נירה ורותי רוסו
(צילום וסטיילינג: רותי רוסו)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
חומרים לבצק:
500
גרם + 4 כפות
קמח
200
מ"ל
חלב
1/4
כוס
דבש
1
כף
שמרים יבשים
2
ביצים
1
כפית
הל טחון
קורט מלח
70
גרם
חמאה רכה
(אם החמאה שלכם קשה ואין לכם סבלנות, לא שמים אותה במיקרוגל אלא חותכים אותה לקוביות קטנטנות ונותנים לקוביות לעמוד בחוץ 5 דקות)
חומרים למילוי:
1/2
כוס
חלב
80
גרם
חמאה
2/3
כוס
סוכר
100
גרם
שקדים טחונים
1/2 1
כוסות
פרג טחון
2
כפיות
הל טחון
קורט מלח
לסיום:
1
ביצה טרופה
לפרוסטינג:
100
גרם
אבקת סוכר
3
כפות
חלב
1/4
כפית
הל
אפשרות להגשה:
פיסטוקים קצוצים
:רשימת קניות עבור המתכון
טוויסט פרג והל
אופן ההכנה:
1. מחממים את החלב עם הדבש וההל עד שהוא נעים למגע והדבש נמס.
2. מוסיפים את השמרים ו־4 כפות קמח ומערבבים היטב. ממתינים 7 דקות עד שהשמרים תוססים וערניים.
3. שמים בקערת המיקסר את הקמח, ההל, תערובת החלב והשמרים והביצים, ולשים 8 דקות עד שמתקבל בצק חלק וקטיפתי.
4. מוסיפים את המלח והחמאה ולשים עוד 8 דקות עד שהבצק רך מאוד ואחיד.
5. מעבירים לקערה משומנת ומתפיחים חצי שעה או עד שהבצק אוורירי ותפוח.
6. בינתיים מכינים את המלית: מחממים בסיר את החלב עם החמאה והסוכר עד שהסוכר נמס.
7. מוסיפים את השקדים ואת התבלינים ומערבבים.
8. מוסיפים את הפרג הטחון ומערבבים. המרקם צריך להיות דומה לבלילה של פנקייק. לפעמים צריך לתת למילוי להתקרר כדי שיתגבש מעט.
9. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).
10. על משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן בגודל 40x30 ס"מ.
11. עם מרית מדורגת מורחים את המילוי בשכבה אחידה ודקה. יישאר לכם מילוי בסוף.
12. מקפלים שליש בצק מהצד פנימה ואז שליש בצק נוסף מעליו.
13. מפזרים מעט קמח ומרדדים את הבצק הכרוך שוב למלבן בערך באותו הגודל (הבצק קצת יתנגד, אפשר לתת לו לנוח כמה דקות). מי שחושש מהשלב הזה, יכול אחרי מריחת המילוי לגלגל לגלילה ולחתוך לשבלולים, ולסדר אותם בתבנית.
14. חותכים את מלבן הבצק לעשר רצועות. כל רצועה חותכים באמצע כמעט עד הסוף, עד שנשאר רק למעלה אזור מחובר באורך של 2 ס"מ בערך (ראו תמונה).
15. לוקחים כל רצועה חתוכה באמצע וקולעים את שני החצאים שלה זה סביב זה. מהרצועה המשותפת הקלועה קושרים קשר. איזה קשר? איזה שמתחשק. אפשר קשר פשוט או מין צורה של בייגלה.
16. שמים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים מכוסה 10 דקות.
17. מברישים בביצה טרופה, מכניסים לתנור ואופים 15 דקות.
18. מערבבים את הפרוסטינג, וכשהטוויסטים יוצאים מהתנור זולפים מעל מעט ממנו. אפשר לבזוק גם קצת פיסטוקים קצוצים.
