חצי שנה עברה מאז פתיחתה של המסעדה החדשה של השף מושיק רוט, ונראה כי השף בשיאו עם עשייה בלתי פוסקת. המסעדה עוררה סקרנות גבוהה בקרב חובבי אוכל: מצד אחד ארוחת טעימות של שף עם שני כוכבי מישלן, ומצד שני סכום שעושה לרבים צמרמורת, ועכשיו, מבחינתו, הוא נמצא במקום הנכון לו.
"תמיד רציתי להיות המסעדן הכי טוב ולפתוח עוד מקומות, אבל היום יש לי את הסנטר שלי, וכשבנאדם מוצא את הסנטר שלו הוא גם מעולה בו וגם מאושר. דיברתי עם הפסיכולוגית שלי על זה שטוב לרצות להיות מעולה, אבל זה טוב גם להיות מאושר. בסוף האושר הזה מביא איתו הרבה מצוינות", הוא אומר.
ואיך במסעדה בימים אלה?
"יש ביקוש פנומנלי ונמצאים במקום טוב מאוד למרות כל מה שקורה, יש המתנה של כמה חודשים. למזלי, אני פוגע ועושה את מה שאני יודע לעשות. אני לא מנסה להתחקות אחרי מה שהיו רוצים שאעשה. אני זה לא האוכל האותנטי הישראלי, הקולגות שלי יודעים לעשות את זה טוב ממני. היום הקהל הישראלי הולך לקצוות ומחפש מצד אחד אוכל שהוא טוב אבל מצד שני גם אותנטי ונכון".
ומה עם המחיר? כשפתחת הוא עורר הרבה תגובות. בכל זאת, 800 שקל לסועד.
"אפשר להגיד הרבה דברים על המחיר ואני לא אומר שזה לא הרבה כסף, אבל אני גם יודע שזה לא יקר ביחס למה שאני נותן. אני יודע כמה עולה לי חומרי הגלם וכמה עולים העובדים, ואני לא מתבייש במחיר הארוחה. ומי שרוצה לבוא לאכול אצלי, אני מבטיח לו את החוויה הכי מטורפת שיש. יש לי קהל שחוזר כל שבוע לאכול במסעדה, ובהם גם הרבה צעירים. המוזיקה בווליום נכון, ובדרך כלל במסעדה כזאת מצפים שינגנו מוזיקה קלאסית אבל אני שם את הדברים שאני אוהב. אהבתי חיי לילה לפני חיי המשפחה ולא התביישתי להתקין את מערכת הסאונד הכי טובה שיש. האורחים אומרים שנעים להם לבוא פעם בשבוע, וזה מאלץ אותי להיות יצירתי וליצור יותר מנות. אני אוהב להפתיע. הכול מתלבש אחד על השני".
קריספי כמו בניו אורלינס
אז מחיר ארוחת טעימות במסעדת השף של מושיק רוט נשאר גבוה, אבל מדי פעם נולדת הזדמנות לאכול את האוכל שלו ושל שפים נוספים במחיר שפוי ובגרסה כשרה: בשבוע הבא ישתתף רוט יחד עם גיא גמזו, אבי ביטון וקרן ואיציק קדוש, בפסטיבל אוכל בהאנגר 11 בנמל תל אביב, שכולו בהשראת תרבות הדיינרים האמריקנים. הכניסה חינם, ההרשמה מראש (מגיל 16) ועל האוכל תשלמו.
"בדיינרים אמריקנים קלאסיים אוכלים אוכל מושחת, וגם שפים אוהבים אוכל מושחת ומי שאומר שלא, משקר", אומר רוט. "בהתחלה חשבתי לקחת את המנות שלי בדיינר למקום של כוכבי מישלן, אבל בסוף הלכתי על סגנון של כנפיים – אחד מדג לוקוס בציפוי של כנפי עוף שמגיע בלחמנייה אוורירית, והשנייה כנפי עוף קריספיות כמו בניו אורלינס".
את האירוע יזמה חברת "קוקה קולה", והמתחם יפעל בתאריכים 26-25 במרץ בין השעות 24:00-16:00 וב-27 במרץ בין השעות 01:00-16:00. אם יהיו שינויים בעקבות ההתפתחויות הביטחוניות, תפורסם הודעה רשמית. יוגש שם אוכל כשר בכלים מתכלים, ויהיו גם הופעות – פול טראנק, רד בנד ומרצדס בנד. חוץ מהכנפיים של רוט, השף גיא גמזו יכין המבורגר עוף קריספי; השף אבי ביטון יכין המבורגר עם טבעות בצל; ולקינוח הקונדיטורים קרן ואיציק קדוש ממאפיית קדוש בירושלים יכינו שני מתוקים לסיום. המחיר אחיד לכל המנות: 44 שקלים.
