אין טעים כמו לחם שזה עתה יצא מהתנור או עוגה ביתית ממתכון שעובר במשפחה, אבל איך עושים את זה מושלם? לא משנה אם אתם אופים מתחילים או אופים מנוסים, כמעט כל אופה ביתי נחשף לעצות ולטיפים לאפייה נכונה - אבל לפעמים קשה להבדיל בין עקרונות מקצועיים לבין מיתוסים שהשתרשו, ולמעשה אין בינם לבין המציאות כמעט כלום, גם אם לפעמים הם נשמעים משכנעים. או במילים אחרות: לא כל מה שמספרים לכם נכון. השף לוטם דרעי, האופה והבעלים של "לוטם דרעי בייקרי" מנפץ כמה מהם, ומזכיר שעולם האפייה עשיר ומגוון, ובכל פעם כשאתם אופים משהו זו הזדמנות ללמוד עוד משהו חדש ולהתפתח בתחום.
1. אסור לשים שמרים ומלח ביחד - המיתוס שהמלח הורג את השמרים נפוץ מאוד. אופים רבים חושבים שהמלח יפגע בשמרים וימנע מהם לתפוח, אבל בפועל, אם שמים מלח בכמות סבירה הוא לא אמור לעכב את פעילות השמרים. למעשה, גם אם המלח בא במגע עם השמרים, כל עוד הכמויות מאוזנות, השמרים יפעלו כרגיל.
2. תמיד אופים על מצב טורבו - מאמינים שהפעלת טורבו בתנור מקצרת את זמן האפייה? לא תמיד. טורבו יכול להועיל למאפים כמו לחמים, אך בעוגות רכות הוא עלול לגרום לאפייה לא אחידה ולפיצוצים. במקרים רבים, חום רגיל הוא האופציה הטובה ביותר לקבלת לתוצאה אחידה ומדויקת.
3. אם נעלה את הטמפרטורה בתנור, המאפה יאפה מהר יותר - זה מיתוס שיכול להיות מפתה – להגביר את הטמפרטורה בתנור כדי לזרז את האפייה. אבל טמפרטורה גבוהה מדי עלולה לגרום למאפה להיסדק או להישרף מבחוץ, מבלי שאפיית החלק הפנימי תושלם. לכל מאפה יש את הטמפרטורה המדויקת לו כדי להוציא את התוצאה המושלמת. היצמדו למתכון.
4. טמפרטורת חומרי הגלם לא משנה כלום - אם אתם משתמשים לאפייה במצרכים קרים כמו ביצים או חמאה, זה יכול להשפיע על התוצאה הסופית. הטמפרטורה של חומרי הגלם משפיעה על התערובת, וכשהם בטמפרטורת החדר הם מתערבבים ומתמזגים טוב יותר. זה נכון בעיקר באפייה של עוגות רכות. כדאי להשתמש בחומרי גלם בטמפרטורת החדר, שיעניקו את המרקם האוורירי והטעים לעוגה שלכם. הוציאו את הביצים והחמאה מהמקרר שעה לפני האפייה.
חייבים מיקסר מקצועי בשביל אפייה מוצלחת - חובבי אפייה רבים חושבים שהם לא יכולים להצליח לאפות בלי מיקסר מקצועי, אבל הם שוכחים שלפני עידן המיקסרים החשמליים, אנשים לשו וערבבו בשתי ידיים. נכון שהמיקסר עוזר, אבל אפשר להשיג תוצאות מעולות גם ללא ציוד יקר.
