לפרופיל התזונתי של מלפפון יש תכולה של חלבון, פחמימות ומינרלים כמו ברזל, נתרן, סידן, אבץ, נחושת ומגנזיום. חומרים מזינים אלה מצויים בכל חלקי המלפפון – כולל העיסה, הזרעים ובמיוחד הקליפה.
על פי העיתון האמריקאי בשפה הספרדית, El Diario NY, קליפת המלפפון, שרבים נוטים לזרוק אותה, עשירה בסיבים תזונתיים, ויטמינים ונוגדי חמצון. אכילת מלפפונים עם קליפתם משפרת את פעילות המעיים ותורמת למניעת עצירות. הסיבים שבקליפת המלפפון מסייעים בניקוי המעי הגס ותומכים בבריאות מערכת העיכול. בנוסף, המלפפון עשיר בפלבנואידים ובבטא-קרוטן – נוגדי חמצון רבי עוצמה המסייעים בהגנה על התאים מנזק חמצוני שנגרם על ידי רדיקלים חופשיים.
מחקרים מצביעים על כך שחומרים שבקליפת המלפפון עשויים לעזור בהפחתת רמות סוכר בדם ולהשפיע לטובה על חילוף החומרים. בנוסף, ייתכן שהם תורמים לתגובה חיסונית טובה יותר ומפחיתים דלקות בגוף.
בשילוב עם ויטמין סי, נוגדי החמצון שבמלפפון תורמים להגנה מפני נזק תאי, מה שתורם להזדקנות בריאה יותר. נוגדי חמצון אלה מסייעים בהפחתת דלקות ובמניעת התפתחות מחלות כרוניות. לקליפת המלפפון יש גם השפעה אנטי-דלקתית בזכות תכולת הפלבנואידים והטאנינים שבה.
מה עוד? למלפפון יש פוטנציאל אנטי-סרטני כי הוא מכיל שלושה ליגננים: חומרים ממקור צמחי המסוגלים לאזן הורמונים, להוריד את רמת הכולסטרול בדם ולחזק את המערכת החיסונית. הליגננים במלפפונים נקראים (קחו נשימה ארוכה) לריצירזינול, פינורזינול וסקואיזולאריצירזינול והם נחשבים לרכיבים חשובים בהפחתת הסיכון להתפתחות סוגי סרטן כמו שד, שחלה, רחם וערמונית.
ואם כל זה לא מספיק כדי שתרוצו למקרר ותתארגנו על סלט מלפפונים משובח, נוסיף שתכולת המים הגבוהה של המלפפון – בין 90% ל-95% ממשקלו – הופכת אותו לדל בקלוריות: כ-45 קלוריות ליחידה בינונית. המלפפון גם יוצר תחושת שובע ומאט את הופעת הרעב, ולכן מסייע בשליטה על משקל הגוף. זו הסיבה שהמלפפון מומלץ בתפריטים תזונתיים לאנשים המעוניינים לרדת במשקל.
המינרלים אשלגן, מגנזיום וסיליקון, המצויים גם בקליפת המלפפון, תורמים לתפקוד טוב יותר של הגוף. שילוב הרכיבים התזונתיים שבמלפפון הופך אותו למזון פונקציונלי – כזה שתורם לבריאות הכללית.
מתעקשים לקלף את המלפפון? אתם עדיין יכולים להכין רוטב טעים מהקליפות, אחרי ששטפתם אותן היטב. להכנת הרוטב, יש לחתוך את קליפות המלפפון לחתיכות קטנות. להכניס לבלנדר את הקליפות, רבע כוס שמן זית, רבע כוס חומץ, מלח ופלפל – ולערבל היטב. את הרוטב אפשר להוסיף לסלטים ולשמור בצנצנת זכוכית במקרר.
הכתבה הוכנה בסיוע מערכת ניתוח חדשות מבוססת בינה מלאכותית
