החוף המזרחי של הכינרת היה במשך שנים החלק הפחות שווה של האגם. כמעט כל האקשן התרחש בעשורים האחרונים בחוף המערבי - שם גם ממוקמת טבריה, והחלק המזרחי כאילו נשכח. אבל עכשיו, עם תוכניות שיפוץ ומקום חדש, התמונה מתחילה להשתנות.
לפני כשבוע נפתחה מסעדת דגים חדשה בנמל של קיבוץ עין גב, במקום שבו במשך שנים פעלה מסעדה שנוהלה בידי אנשי הקיבוץ. בתפריט: רק דגים מהכנרת.
השם לא השתנה ונותר כפי שהיה 70 שנה - "מפגש הדייגים" - אבל חוץ ממנו שום דבר לא נשאר כמו שהיה. המבנה החדש, שהיה נטוש מאז הקורונה, נצבע כולו לבן ובחלקו המערבי חלונות ענקיים שפונים לכנרת היפה.
בחוץ, לעומת זאת, המצב עדיין שונה - הרחבה של המרינה מוזנחת, וצובט בלב לראות איך פנינה שכזו הידרדרה.
את מפגש הדייגים מנהל אסף ספקטור, עובד לשעבר של איל שני, שאחרי שעבד במשך כמה שנים במטבח של בית רומנו, החליט לנדוד צפונה ולעבור לגור בגליל. הוא גם זה שאחראי על התפריט של המקום, שלראשונה בארץ מציע רק דגה שהגיעה מהכנרת, כלומר, דגים שדגו אותם באגם. כאן מתכוונים לעשות קאמבק לא רק למרינה של עין גב, אלא גם לסוגי דגים שכמעט ונשכחו בתפריטים של מסעדות, כמו מושט (אמנון), דג שבעבר היה פופולרי מאוד בבתים ובמסעדות דגים. חוץ ממנו יש גם לבנון - הסרדין של הכינרת (דג של מים מתוקים שגדל אך ורק בכנרת) בורי מהכינרת ודג כסיף. את כולם דגים בסירה אחת.
דגים ונוף
(צילום: עדן אונר חזקיה)
התפריט מושתת רובו על פארם טו טייבל - לא רק בגזרת הדגים אלא גם בירקות, שרובם מגיעים למסעדה ממשק מלמד. יש מלא מנות ראשונות נהדרות ופתיחים שאפשר רק מהם ליהנות במקסימום, כולל סלטים רעננים ומגרים: פול עם זעתר (33 שקלים), לאבנה (33 שקלים), איקרא מיוחדת מהביצים של דגי הכינרת (36 שקלים), שושקה בגריל עם פטה עיזים (41 שקלים), סלט טאבולה עשבים ודובדבנים (48 שקלים), סלט תירס מעושן עם שושקה וגבינת פטה (52 שקלים) וגם לביבות קישואים עם יוגורט (38 שקלים, 3 יחידות).
בגזרת הדגים המחירים מפתיעים, ונמוכים ממחירים של מסעדות דגים במרכז: פיש וצ'יפס עם רוטב טרטר (78 שקלים), סרדין כינרת מטוגן עם איולי תוצרת בית (73 שקלים), פילה מושט על הפלאנצ'ה עם רוטב יוגורט חם (89 שקלים), פילה מושט ברוטב אחו בלאנקו (89 שקלים), מושט שלם מטוגן עם צ'יפס (114 שקלים).
ריזורטים יוקרתיים בדרך
הדייג באגם הכינרת היה ענף משמעותי והגיע לשיאו בשנות ה-80. המקומיים מספרים שכשתנובה התחילה לייבא דגים לארץ, הכול קרס. היום המרינה של עין גב מוזנחת והטיילת עזובה, אבל יותר ויותר יזמים מגלים לאחרונה את החוף המזרחי הכמעט בתולי של הכינרת. בימים אלה נבנים מלונות חדשים בחוף הסירנות, במקום שבו בעבר עגנו סירות פרטיות, אבל לא רק שם. גם בחוף גל בונים מלון חדש וגם במגדל. כולם מתוכננים להפוך לריזורטים יוקרתיים.
בחודשים הקרובים אמור להתחיל שיפוץ ברצועת הנמל בשילוב משרד התיירות, במטרה להפוך את אותו לאטרקטיבי - מה שאולי יחזיר לכאן את התיירות המשגשגת של שנות ה-80. כרגע מבחינת מסעדנות יש ואקום באזור - מרינדו, לאגוס ומפגש הדייגים הן האופציות כמעט היחידות לארוחה בסביבה.
מנה במסעדה
(צילום: עדן אונר חזקיה)
אחד מאותם יזמים שמגיעים לאזור הוא אריק מלמד, האיש שמאחורי פתיחת מפגש הדגים המחודשת. מלמד (חקלאי שברשותו גם משק מלמד בכפר הנגיד והמעדנייה תמוז בתל אביב), קיבל לידיים את ענף הדייג המדשדש של קיבוץ עין גב, והתחיל להפעיל אותו כעסק. זו פעם ראשונה מזה 70 שנה שהמסעדה מנוהלת על ידי מסעדן ולא על ידי אנשי הקיבוץ. הוא גם שיפץ את ספינת הדייג היחידה משנות ה-60, והקים מחדש את מפעל הסרדינים שפעל פה. במפעל כובשים סרדינים, מנקים דגים ואורזים אותם באריזות לחנויות כמו ניצת הדובדבן.
"אנחנו דוגלים בקיימות ובחקלאות מקומית, אנחנו דגים באמצעות דייג אקולוגי ידידותי לסביבה, אנחנו לא מתקרבים לאזורי רבייה ולמים רדודים, מחזירים חזרה למים דגים קטנים, דגים רק מה שאנחנו צריכים והדג שיוצא היום מהים - הוא מחר בצלחת של האורחים", אומר מלמד. "הדגים של הכינרת נקיים, אין כספית במים כי אין תעשייה כאן. בשביל שהכינרת תהיה נקייה צריך דגים בכינרת ובמסגרת חוקי הדייג אנחנו מדווחים לרשויות מה דגנו וכמה. יש פה אוצר שלא השתמשו בו הרבה שנים כי לא דגו בכינרת, ועכשיו אנחנו כאן בשביל להנגיש את זה לכולם".
מה הסיפור עם המושט? הוא לא זכור לטובה בזיכרון הלאומי.
"במשך שנים דגי הכינרת לא היו מוערכים מספיק. גם במסעדה שהייתה פה בעין גב היו מגישים מושט שהגיע ממקום אחר ודגי בריכה. אנחנו רוצים להחזיר למושט את הכבוד שהיה לו".
אתה מאמין בחוף המזרחי?
"יהיו פה סוויטות יוקרה וכולם מכוונים לריזורטים של יוקרה. אנחנו רוצים להחזיר את שפע התיירות שהייתה כאן באייטיז".
ומה עם המחיר? דג מהכינרת עולה יותר או פחות מדג מהים התיכון?
"הדגים מהכינרת יותר זולים מדגי ים כמו שמוצאים במסעדות שף, אבל הם לא יותר זולים מדגים שמיובאים מסין. דגים מיובאים שקונים ברשתות השיווק אלה דגים שאנחנו לא יודעים איך דגו אותם, איפה דגו אותם ומה עבר עליהם בדרך מסין לישראל. פה יש לנו מערכות בקרה והאיכות של הדג גבוהה. אבל ככל שנתייעל המחיר אולי יירד בעתיד כשנמכור הרבה דגים".
מפגש הדייגים, שני-שישי 22:00-15:00, שבת 18:00-12:00.
