל ומערבבים (אפשר להכין כמה שעות מראש ולאחסן במקרר).
2. מחממים מעט שמן או חמאה במחבת גדולה עם ציפוי מונע הידבקות. יוצקים 3-2 עיגולים מהבלילה בקוטר כ־6 ס"מ. מטגנים על להבה בינונית כ־3 דקות, עד שנראים חורים קטנים. הופכים ומטגנים כ־2 דקות נוספות (אם צריך, מוסיפים עוד מעט שימון) ומטגנים כ־2 דקות נוספות. מעבירים לצלחת וממשיכים להכין כך את כל הכמות.
3. מפזרים את יתרת הפטרוזיליה ומגישים חם.
- איך שומרים? המנה במיטבה כשהיא טרייה, אבל אפשר לשמור עד 3 ימים, במקרר.
טבעוניות: קציצות בטטה אפויות ברוטב יוגורט־טחינה
הן רכות במיוחד, בזכות השימוש בבטטות וקישואים, ומניסיון – נעלמות ברגע מהצלחת. הרוטב מזכיר מעט את מרק הטרטור, אבל יש בו מרכיב סודי: קצת טחינה. שימו לב: הקציצות עצמן טבעוניות. הרוטב יכול להיות טבעוני, אם תשתמשו במוצר מתאים.
המרכיבים (כ־25 יחידות)
- 1 בטטה גדןלה או 3 קטנות (450-400 גרם בסך הכול)
- 1 קישוא
- מלח
- 1/2 כוס (70 גרם) קמח
- לאפייה: כ־1/4 כוס שמן רגיל
לרוטב
- 2 מכלים (400 מ"ל) יוגורט
- 2 כפות טחינה גולמית
- 1 שן שום כתושה
- 1 כפית שמיר קצוץ דק
- 2 כפיות פטרוזיליה קצוצה
- 3 כפות מיץ לימון
- מלח, פלפל
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־220 מעלות (מומלץ במצב טורבו). עוטפים את הבטטות ברדיד אלומיניום ואופים אותן כ־25 דקות, לריכוך. מוציאים ומניחים לצינון קל. מורידים את חום התנור ל־190 מעלות.
2. בינתיים, מגררים גס או חותכים למקלונים את הקישוא. מערבבים עם מעט מלח ומשהים 15 דקות במסננת דקה או בקערה. מעבירים אותם למגבת או לחיתול בד, סוגרים וסוחטים היטב להוצאת כל הנוזלים (אפשר גם ללחוץ אותם היטב, דרך מסננת דקה).
3. קולפים את הבטטות, מעבירים לקערה ומועכים למחית. מוסיפים את הקישואים, הקמח ומלח ומערבבים.
4. משמנים תבנית אפייה. בידיים מעט רטובות, יוצרים מהעיסה קציצות בקוטר 5-4 ס"מ. מניחים בתבנית ומברישים את הקציצות בשמן.
5. אופים 10-8 דקות, להזהבה קלה. מוציאים ומצננים קלות.
6. הרוטב: שמים את כל מרכיביו בקערה ומערבבים היטב. מגישים לצד הקציצות החמימות.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר.
