המרכיבים (4 גלילים)
- כ־15 דפי פילו, מצוננים או מופשרים
- 50 גרם שמן או חמאה מומסת
למלית
- כ־1 מכל (כ־400 גרם) ממרח תמרים
- 1/2 כוס (70 גרם) קמח שקדים
- אפשרות: 1/2 כפית קינמון טחון
- 1 כוס (100 גרם) אגוזי מלך (או כל אגוז אחר), קצוצים
לסירופ
- 1/2 כוס סוכר
- 1/2 כוס מים
- 2 כפות מיץ לימון
ההכנה
1. הסירופ: שמים את הסוכר, המים ומיץ הלימון בסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 3-2 דקות, עד שהסוכר נמס לגמרי. מסירים מהכיריים. מניחים לצינון.
2. מחממים את התנור ל־190 מעלות, מומלץ בתוכנית טורבו. משמנים תבנית תנור.
3. המלית: שמים בקערה את ממרח התמרים, קמח השקדים והקינמון (אם רוצים) ומערבבים היטב.
4. פורסים את דפי הפילו על משטח העבודה ומכסים אותם. מניחים דף אחד על משטח העבודה ומברישים אותו בחמאה או בשמן, מניחים עליו 2–3 דפים נוספים ומשמנים כל אחד מהם, אבל לא את הדף העליון. מורחים עליו שכבה דקה ממלית התמרים ומפזרים אגוזים. מגלגלים לגליל הדוק ומניחים בתבנית. מכינים כך עוד שלושה גלילים ומניחים בצמידות. מברישים אותם בשמן. חורצים בהם חתכים אלכסוניים בעומק כ־1/2 ס"מ, במרחק 3-2 ס"מ זה מזה.
5. אופים כ־25 דקות, עד שהבצק מזהיב היטב. מוציאים ויוצקים על המאפים החמים את הסירופ. מניחים לצינון (10 דקות לפחות). חותכים בהתאם לסימונים. מגישים.
- איך שומרים? עד 4-3 ימים, במקרר.
