שמונה שנים בדיוק אחרי שסגר את המסעדה שלו, רפאל, השף רפי כהן עדיין נוכח בסצנת הקולינריה הישראלית – ויש לו לא מעט מה להגיד עליה. "יש מקומות טובים, אבל אצל הרוב התפריט בנוי כמו באיקאה – צלחת חריפים שגובים עליה 30 שקלים, פוקאצ'ה – עוד 30 שקלים. ברפאל מעולם לא גביתי כסף על צלחת חריפים, מעולם לא חייבתי אורחים על פוקאצ'ה ולא לקחתי כסף על לחם. תמיד רציתי שהלקוחות והאורחים ירגישו אצלי כמו בבית, שמארחים אותם ברוחב לב ושהם מקבלים תמורה מלאה לכסף שהם שילמו".
אתה בכלל אוכל במסעדות? "אני חלילה לא מזלזל, אבל אין לי הרבה זמן לאכול במסעדות, זה קורה לעיתים רחוקות. כשהייתה לי מסעדה לא הבנתי איך אפשר לסיים סרוויס וללכת אחרי זה לעוד מסעדה, מבחינתי זה היה כאב ראש. אני מעדיף ללכת למקומות שמחדשים לי ומרגשים אותי ולאכול חומרי גלם שאין לנו בארץ. אני מרגיש שבארץ אני כבר מכיר כמעט הכל".
הכתבה המלאה מחכה במוסף "7 ימים" בגיליון החג של ידיעות אחרונות. לרכישת מינוי לחצו כאן