יש משהו בקצוות השרופים של הבשר בסיר, שתמיד-תמיד הכי עושים לי את זה בחג. את החתיכות השרופות, שנדבקות לדפנות ותחתית הסיר, אני אוהב לערבב עם המיץ החמצמץ של הסלט שמוגש ליד הצלי. בחיבור שבין שני הדברים האלה – הכבד והמבושל עד תום, לצד הרענן והפרשי – אני מוצא את הנחמה שלי.
צלי בקר
(צילום: חיים יוסף. סטיילינג: מרב סריג)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
לבשר:
1
כף
שמן קנולה
1
ק"ג
כתף בקר (בשר מס' 5) או צוואר חתוכים לקוביות של 5*5
5
בצלים פרוסים דק
3
גזרים פרוסים דק
4
לימונים פרסיים
1/3
צרור טימין
לוויניגרט רימונים:
1/3
כוס
רכז רימונים
1.5
כפות
דבש
1/4
כוס
מיץ לימון
1.5
כפות
חרדל גרגרים
3/4
כוס
שמן זית
3/4
כוס
שמן ניטרלי
לסלט:
1
צרור עלי סלרי
1/2
צרור עלי מיזונה
2
בצלי ירוקים פרוסים
2
צנוניות פרוסות
1/2
צרור עלי חרדל
:רשימת קניות עבור המתכון
צלי בקר עם לימון פרסי וסלט עלי סלרי עם ויניגרט רימונים
אופן ההכנה:
1. מכינים את הצלי: מחממים תנור ל־120 מעלות.
2. מחממים שמן קנולה בסיר מברזל יצוק על להבה גבוהה, וצורבים בשר 3-2 דקות מכל צד עד השחמה. מוציאים את הבשר הצרוב מהסיר ושומרים בצד.
3. מוסיפים לסיר את הבצל והגזר ומטגנים על להבה בינונית 5 דקות עד השחמה. מסירים מהאש.
4. מחזירים לסיר את הבשר הצרוב, מוסיפים לימון פרסי, תימין וכ־4 ליטר מים לכיסוי הבשר וצולים בתנור 3 שעות עם מכסה. מסירים את המכסה מהסיר וצולים 40 דקות נוספות.
5. מכינים את הוויניגרט: יוצקים את כל החומרים לקערה וטוחנים בבלנדר מוט למרקם אחיד.
6. מכינים את הסלט: מערבבים את כל העלים בקערת הגשה ויוצקים עליהם כ־2 כפות מהוויניגרט.
7. מרכיבים את המנה: מעבירים את הבשר הצלוי לצלחות ומגישים עם הסלט.
