בשר טוב וגחלים לוחשות, מה צריך יותר מזה? אולי זוג ידיים מקצועיות שיודעות לטפל נכון במרכיבים. תיבול הבשר, חיתוכו, הנחתו על האש, המרחק, מתי להפוך ומתי להוציא. לא נשמע מסובך מדי, אבל דורש כישורים. רגע לפני חג הפסח, חג שבמהלכו יונחו קילוגרמים רבים של בשר על עשרות אלפי מנגלים בכל קצוות הארץ, בחרנו למפות לכם את המוצלחים שבצולי השיפודים במחוזותינו.
התנאים פשוטים: בשר, שיפוד וצלייה נכונה. לא נמדדים על פתיחת שולחן, לא על עושר ולא על גיוון, אלא על הבסיס של הבסיס – הבשר על האש. כמו תמיד, נבהיר: אין לנו את היומרה לסמן לכם את כל המקומות הראויים, אלא את אלו שבדקנו ותחקרנו, וכדי להשלים את התמונה כהלכתה נשמח, כתמיד, לעזרתכם. כתבו בתגובות שלכם על מי שפספסנו ואת הנימוקים. יחד ננצח.
שמר על הגחלת: הקבב של עובד, קריית שמונה
המקום הצנוע ורב הקסם של תומר בפתח בניין די חבוי בעומק קריית שמונה, הפך למוקד עלייה רגל לרבים מהמבקרים בעיר לפני המלחמה. קבבים לפני הכול, ושלל בשרים על פחמים בצלייה מדויקת ותוספות צנועות. גם במלחמה תומר נאבק על העסק ושאף להמשיך להפעיל את הגריל למרות עזיבת התושבים וההפצצות, והוא עשה זאת. למרות האתגרים המטורפים והקיצוניים, להבת המנגל שלו לא כבתה. הקבב מחזיק לבד, אבל התוספת האנושית הופכת את הסיפור לעוצמתי במיוחד.
חיים ארלוזורוב 6, קריית שמונה
פותחים שולחן בדרך: נימר ויונס, צומת גולני
משני אפיקים שונים של צומת גולני פועלים שני מקומות שכבר מזמן הפכו למוסדות על האש מוצלחים ופופולריים. הם אמנם קרובים (לא הכי קרובים שיש, חכו להמשך, שני מקומות באותה הסמטה!), אבל גם ליונס וגם לנימר ייחוד וסגנון משלו, עם פתיחת שולחן נדיבה, אבל בעיקר ביצוע מוצלח של בשר שסוגר ארוחה הגונה באמצע הדרך צפונה או דרומה.
צומת גולני, טורעאן
מעלה עשן: אלזעים, נצרת
גם לנצרת בתי אוכל מוצלחים רבים, בוודאי שבסצינת העל האש. אנחנו נבחר הפעם לשים את הזרקור על מקום זעיר, סוג של בוטקה משודרג, עם גריל עצום שלא מפסיק להעלות עשן לאורך היום. באלזעים טוענים לחלוציות בתחום העראייס המעולה, אבל לצידו מונחים על רשת הצלייה גם נתחי כבש ועוף והם מבוצעים לעילא.
פאולוס השישי 150, נצרת
יש ותק: בן חמו, אור עקיבא
רק בשבוע שעבר ביקרנו במקום הוותיק והמוצלח הזה שבמרכז אור עקיבא. מקרר בשרים גדול ומגוון וידיים טובות שיודעות לטפל בהם - מרמת הקצבות ועד לצלייה המדויקת. כאן גם קיימת אפשרות לפתוח שולחן עצום ממדים ולא רע בכלל, אבל כשהזרקור הוא קודם על הבשר והגריל - אז אין בכלל עוררין על כך שבן חמו הוא אחד השחקנים המובילים.
הרב קוק 1, אור עקיבא
תענוג בכביש החוף: סימו ודובי, גבעת אולגה
איזה מקום אדיר זה סימו ודובי באוטונומיה של גבעת אולגה. אין פעולה שיותר מענגת את החיך מאשר לחתוך באמצע כביש החוף אל מאחורי תחנת הדלק, לתוך המרכז המסחרי שפועלת המסעדה המשפחתית האדירה הזו, שמצד אחד שומרת על עקרונותיה הצנועים בפתיחת השולחן, ומנגד מגדלת דור אחרי דור של אמני צליית בשר על האש. נתח אנטריקוט עילאי, כבד אווז או פרגית שגרתית, הכול יבוצע בצורה המיטבית.
התנאים 1, חדרה
ארוחה לנשמה: רונן בשרים, נתניה
הסופר סטאר של נתניה בתחום העל האש. בחלק המזרחי ביותר של נתניה, במרכזו של אזור תעשייה עתיר מוסכים, עשן המנגל של רונן מסמן יפה את הטריטוריה המנצחת שלו. שירות בסגנון אחר שכולל עמידה מול המקרר והזמנה ישירות מהגרילמן. שיפודים או נתחים שונים לפי משקל, וכך אתם מרכיבים לעצמכם את הארוחה. קבב טוב, שקדים תענוג ונתח קצבים שעושה נחת לנשמה. יופי של מקום.
צבי שכטרמן 28, נתניה
שוק התקווה אימפריה: שמש, מוצפי, בוסי רון, קיסר ועאדל, תל אביב
כמו דליית אל כרמל לשווארמה, כמו חיפה לפלאפל, לונדון לכדורגל, הוליווד לתעשיית הקולנוע, כך שכונת התקווה לבשר על האש. על פני שטח מצומצם, לאורך רחוב האצ"ל ובסמוך אליו ברחובות הפנימיים של שוק התקווה, נוצצים כמה מהמקומות הטובים ביותר בנמצא, כשלכולם קהל אוהדים גדול ונאמן. למי שבוחר לא להתחייב למקום ספציפי, אז האופציות באמת רבות. בקצה הדרום מזרחי פועל עאדל. באמצע האצ"ל, קיסר. הוא גם מציע מרקים טובים - אבל הפוקוס הוא על השיפוד, והוא משובח. בעומק השוק, באחת הסמטאות הצרות ביותר, פועלות שתי שחקניות ותיקות ואדירות: שמש וממש מולה מוצפי. לשתיהן היסטוריה וגאווה, שתיהן מגישות כמעט את אותו הדבר, אבל לכל אחת הייחוד והחן האינסופי שלה. באיזה עוד מקום פועלים שני מקומות טובים כל כך בתחום, בסמיכות מדהימה שכזו? קשה למצוא. לא יותר מדקת הליכה מהן, שוכנת בוסי רון, שגם מציעה פורמט מינמליסטי מוצלח ואהוד מאוד ובצדק.
שמש - התקווה 13, תל אביב
מוצפי – מבשר 15, תל אביב
בוסי רון - התקווה 4 תל אביב
עאדל – אצ"ל 72 תל אביב
קיסר - אצ"ל 43, תל אביב
דגש על העוף: סלימי, תל אביב
למטבח הפרסי עושר ופאר כמעט אינסופי. חטיבת הבשר על האש היא חלק זעיר ממה שיש להם להציע, אבל בסלימי שבנחלת בנימין, לצד החורשט והגונדי, הבשר הצלוי הוא מוטיב מרכזי, ומבוצע ברמה הכי גבוהה שיש. אז הקבב מופתי, זה לא מפתיע, אבל השיחוק האמיתי מגיע דווקא ממנות העוף בדגש על החזה, נתח יבשושי ומשמים על פי רוב, המקבל השרייה וצלייה שהופכים אותו למלכותי. מקום אדיר.
נחלת בנימין 80, תל אביב
על האש יצירתי: M25, תל אביב
לכנות את M25 שבשוק הכרמל שיפודייה, לחלוטין מקטין אותה. הבשרייה האדירה הזו לא רק שהביאה את העראייס אל לב המיינסטרים, אלא בעיקר הייתה הראשונה שלקחה את המאכל הפופולרי, וללא טיפת טקס בישבן או חשיבות עצמית, הטיסה אותו הכי גבוה למעלה. מקום חובה לחובבי הז'אנר ולמי שפתוח לעל האש וירטואזי ויצירתי עד אין קץ.
סמטת הכרמל 30 תל אביב
התור מוצדק: עובד בכפר, אור יהודה
לאימפריית האוכל הטעים של אור יהודה יש כמה וכמה נציגים שמתדפקים על פתחי הרשימה הזו, ובוודאי שגם בתגובות נשמע את אוהדיהן. הנציג הראשון הוא מי ששמו יצא למרחקים עד כדי הפיכה לטרנד חזק ברשתות בזכות פתיחת השולחן המוצלחת, אבל עם כל הכבוד - עובד בכפר הוא קודם כל בשר על האש. השטח העצום שעליו חולשת המסעדה הגדולה מציע מגוון של מקומות ישיבה ובעיקר תיקתוק מרשים ביותר של סעודת בשרים. מבחר השיפודים נצלה כהלכה ולא לשווא משתרך במקום תור ארוך של מכוניות ואנשים.
חטיבת אלכסנדרוני 2, אור יהודה
מלך הקבב: שיפודי חזי, אור יהודה
מלך מלכי הקבב הוא הנציג הנוסף של אור יהודה. המקום הוותיק הזה הוא עוד שחקן עילאי בטריטוריה שלו. קבב מופלא ושאר נתחים מובחרים שנצלים בדיוק של אומנים. הכבוד לשורשים העירקיים בא לידי ביטוי בטיפול בקבב, בלאפות ובשאר התוספות.
השלהבת 6, אור יהודה
המורשת נשמרה: מוריס, ירושלים
בבירת ישראל יש כמה וכמה אופציות הולמות, ואחת הבולטות שבהן היא כמובן מוריס, המקום שהטיס את ירושלים לחוויית על האש עילאית. אמנם מוריס ביטון עצמו כבר לא בפרונט אלא צאצאיו המוכשרים, אבל את טביעת האצבע של ראש המשפחה מרגישים בשימור המורשת וביצירת הטחול הממולא האדיר מעשה ידיו.
הלני המלכה 1, ירושלים
שליטת תלפיות: צדקיהו, ירושלים
אזור התעשייה שבשכונת תלפיות תמיד היה קרקע פוריה לשיפודיות עילאיות ואהובות. עם השנים הן הלכו ונעלמו, ומי שנכנסה אל הוואקום היא צדקיהו, שתפסה נפח מרשים ושני מקומות גדולים: אחד לישיבה ופתיחת שולחן ואחד מהיר לפיתה או לאפה. המשותף לשניהם הוא הביצוע ההולם של הבשר והפופולריות בקרב תושבי העיר ואלו שמתגלגלים לאזור.
יד חרוצים 21, ירושלים
קטן ועצום: שעב, ירושלים
אחד המקומות הקסומים בתבל, לא פחות. בסמטאות הצרות של העיר העתיקה בירושלים שוכן המקום הקטן והעצום הזה. קטן כי באמת מדובר בחנות שקל מאוד לפספס, ועצום כי זה מקום שצולה במתקן מיוחד בתוך הקיר את אחד הקבבים העוצמתיים בכל המזרח התיכון - במחיר שאי אפשר להאמין לו. אז נכון, יש רבים שמרגישים פחות בנוח, ולא בצדק, להגיע לעיר העתיקה בעת האחרונה. הקבב של שעב מצדיק השקעה של ממש.
שוק הבשמים, ירושלים
זול ופראי: עזרא ובניו, אזור
בסוף בסוף, המקום הזה צריך להופיע בכל רשימה ששואפת למפות את המקומות החשובים של צליית בשר. לא בטוח שזו מסעדה על פי הכללים הנהוגים. מקום מוזנח, לא מטופח ורחוק מלהיות מזמין. אז למה בכל זאת הוא מופיע כאן? כי אין מקום שמוכר בשר כמוהו, והבשר טוב, ועשוי טוב – ובוודאי שלמחיר אין מתחרים. 12 שקלים על מרבית השיפודים, כ-30 אחוז ממחיר השיפוד הממוצע בארצנו, וארוחה בשרית דשנה בכ-50 שקלים הם דבר שאין כיום בנמצא. מי שאוהב את הרעיון, אבל רוצה מקום קצת יותר "נורמלי", שיחפש את הסניף של בני המשפחה בראשון לציון, ליד קניון הזהב. שם תשלמו קצת יותר ותקבלו מסעדה הגיונית - לא האירוע הפראי שמתחולל באזור.
החשמונאים 2, אזור
מקדש של בשר: דני הברברי, ראשון לציון
בשנים האחרונות קיבלה ראשון לציון שחקן חיזוק בסדר גודל מפלצתי. אחרי שנות פעילות ארוכות ביפו עם קהל מעריצים גדול ונאמן, דני הברברי, שמכונה גם "סלים" מרחוב 60, התברגן ועבר למקום מסודר - שמפעילים הצאצאים. הגריל הוא הגיבור היחיד. מגוון אופציות, אבל מנת דגל אחת של קבב ומרגז, עם בצל, עגבנייה ופלפל חריף על האש, טחינה, עמבה וסלט ירקות. זה מה שיש למקום להציע. וכשהדברים מבוצעים כל כך טוב, לא צריך כלום מעבר. מקדש של בשר על האש.
לישנסקי 6, ראשון לציון
אל תתבלבלו מהשם: טו גייז, אשדוד
השחקן המרכזי והאהוב ביותר באשדוד בז'אנר הזה. כן, קיים איזשהו פער בין הפשטות, הצניעות והקסם של המקום המעולה הזה לבין השם שלו, שמייצר ארומה בינלאומית שלא בהכרח משקפת את האווירה המשפחתית. גריל מבוגר ומיומן שמוציא תחת ידיו פלאות בסגנון "מבער", נקניקיית טחול, כבד עגל וגם דברים סטנדרטיים מוצלחים, ואנרגיות לוהטות כמו הפחמים שמובילות לצעקות ומריבות בין הנוכחים. השורה תחתונה מנצחת: זו השיפודייה מספר 1 באשדוד.
שבי ציון 2, אשדוד
כבוד טורקי: איסטנבול, אשקלון
גם לשכנה מדרום יש מקומות הולמים מאוד בתחום. רבים מציינים את השיפודייה של עזיז בשכונת אפרידר, אבל הבכורה הולכת לאיסטנבול הוותיקה שבשוק. דעו לכם, טעים מאוד בשוק הצנוע של אשקלון, מגוון אופציות עדתיות מגוונות ומדויקות ממתין לכם שם, ובתחום הבשר הצלוי - איסטנבול מנצחת. גריל פחמים משובח, תוספות צנועות, נתחים טובים וקציצות קבב עגולות ושטוחות שעושה כבוד למעצמת האוכל הטורקית שעל שמה קרוי המקום. הנאה מובטחת.
דוד רמז 28, אשקלון
