כולנו מכירים את הרגע הזה — פותחים את המקרר ומגלים שהירקות והפירות שקנינו רק אתמול, כבר ממש לא מה שהם היו, עד כדי כך שאין ברירה אלא לזרום אותם לזבל. שמירה על טריות הפירות והירקות מתחילה באחסון נכון – והוא יכול להאריך משמעותית את חיי המדף ולחסוך לא מעט כסף.
"השלב הקריטי הראשון הוא בחירת הפירות והירקות״, מסביר אבי פיין, הבעלים של משק פיין – משק חקלאי שמוכר פירות וירקות ישירות מהחקלאי לצרכן, שמשיק בימים אלה סניף חדש בקרית השרון נתניה. "כדאי למשש ולבחון את המוצר – לוודא שהוא לא רך מדי, ללא פגיעות, חתכים או סימני ריקבון. ככל שתקנו את התוצרת קרוב יותר למועד הקטיף, כך היא תישמר זמן רב יותר. לכן, קנייה ישירה מהחקלאי עדיפה – היא מדלגת על שלב האחסון אצל המשווקים". פיין גם מזהיר מהפעולה הטבעית שרבים עושים – שטיפה מראש. ״אל תמהרו לשטוף את הפירות והירקות עם הגיעם הביתה – הלחות שמצטברת עשויה לקצר את חיי המדף שלהם. גם חיתוך מוקדם לפני אחסון אינו מומלץ".
"הסוד" הגדול בשמירה על הטריות טמון כולו באחסון. "חלק מהפירות והירקות פולטים גז אתילן, שמאיץ את ההבשלה של תוצרת סמוכה – ולעיתים גם את הריקבון. בין הפולטים: תפוחים, אגסים, שזיפים, אפרסקים, תפוחי אדמה, בננות ועוד. לכן כדאי לאחסן אותם בנפרד מפירות וירקות אחרים. מצד שני, אם אתם רוצים לזרז הבשלה – כמו באבוקדו קשה – אפשר לשים אותו לצד בננה כדי לקצר תהליכים. לרוב הפירות והירקות לא כדאי להיות כלואים בשקיות ניילון אטומות. אם בחרתם לאחסן בשקית – עדיף שתהיה שקית נייר או שקית ניילון מחוררת, כדי לאפשר אוורור ולמנוע הצטברות לחות".
המדריך: מי בחוץ, מי בפנים ומי לבד
לא תמיד ברור מה צריך להישמר במקרר, מה עדיף להשאיר בחוץ, ואילו שילובים דווקא מזיקים זה לזה. פיין מציין רשימת הוראות פשוטות אך מפתיעות, שיעזרו לכם לשמור על הפירות והירקות שלכם טריים לאורך זמן – עם כמה טיפים שלא בטוח שידעתם קודם.
אבוקדו – אבוקדו לא בשל יש לשמור מחוץ למקרר בטמפרטורת החדר עד שיבשיל. כדי להאיץ את תהליך הבשלות ניתן לשים אותו בשקית נייר יחד עם תפוח. אם הוא קרוב לבשלות – יש לשמור אותו במקרר על מנת להאט את התהליך.
בצל – יש לאחסן בצל במקום קריר ויבש אך לא במקרר. מקום האחסון המומלץ הוא במזווה או בחדר יבש. לא מומלץ לאחסן בצל יחד עם תפוחי אדמה, כיוון שהם עשויים לגרום לו להתקלקל מהר יותר. את תפוחי האדמה יש לשמור בתנאים קרירים, יבשים ומוצלים. גם כאן – לא מומלץ להחזיק אותם במקרר.
שום – את השום יש לאחסן בטמפרטורת החדר ובאופן מאוורר. ניתן לשים אותו ליד הבצל ולא מומלץ להסיר את הקליפה שלו לפני השימוש.
מלפפון – את המלפפון מומלץ לשמור בשקית מאווררת במקרר ולהפרידו מפירות וירקות אחרים, כיוון שהוא רגיש להיווצרות לחות שיכולה להאיץ את ריקבונו.
עגבנייה – עגבניות עדיף לשמור בטמפרטורת החדר ולא במקרר, כיוון שהן רגישות לקור. לכן בחורף ניתן לאחסן אותן מחוץ למקרר. בקיץ, כיוון שטמפרטורת החדר עשויה להיות גבוהה מדי, מומלץ להכניסן למקרר. אם העגבניות לא בשלות ניתן לשמור אותן מחוץ למקרר ורק לאחר הבשלות להכניס. כמו כן, העגבנייה היא ירק רגיש לאתילן, לכן עדיף לאחסן אותה בנפרד מפירות וירקות אחרים.
חסה – את החסה יש לשמור במקרר, בדרך כלל בשקית מחוררת או קופסה עם חור לאוורור, על מנת לשמור על טריותה. מומלץ להרחיק אותה מפירות וירקות המפרישים אתילן כמו תפוחי עץ או תפוחי אדמה.
לימון – ניתן לשמור את הלימון גם במקרר וגם מחוצה לו, אך המקרר עדיף על מנת לשמור אותו טרי לזמן ארוך יותר.
תפוח – את התפוחים ניתן לשמור במקרר או מחוצה לו, בטמפרטורת החדר. במקרר הוא יישמר לאורך זמן רב יותר.
בננה – הבננות רגישות לקור, לכן לא מומלץ לאחסן אותן במקרר, אלא בטמפרטורת החדר. הבננה מפרישה את גז האתילן שעשוי להאיץ בשלות של פירות וירקות אחרים, לכן מומלץ לאחסן אותה לבד.
גזר – מומלץ לשמור את הגזר במקרר, בשקית ניילון או בקופסה סגורה במגירת הירקות. ניתן לשמור אותו עם ירקות אחרים, אך לא כאלה שמפרישים אתילן. במידה וישנם עלים על הגזר, מומלץ להסיר אותם לפני האחסון במקרר, כיוון שהם סופגים את הלחות ומאיצים את הבשלתו.
בטטה – הבטטה לא צריכה להיות במקרר, עדיף לשמור אותה במקום קריר, יבש וחשוך ובנפרד מפירות וירקות אחרים. המקרר עשוי להביא למתיקות יתר בבטטה ולשינוי המרקם.
ברוקולי – מומלץ לשמור את הברוקולי במקרר, במגירת הירקות או בשקית או קופסה מאווררת. הברוקולי רגיש לעובש ולכן כדאי להימנע מלאחסן אותו עם פירות וירקות אחרים שמפיצים לחות. עדיף לשמור אותו לבד.
פורסם לראשונה: 10:29, 10.04.25
