מכירים את המשפט "אוכל לא זורקים"? אז הוא כולל שאריות של חומרי גלם כמו גבעולים וקליפות - אבל לא רק. הרבה דברים שאנחנו פשוט זורקים לפח מתוך הרגל או חוסר ידע, הם בעצם חומר גלם טוב, מלא טעם וערכים תזונתיים, שיכול לשמש אתכם לשלל שימושים במטבח.
חיסכון במקרר
(עריכה: ספיר גורדו)
1. קליפות ירקות – קליפות של גזר, קישוא, בצל, גבעולי סלרי ופטרוזיליה יכולים לשמש כבסיס לציר ירקות. את כל הקליפות שומרים בשקית ומקפיאים, וכשהשקית מתמלאת, מכניסים אותה לסיר מים, מרתיחים ומצמצמים. והנה קיבלתם ציר נפלא שיכולים להיות לו מגוון שימושים – מהרוטב לקציצות ועד תחליף למים באורז. למעשה, הציר הזה יכול לשמש כמעט תמיד כתחליף למים בתבשילים.
2. עשבי תיבול – את הגבעולים הדקים של עשבי תיבול כמו פטרוזיליה וכוסברה, שאנחנו נוהגים להשליך לפח בטבעיות, אפשר לטחון ולהוסיף למגוון מאכלים (אפשר גם להקפיא). אפשר להוסיף אותם לטחינה ואז לקבל טחינה ירוקה, או שאפשר להוסיף אותם לתערובת הקציצות והם ייטמעו בה ויוסיפו טעם. את עשבי התיבול העייפים שקמלו מעט אפשר לטחון יחד עם שמן זית, לימון ומלח - ולקבל ממרח עשבי תיבול נהדר, שאותו אפשר למרוח על לחם או להגיש כמטבל.
3. גבעולי ברוקולי – הגבעולים של הברוקולי הם אולי הדבר הכי לא מוערך שיש לכם במקרר. זו דוגמה נהדרת לחומר גלם שנמכר בשלמותו, נשקל בשלמותו בחנות, וכשאנחנו משתמשים רק בפרחים וזורקים את כל השאר לפח בלי היסוס - לא רק זרקנו כסף לפח, אלא גם עשינו טעות קולינרית גדולה. לגזע של הברוקולי יש מרקם נגיס ופריך וטעם משגע. אפשר לחצות אותו לאורך, להכניס אותו לתנור עם קצת שמן זית ומלח, בסוף לשים לימון ולנשנש אותו מול הטלוויזיה; אפשר לחתוך אותו כמו מלפפון ולהכניס לסלט; אפשר לבשל בסיר עם בצל, שום, תפוח אדמה קטן וציר (ראו סעיף 1) ואז לטחון למרקם חלק וקיבלתם מרק מעולה; אפשר להוסיף אותו למוקפץ אסייתי; ואפשר גם לטחון אותו עם קצת שמן זית, אגוזים, שום ופרמזן ואז קיבלתם פסטו ברוקולי. בכל מקרה, תמיד תקלפו בעדינות את הסיבים החיצוניים (אפשר בקולפן) כי החלק הטעים נמצא מתחת.
4. קליפות תפוח ואגס – קילפתם תפוח? אל תזרקו את הקליפה. בקליפות האלה יש המון סיבים תזונתיים ומתיקות טבעית. אפשר להכין מהם חטיפים אפויים משגעים - מניחים על נייר אפייה, מפזרים מעט קינמון ואופים שעה בטמפרטורה של 100-120 מעלות עד שהקליפות מתייבשות והופכות לפריכות. אפשר גם לבשל אותם בסיר עם קינמון ודבש ואחר כך לסנן ולשתות את זה כחליטה. רק אל תשכחו לשטוף היטב לפני השימוש.
5. לחם יבש – מהלחם הישן אפשר להכין לא מעט דברים: פירורי לחם (מייבשים בתנור ודופקים עם פטיש שניצל או טוחנים במיקסר); קרוטונים בתנור (חותכים לקוביות, מסדרים בתבנית, מתבלים בשמן זית ומלח ואופים עד להשחמה בטמפרטורה של 180 מעלות); והכי שווה בעולם - להכין קינוח מנצח של ברד פודינג עם רוטב וניל משגע.
