שימו לב שהמרקם של החלווה הביתית רך יותר מזה של החלווה התעשייתית המוכרת (אם משתמשים בטחינה משומשום מלא, המרקם מתקבל עוד יותר רך, כמעט על גבול הטופי). אפשר להוסיף לחלווה תוספות לפי הטעם (ראו במתכון) ולקבל בכל פעם מעדן אחר.
חלווה ביתית
המרכיבים (תבנית 20X10 ס"מ)
- 1/2 2 כוסות (500 גרם) סוכר לבן
- 1 כוס (240 מ"ל) מים פושרים
- 2 כוסות + 1 כף (500 גרם) טחינה גולמית, אפשר גם משומשום מלא
- 1 כפית תמצית וניל
- תוספות אפשריות: כ־1 כוס פיסטוקים, אגוזים או שקדים קצוצים גס, דובדבנים מסוכרים, פירות יבשים קצוצים לפי הצורך, שברי שוקולד או פולי קקאו
ההכנה
1. שמים בסיר את הסוכר והמים, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 8-6 דקות, לקבלת סירופ. מסירים מהכיריים ומניחים בצד (לא לגעת, הנוזל רותח).
2. שמים את הטחינה בקערת המערבל עם וו הגיטרה. מערבלים לאט במשך כמה שניות ומעלים את המהירות לבינונית. יוצקים את הסירופ למכשיר הפועל, בזהירות ובזרם דק ככל האפשר. מוסיפים את הווניל ומערבלים עוד 40-30 שניות. מוסיפים את התוספת הרצויה ומערבלים קצרות, לפיזור אחיד. המרקם שיתקבל יזכיר פלסטלינה נוקשה.
3. משמנים היטב את נייר האפייה ומרפדים את התבנית כך שיישארו שוליים רחבים מהנייר. מעבירים לתבנית את עיסת החלווה ומיישרים. מכסים בנייר האפייה (אם השוליים לא מספיקים, השתמשו בנייר אפייה משומן נוסף). דוחסים בידיים את העיסה, שתהיה הדוקה ככל שניתן. מניחים בטמפרטורת החדר במשך 6 שעות לפחות, לצינון והתייצבות.
- איך שומרים? עד שבועיים, במקרר.
חלווה ביתית מקוצרת
(קלאסית להכנה עם הילדים!)
שמים בקערה 1/2 כוס שקדים טחונים, 1/2 כוס שומשום טחון, 1/2 כוס טחינה גולמית ו־4 כפות סירופ מייפל או דבש ולשים היטב בידיים. מעבירים לתבנית (אפשר גם ליצור צורות, זה ממש בצק נוח לעבודה), מקשטים או מוסיפים תוספות. מניחים להתייצבות במשך 3 שעות ומגישים (אפשר לשמור עד 5 ימים, במקרר).
