לקליפת האבטיח טעם שמזכיר מלפפון והיא אוהבת את אותו התיבול שהוא אוהב.
אופן ההכנה:
מנקים קליפות מבשר האבטיח האדום ומשאירים את החלק הלבן, מסירים את החלק הירוק של הקליפה כך שנשארים עם החלק הלבן בלבד. חותכים לרצועות גסות בגודל שיתאים לצנצנת שלכם, מעבירים לצנצנת מעוקרת (הנחיות לעיקור בהמשך), יוצקים מים ומלח, סוגרים את הצנצנת ומנערים מצד לצד. ממלאים שקית קטנה במים וקושרים. פותחים את הצנצנת מניחים את שקית המים מעל הקליפות כמשקולת.
מניחים את הצנצנת במקום מוצל 4־5 ימים (כשחם מאוד שלושה ימים מספיקים). הקליפות צריכות לשמור על מרקם נגיס ולא להתרכך לגמרי. מדי יום פותחים מעט את המכסה לשחרור הגז הנוצר בהתססה. מעבירים למקרר.
הצעות הגשה: הקליפות המותססות יכולות להחליף מלפפונים חמוצים במנות שונות. במי הכבישה אפשר להשתמש כתוספת למרק גספצ'ו או לשלב בסלט אבטיח וגבינה.
עיקור הצנצנת: ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה. מכניסים את הצנצנת למים הרותחים למשך עשר דקות. מוציאים ומניחים על רשת לצינון וייבוש מלא. כשמוציאים את הכבושים מהצנצנת עושים זאת רק בעזרת כף או מלקחיים נקיים (ולא בעזרת הידיים).
אחסון: הצנצנות האטומות של קליפות האבטיח המותססות יישמרו במקרר עד שנה (גם אחרי הפתיחה).
