אחת השאלות הגדולות בעולם הקולינריה נשמעת פשוטה: מהו כריך? מה נכלל בתוך ההגדרה הזו, שעל פניו נשמעת די מתוחמת ומוגבלת?
ההיגיון אומר שכריך הוא (בערך) כל מה ששוכן שבין שתי פרוסות לחם, אבל הגבולות התרחבו מאוד. האם פיתה היא לא סנדוויץ'? ולאפה? ולחמנייה מכל סוג היא בוודאי כריך. אז מתחנו את הגבולות אל המקסימום האפשרי ושאפנו לרכז כריכים נבחרים מרמת הגולן ועד אילת. כרגיל, אין לנו שום יומרה לקבוע שמדובר בטובים ביותר, אבל אנחנו חותמים על כל אחד ואחד מהם. שכחנו? פספסנו? יותר ממוזמנים לדייק אותנו בתגובות ולשים זרקור על הכריך שאתם הייתם לוקחים לאי בודד.
עולם ומלואו בג'בטה: מאזטי דלי
הנקודה הצפונית ביותר שלנו. בכיכר הראשית של היישוב הצנוע בני יהודה שבדרום רמת הגולן פועלת מעדנייה נהדרת שמציעה מגוון רחב של דליקטסים, גבינות, דגים ונקניקים. הבונוס הגדול מגיע בדמות הכריכים המשובחים שניתן לייצר ממה שיש למקום להציע. לחמניית ג'באטה חמימה ופריכה ובתוכה עולם ומלואו. רוסטביף, הודו, סלמי, מטיאס או סלמון. לכולם תוספות טריות וממרחים שמשדרגים. אחלה מקום וכיף לגלות שבני יהודה זו לא רק קבוצת כדורגל.
בני יהודה, רמת הגולן
השלטים לא משקרים: צומת החביתה
תחנת חובה בדרך לצפון. קצת לפני צומת גולני, בסמוך למחנה שמשון, יהיה לכם קשה לפספס את שלטי הענק. לרוב, עודף שלטים ופרסום על הדרך לא תמיד מקיימים את המובטח, אבל לא במקרה הזה. לחמניית בית ספר קלועה, בתוכה חביתה מביצה אחת - ומבחר עצום של סלטים, ממרחים ומטוגנים שתוכלו להוסיף. יחד עם כוסית של קפה ערבי תשלמו 15 שקל בלבד לארוחה שתסגור לכם את הפינה בכל עת. זו לא רק ארוחה משובחת, אלא הצהרה חברתית-כלכלית ראויה לכל שבח.
הכניסה למחנה שמשון
הכוהנת מחיפה: ברכה
כוהנת הסנדוויצ'ים של חיפה, מוקד עלייה לרגל ומתחנות החובה של חובבי הז'אנר. אם לא ביקרתם בה, כנראה שאינכם יודעים כריך חיפאי מהו. אפילו ערך בוויקיפדיה יש למקום שנוסד בשנות ה-70 על ידי אמנון צידון, אבל מהר מאוד עבר לידיה של ברכה, דמות ייחודית עם פה גדול ויד נדירה לכריכי בשר וגבינה שנקלים על הפלאצ'ה. היא מעמידה חיפאים (ולא רק) בתור עד שנגמר הלחם, בדרך כלל בצהריים המאוחרים.
שבתאי לוי 12, חיפה
מהאטליז לצלחת: אבו שקארה
אין הרבה קצביות או איטלזים עם שמחת חיים וגאווה כמו של אבו שקארה שבוואדי ניסנס בחיפה. מעבר לחוויית האירוח והחיוך התמידי של בעל הבית מרוואן, הכיף האמיתי הוא שאת מיטב הנתחים המשובחים ניתן לקבל במיידי בפלטה או בכריכים נהדרים. לחמנייה, ירק, רוטב, בשר טוב ומגוון, צ'ייסר וויסקי - ואתם על ענן.
ח'ורי 38, חיפה
בשר בכיף: מזליקה
פוד טראק נוצץ בלב המושבה השקטה שמציע שורה של כריכי בשר מענגים וחכמים. נקניקי איכות ובשרים ברמה גבוהה, תוספות שיושבות בול, נישנושי נקניקייה משובחים ליד, והנה הרווחתם ארוחה טובה ומדויקת. על ספסלי העץ הסמוכים תמצאו משפחות, זוגות בדייט ורבים שעצרו על הדרך צפונה או דרומה. כיף.
דרך המסילה 51, בנימינה
הביס של יהונתן: מזליקה בבנימינה
(צילום: יהונתן כהן, מסעדת "מזליקה" עריכה: שובל ארליך)
לכו על סלט ביצים: לפה
השפית דניאל קיציס בנתה לעצמה שם וקהל עוד מההופעות ב"משחקי השף", לכן כשפתחה את המעדנייה-בית קפה שלה בפרדס חנה, נוצר באזז של ממש. מנות מעניינת, קינוחים ומאפים ומעל הכול כריכים בחלה המפורסמת של קיציס, שיוצרים חוויה בלתי נשכחת. לצד כריכי חביתה, סלט טונה ומוצרלה, מתבלט סלט הביצים, שיצר לעצמו מוניטין ואוהדים.
האורנים 14, פרדס חנה
אלף גוונים של פריכות: הפריקסה של חיימיקו
בדוכן קטן בהוד השרון פיצח חיים רופא את אחד הביסים הטובים שיש בנמצא. הוא בכלל לא טוניסאי, אבל הפריקסה תמיד הדליק אותו, והוא לא חדל מלהעמיק בו ולפצח אותו עד לדיוק מירבי. מהלחמנייה המטוגנת ועד לתוכן העסיסי. מאוחר יותר הגיע הפיצוח שלקח את העסק קדימה וסיפק את החותמת הייחודית: הבוריקסה – בוריק בתוך הפריקסה, ועל כך נאמר: אלף גוונים של פריך. הביס המוצלח של חיימיקו הביא לפתיחת סניפים רבים, כולל אחד בשרי שעדיין לא ניסינו, אבל בטוח שהוא מעניין. מי שיודע לבנות כריך, ידע לעשות זאת עם כל מרכיב ובכל תצורה.
דרך רמתיים 63, הוד השרון
בהצדעה: קפה בחצר
בעגלת הקפה הנהדרת במושב אלישע שליד הוד השרון, מסתתרים כמה כריכים נהדרים, כולל אחד עם סיפור מרגש שמצדיק טעימה מיוחדת. "הכריך של עידו" נקרא על שם חברו הקרוב של בעלי עגלת הקפה, שנפצע וניצל בנס במהלך שירות המילואים, וזה הכריך האהוב עליו. אמנם טבעוני, אבל מבוצע לעילא. לחמניית כוסמין, ממרח עגבניות מיובשות, כרוב צלוי במרינדה, ארוגולה וטחינה. מצדיעים לעידו ולכל חיילי המילואים ועל הדרך נהנים מכריך מפתיע בטיבו.
הנרקיס 76, אלישמע
דרושות מלתעות: גוזל וציונה
מהדברים הגדולים שהביאה פתח תקווה לקולינריה הישראלית. כריך פועלים מושחת ומנצח, שלא מתאים לכל אחד. זה החל כעגלה לפני יותר מ-50 שנה, והיום פועל ממספר מוקדים בפתח תקווה. הקונספט פשוט, אבל מלהיב. חצי כיכר לחם שמנוקה מהלבן שלה, הופכת לכלי קיבול ובו שכבות של שקשוקה, פלאפל, ירקות, טחינה חריף ועמבה. כן. ממש כך. עמוס. עצום. ודורש מלתעות שאין לכל אחד. מנה עצומה, טעימה ומנחמת שהופכת את מעמד הפועלים בפתח תקווה לכזה שהרבה גרגרנים רוצים להיות חלק ממנו.
המכבים 29, פתח תקווה
טאץ' אשכנזי: איציק ורותי
המוסד התל אביבי שקם לאחרונה לתחייה אחרי כמה שנים של הפוגה, שומר על מעמדו בעולם הכריכים. מה שהחל לפני עשרות שנים בחנות קטנטנה ברחוב שינקין האופנתי והתגלגל לרחוב פרישמן, מאכיל לאורך שעות היום קהל גדול ונאמן. סלטים ייחודיים (קישואים, חצילים, גזר, דג מלוח) ותבשילי ביצים ונקניקים עם טאץ' אשכנזי וטיפול אוהב ואבהי מבית היוצר של דודי ושולי, דור שני למייסדים. כשנוסטלגיה ומודרנה נפגשות.
פרישמן 42, תל אביב
שניצל בלחמנייה ב"איציק ורותי"
וואו, איזה ביס: רוסתום הדייג
איזו יצירת מופת בתוך לחם תמצאו באמצע שוק הכרמל. כן. יצירת מופת, לא פחות. בהשראת המנה הטורקית "באליק אקמק", דג בלחם בתרגום חופשי, בכרמל 40 מייצרים את הגרסה התל אביבית המוקפדת. דג צלוי על הפלאנצ'ה, ירקות טריים, בצל מקורמל וירוקים חמצמצים ולימוניים. וואו איזה ביס. איזה דג. תחנת חובה בכל סיור בשוק התל-אביבי.
הכרמל 40, תל אביב
הכי וייאטנם: באן מי 13
וייאטנם היא אמנם מדינה מאוד צנועה, אבל באוכל היא אימפריה. שילוב מנצח של דרום מזרח אסיה, לצד השפעות צרפתיות מהתקופה הקולוניאלית - ובראשן מנה אחת עילאית שכבשה את העולם. הבאן–מי, הסנדוויץ' הווייאטנמי. באגט טרי, פאטה, צ'ילי, ירקות מוחמצים ובשר. סנדוויץ' אדיר ומנצח. הכריכייה שמבצעת אותו בצורה הכי נאמנה למקור ובדיוק מרשים, שוכנת באזור שוק לוינסקי בתל אביב. באן מי – 13 הוא המקום לסנדוויץ' וייאטנמי אותנטי ומהפנט.
נחלת בנימין 107, תל אביב
הכריך של רותי ברודו: בייקרי צינה
על מעלותיה ומפעליה של רותי ברודו כבר נשפכו הררי מילים וסופרלטיבים. הטאלנטית היא דמות טלוויזיונית אדירה, אבל לפני ואחרי הכול היא אשת אוכל מופלאה שחתומה על יצירות מופת מרובות. אחת הטריות שבהן היא בייקרי צינה בכיכר דיזנגוף בתל אביב, שגם מציעה את מה שיש לכל תשלובת הדליקטסן להציע, בתוספת שדרוגים בדגש על תחום הכריכים. סנדוויצ'ים אדירים בתוך בצק פיצה נדיר שנאפה במקום. כן, זה מגרה ומוצלח כפי שזה נשמע. מנת הדגל היא הביצוע המקומי לכריך המופת האיטלקי שמורכב ממורטדלה, סטרצ'טלה, פסטו ופיסטוקים. יופי של דבר.
דיזנגוף 6, תל אביב
בפסגה: הטוניסאי של אלי
נתניה ורמלה הן מלכות הסנדוויצ'ים הטוניסיאים בארץ, והן התחנה הראשונה לעצירה עבור חובבי הז'אנר. למאכל האדיר גרסאות רבות, אבל אלי לוי הוא השגריר המוצלח ביותר של טוניסיה בישראל. פריקסה, לחם בית או באגט, רטבים ייחודים שמבוצעים לכדי שלמות, טונה, אנשובי, צלפים, תפוחי אדמה וביצים. אוי איזה עונג לתת ביס בסנדוויץ' הזה. עם שיפקות קטנות, זיתים מושחרים ליד ולימונדה שיש רק ברמלה - הרווחתם את אחת מחוויות הכריך הטובות שיש. בתפריט אפשר למצוא גם קציצות ירק, שקשוקה – כולם טובים מאוד, אך הטוניסאי בפסגה.
שדרות שלמה המלך 3, רמלה
כריך שף: ברונו
מה שהחל כדוכן קטן לפני פחות מעשור, התפתח למסעדה ולמקום שכיף לבוא ולשתות בו יין בערב - אבל כריכי הבשר המשובחים של יהושע יעקב (שועה) נותרו ייחודים ומוצלחים כשהיו מהרגע הראשון. לא עוד בשר בבאגט, אלא מחשבה יצירתית וחתימה ייחודית הופכים את הכריך של ברונו לכריך שף של ממש. גם בקרב ירושלמים אדוקים קיימת התחושה שהמקום הטעים הזה לא מקבל את תשומת הלב ההולמת, אולי בגלל המחירים המעט גבוהים, אבל במבחן המהותי – הטעם והטריות, ברונו הוא אחד המקומות הטובים לסנדוויץ' הגון, ולא רק בעיר הקודש.
עמק רפאים 24, ירושלים
ליגה משלה: רחל בשדרה
זו כבר ליגה אחרת. רחל בן אלול שפרצה לחיינו בסערה בזכות הקסם האישי והיד המדהימה שלה עוד ב"מאסטר שף", החלה את דרכה המקצועית האמיתית בכריכייה בבוטקה בשדרות בן מימון בשכונת רחביה בירושלים, ומשם גילתה את האומנות שלה לעולם. יצירתיות בלתי נגמרת, שילובים שלמראית עין נחשבים כבלתי הגיוניים - אבל תחת ידיה של רחל מתחברים לכדי קסם. טעמים, טקסטורות וכל מה שהאדם רוצה בכריך משביע ומושחת. כמו כל ירושלמי טוב, אחרי ההצלחה בבירה, מפעילה בן אלול כריכייה מצליחה בשרונה מרקט בתל אביב.
שדרות בן מיימון 13, ירושלים
עונג נאפוליטני באשדוד: פת
על הפיצות המופלאות של יאן הרוש כבר דיברנו. בחודשים האחרונים השיק הרוש את פת, מאפייה בסיגנון נאפוליטני עם שלל מעדנים, שכמו הפיצה, נאמנים למקור בצורה מעוררת כבוד. לצד מאפים איטלקיים נהדרים, גולת הכותרת שרלוונטית למצעד הזה היא הכריכים המנצחים, פוקאצ'ות במילויים של סטראצ'טלה, סלט ביצים או ארטישוק ומוצרלה. עונג נאפוליטני באמצע אשדוד.
האשל 11, אשדוד
יד עם נשמה: בית הסנדוויץ' הטוניסאי
בתוך מרכז מסחרי מיושן, מססתר אחד הכריכים הטובים בקריית גת. במקום קטן וסופר צנוע תמצאו בדיוק את מה שתצטרכו כדי לפתוח את היום כמו שצריך - חביתה או סנדוויץ' טוניסאי מחומרי גלם טובים, טריים ויד עם נשמה ענקית שתגיש לכם באגט חם ומסב נחת. אם יתמזל מזלכם, אולי תוכלי לפגוש גם את מי משחקניות הכדורגל הזרות הנהדרות של קבוצת הנשים של קריית גת, כבוד לאלופה הנצחית של כדורגל הנשים בישראל, שמסייעות לבעל הבית במשמרות העמוסות. טעים.
הזית 56, קרית גת
בלי למהר: השמורה 215
איפה אוכלים בדרך לבאר שבע? בשמורה 215. עגלת הקפה המהודרת של בני ממוקמת בדיוק בחיבור של כביש 6 וכביש 40, ומאפשר עצירה מעולה בדרך לבירת הנגב. קפה טוב, מאפים טריים וכריכים שנעשים ברגע ההזמנה ועם המון נשמה. במקום מתנוסס השלט: "מי שממהר, שיבוא ביום אחר". קלאסי למי שמחפש כריך טוב וקצת רגיעה באמצע יום עמוס על הכביש.
בכניסה לשמורת פורה
בנדיבות: פינת אוכל
המקום של הכריכים בבאר שבע, התחנה הראשונה לכל חובבי הז'אנר. לחם ביתי קלוי, רטבים ייחודיים ותועפות בשר שיוצרים תמהיל חם, נדיב ובעיקר משובב נפש. באחרונה ניסו את מזלם בפתיחת סניף בפלורנטין שבתל אביב, אבל למרות דיבור טוב המקום לא שרד. בבאר שבע, נכון לעכשיו, הם עדיין מספקים את הסחורה כמו שצריך.
רינגלבלום 15, באר שבע
סטייק בלחמנייה: עומרס
הנקודה הדרומית ביותר לכריך בשרי עמוס ומוצלח. מסעדה לכל דבר מבחינת ההגדרה, היומרה והשאיפות, אבל גולת הכותרת הייתה ונשארה הכריכים. לחמניית חלה שזופה ושלל אופציות מגוונות ממלאות אותה בכל טוב. הפופולרית שבהן היא מנת הסטייק אנד אגז שזורחת מעל כולם.
שדרות התמרים 26, אילת
