רק לפני שנה חוותה החקלאות בגליל העליון פגיעה קשה כתוצאה מהלחימה מול חיזבאללה. רקטות, מתקפות כטב"מים ושריפות הקפיאו קטיף של מאות דונמים וגרמו נזק משמעותי למטעים, לתשתיות ולחוליות חיוניות בשרשרת המזון – וגם לחקלאים עצמם. אף על פי כן, כוח הרצון לא נשבר. הם המשיכו בעיבוד האדמה בעיקשות, תחת איום טילים ושריפות ובצל מחסור חמור בכוח אדם.
בזכות תשתית קיבוצית ומושבית חזקה, אקלים הררי נוח, קרקעות עשירות ומקורות מים מהרי הגליל ומנחלים כמו הדן, החצבאני והבניאס – הגליל העליון הוא אחד האזורים הירוקים והפוריים בארץ וכר פורה לחקלאות מגוונת ומשגשגת. הגובה היחסי, ריבוי המשקעים והאדמות הוולקניות מאפשרים גידולים איכותיים ויבולים עשירים – מפירות נשירים וגידולי שדה ועד גפנים בעלי טעמים מורכבים וירקות עונתיים.
יצאנו לסייר באזור, התחברנו לאדמה, לחקלאות, לטעמים לריחות, ובעיקר נחשפנו לחקלאות שורשית ואיתנה שנאבקת תחת אתגרים אקלימיים, כלכליים ופוליטיים – אך אינה מוותרת. הנה כמה תחנות בולטות בגליל העליון.
חוות רום: חיבור קסום לטבע
חוות רום שבפסגת הר כמון בגליל העליון היא חווה חקלאית שיקומית ייחודית, שהוקמה בשנת 1986 על ידי עמית רום והחלה את דרכה עם 50 עיזים שמחות. כיום המקום משלב ריזורט גלמפינג יוקרתי עם מחלבת גבינות עיזים, גינת ירק אורגנית, מרכז מבקרים וחנות.
במקום פועל מרכז שיקום תעסוקתי למתמודדי נפש והלומי קרב, המשלבים את עצמם בפעילות בקהילה ובשוק העבודה. החווה מציעה חיבור בלתי אמצעי לטבע ולחקלאות – סיורים מודרכים בין גני הירק, הבוסתנים והחממה, והיכרות עם השיטות האקולוגיות שבה. תוכלו לעשות שם טעימת גבינות יוצאות דופן שנעשות במקום מהחלב של העיזים, ומייצגות את פירות ההשקעה הרב‑תחומית בחווה.
חוות רום | הר כמון
משק שוורץ: 40 סוגים של גבינות
משק שוורץ הוקם בשנת 1954 בשדה אליעזר על ידי זוג ניצולי שואה, חסידי סאטמר, שהחלו בגידול כבשים. היום מנוהל המשק על ידי עודד שוורץ, דור שלישי במשפחה, שהצטרף לעסק מיד לאחר שירותו הצבאי. בעקבות משבר בענף, הוקמה במתחם המשק מחלבה פרטית - "משק שוורץ", שמייצרת מעל 40 סוגים של גבינות מחלב כבשים מלא – ללא תוספות של חלב בקר או עזים.
המחלבה מתאפיינת בשרשרת ייצור ייחודית המנוהלת כולה בתוך המשק – מגידול הכבשים, חליבה, ייצור הגבינות, שיווק והפצה בקירור. הכבשים ניזונות מתערובת מזון שפותחה במיוחד על ידי המשק, במטרה לשמר אחידות ואיכות בטעמי הגבינות. כל עובד במשק אחראי על תחום ייחודי – מהמלטות ועד השיווק – והטיפול המסור בכבשים מורגש בטעם העשיר והנוסטלגי של הגבינות.
הגבינות של משק שוורץ נמכרות בחנות שבמשק עצמו לצד יינות ומטבלים. כל גבינה נושאת שם של אחד מילדיו של עודד – ביניהן "שרי" (גבינה קשה ומיושנת), "יואב" (גבינה בולגרית מיושנת כמעט שנה), "תמר" (ברי עם כמהין) ו"יהונתן" (קממבר עם פירות יער). בזכות מתכונים מקוריים ושיטות עבודה מסורתיות, המשק מצליח לשמר טעמים שמחזירים לזיכרונות של ילדות.
חפשו "שוורץ" באפליקציית הניווט | ראשון-חמישי 16:00-10:00, שישי 14:00-9:00
פקאן הצפון: יותר מתוק, יותר עסיסי
בני ישראלי הוא חקלאי שלפני 55 שנים נטע את עצי הפקאן הראשונים שלו ומאז הוא מטפח את מטעיו באהבה גדולה. ״כנער צעיר נהגנו לקטוף את אגוזי הפקאן בעזרת מקלות ארוכים, איתם חבטנו בעץ, ואילו עם השנים התחום השתכלל, ומשנות ה-90 הקטיף נעשה מכני״. האדמות בעמק החולה שבגליל העליון הן אידיאליות לגידול פקאנים, והאקלים הוא ייחודי. הפקאנים גדלים באזור עם מי תהום גבוהים ושמש מרובה, מה שיוצר פקאן עם טעם עשיר, מתוק יותר ועסיסי. ישראלי חבר לחברו גיל קרייתי. השניים פיתחו את מטע הפקאנים למפעל חיים. כך, הפקאנים לא רק עומדים בפני עצמם אלא משמשים להכנת חמאות ומטבלי פקאן במגוון טעמים הנמכרים במקום, כמו גם שמן פקאן איכותי.
לאחרונה נחנך במושב בית הלל מרכז מבקרים חדש בלב המטע, בו מתקיימים סיורים לקבוצות ופרטיים וניתן להיחשף לתהליכי קילוף הפקאנים וקלייתם, כבישת שמנים, הכנת החמאות והמטבלים, עוגיות ומאפים שמכינים במקום והצצה לפיתוחים חדשים.
המייסדים 22 בית הלל | ראשון-חמישי 16:30-8:30, שישי 13:30-8:30. בתיאום טלפוני 054-9845758
משק בן דור: מעבדה לפירות
משק בן דור ביסוד המעלה הוא סיפור של חקלאות ישראלית מדור חמישי, השזור בשורשי ההתיישבות בגליל העליון מאז סוף המאה ה-19. בני המשפחה עוסקים שנים רבות בגידול עצי פרי נשירים, ובעשורים האחרונים הפכו לחלוצים בתחום פיתוח זני פירות חדשים, עם דגש על התאמה לאקלים המקומי וטעם ייחודי. בין הפיתוחים שיצאו מהמשק ניתן למצוא את הנקטרינה "פיתה", שזיף "אבטיח", אגס "גן עדן" וזן חדש ומבטיח בשם "עדן" – אגס שפותח לאורך יותר מעשור וכבר שווק בארץ ובעולם.
הפירות נודעים באיכותם הגבוהה, ויוצאים גם לייצוא תוך שיתופי פעולה עם חקלאים ממדינות אחרות. לאחר שנים של התמחות בשיווק לחו”ל, המשק פועל גם במכירה ישירה לצרכנים בארץ, בחנות שבבית האריזה, עם דגש על טריות, איכות וחיבור אישי בין החקלאי ללקוח. משק בן דור מהווה דוגמה לחקלאות משפחתית שמצליחה לשלב בין מסורת לחדשנות, תוך שמירה על ערכי עבודה עבריים, חיבור לאדמה ומחויבות לאיכות בלתי מתפשרת.
יסוד המעלה | ראשון-חמישי 14:00-8:00, שישי 15:00-9:00
מזקקת יוליוס: דרינק של אחרי מלחמה
מזקקת יוליוס היא מזקקת בוטיק גלילית שהוקמה בקיבוץ חניתה על ידי יובל ג’וב הרגיל – בעברו עיתונאי, קולנוען וחובב אלכוהול מושבע – שהחליט להפוך את אהבתו למשקאות איכותיים לעשייה מקומית יוצרת. המזקקה הוקמה בשנת 2008 מתוך חזון לזקק את האלכוהול האיכותי ביותר, בעבודת יד, על טהרת חומרי הגלם המקומיים, תוך נאמנות לשיטות ייצור בנות קיימא. המזקקה מתמחה בזיקוק משקאות פרימיום מפירות, עשבי תיבול וענבים הגדלים בגליל ובסביבתו.
היא הייתה הראשונה בישראל לזקק תזקיקי פירות מקומיים (או דה וי) וחלוצה בזיקוק דבש וג’ין. בהתאם לכך, בין המוצרים הבולטים אפשר למצוא גראפה מזני ענבים מקומיים, ליקר פטל, ליקר עשבוני עם תמציות צמחים, ליקר שקדים מריר בסגנון אמרטו ושלל תזקיקים של פירות מקומיים אשר מתיישנים במרתף החביות. המזקקה, ומרכז המבקרים הקסום שבה, הושבתו במלחמה והיו שטח צבאי סגור, עקב פינוי חניתה על תושביה. בימים אלה המזקקה חוזרת לפעילות מלאה.
קיבוץ חניתה
