בכל בית מסתתרת לה מגירת תבלינים. גם מי שלא טורח כל היום במטבח, זקוק לקצת טעם של פפריקה או כמון. אבל רוב האנשים לא יודעים איך לשמור עליהם, מתי הם מתקלקלים - ואיך. אלה הטעויות שכולם עושים.
לא טוחנים לבד בבית
התרגלנו לקנות תבלינים בסופר, והמשקיענים אולי קונים תבלינים טחונים במשקל בשוק, אבל האמת היא שהכי טוב לטחון לבד בבית, וזה בכלל לא מסובך כמו שזה נשמע. תבלינים שלמים שומרים על הארומה שלהם הרבה יותר זמן מתבלינים טחונים. בשעת הטחינה של התבלינים, השמנים האתרים משתחררי והם אלה שמעניקים את הארומה לתבלין. אבל הם גם מתנדפים מהר, אז אם אין לכמון שלכם ריח חזק ומובהק של כמון, אולי הוא כבר ישן ונטחן מזמן. שורש כורכום, זרעי כמון, הל, זרעי כוסברה, קינמון ועוד – כל תבלין כזה שתטחנו לבד בבית, יפיץ ניחוח משמעותי פי כמה וכמה מהגרסה הטחונה שתמצאו בסופר או בשוק.
בנוסף, לפעמים תבלינים טחונים מדוללים במוצרים אחרים זולים יותר (למשל, חומוס בתוך פלפל שחור), וכשאתם טוחנים לבד בבית - אתם יודעים בדיוק מה שמתם שם. תבלינים טחונים מראש מתקלקלים מהר יותר, מפתחים עובש ומושכים עש וחיפושיות (ראו בהמשך). התבלינים השלמים עמידים הרבה יותר. אפשר לטחון במכתש ועלי ואפשר גם להשתמש במטחנה קומפקטיות לטחינת פולי קפה ותבלינים קשים, תתארגנו על אחת, זה ישתלם.
לא מאחסנים כראוי
אחסון נכון של תבלינים חשוב לשמירה על הטריות ועל הטעם. מה זה אומר? הכי טוב לאחסן תבלינים בצנצנות זכוכית אטומות היטב, ועליהן שתי מדבקות: אחת עם שם התבלין והשנייה עם התאריך שבו קניתם את התבלין או פתחתם את הקופסה. את הצנצנות צריך לאחסן במקום מוצל ויבש, רחוק ממקור חום (תנור, כיריים, שמש ישירה) ועדיף בארון חשוך. חשוב להבין שתבלינים טחונים מתקלקלים מהר יותר מתבלינים שלמים.
לא מחליפים כל חצי שנה
תבלינים מתיישנים מהר. במקרה הטוב הם מאבדים את הארומה והטעם עם הזמן, ובמקרה הפחות טוב הם מתמלאים במזיקים שאנחנו לא מעוניינים בהם. בשורה התחתונה, אם קניתם תבלינים טחונים (בסופר או בשוק) כדאי לקנות בכמויות קטנות, מעט מאוד, ולהחליף כל חצי שנה בערך.
מכניסים כפית רטובה
בזמן הבישול נראה שהכי נוח להשתמש באותה כפית לכל התבלינים, ולפעמים היא גם נרטבת מהרוטב או מהמים של השיש. אחת ולתמיד - תבלינים אמורים להישאר יבשים, הרחק מלחות. מים גורמים לעובש ולכן חשוב להקפיד להכניס רק כפית נקייה ויבשה לצנצנת. כן, גם לא אצבעות מלוכלכות.
מתיידדים עם חיפושית הקמח
פתחתם את ארון התבלינים ועף משם פרפר? יש לנו בשורות: זה לא פרפר ואם לא תטפלו בהקדם בבעיה - היא רק תלך ותתפשט לכל המזווה שלכם. הכירו שני אויבים שמסתתרים במגירת התבלינים שלכם ובמזווה: הראשונה היא חיפושית הקמח, חיפושית קטנטנה בצבע חום באורך של כשלושה מ"מ, בקושי נראית; השני הוא עש הקמח, נראה כמו פרפר אפור קטן בעל זחלים לבנים שפולשים לתבלינים. שני אלה לא חברים שלכם. אם אתם פוגשים בנקודות שחורות באורז או בקורי עכביש בפפריקה, זה הזמן להוציא את כל התבלינים, לרוקן את המזווה מאורז, פסטה וקטניות, לבדוק היטב כל שקית ושקית, ואם יש ספק - לזרוק לפח. נקו היטב את הארון, ייבשו אותו והחזירו את התבלינים למקום. זה גם הזמן להיפטר מכל התבלינים הישנים.
