בולונז
(צילום: ליאור רפאל)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
1
ק"ג
בשר טלה טחון גס (יחס שומן של 25-30 אחוז)
3
יח'
גזר, חתוך לקוביות קטנות
3
יח'
בצל סגול, חתוך לקוביות קטנות
3
יח'
גבעולי סלרי, חתוך
חופן עלים מחמש גבעולי תימין
5
יח'
שיני שום, קצוצות
50
מ"ל
רוטב ווסטרשייר
2
ק"ג
עגבניות לרוטב
500
מ"ל
יין לבן
1
ליטר
ציר טלה (ניתן להחליף בציר ירקות פשוט)
קליפת פרמזן
מלח ופלפל
:רשימת קניות עבור המתכון
בולונז טלה
אופן ההכנה:
- חממו מעט שמן בסיר עם בסיס עבה (עד לנקודת העשן, מה שאומר שהשמן ממש חם). הוסיפו את הבשר וטגנו מעט עד שהוא הופך לצבע חום בהיר.
- הוסיפו את הירקות ותנו להם להזיע בסיר כשלוש דקות. הוסיפו את הטימין ואת השום, הוסיפו את היין הלבן וגרדו בעזרת כף עץ את תחתית הסיר, עד שכל המשקעים בתחתית יצטרפו אל בסיס הרוטב.
- הוסיפו את העגבניות ובשלו הכל כחמש דקות. הוסיפו את הציר, את רוטב הווסטרשייר ואת קליפות הפרמזן, והנמיכו את הלהבה.
- בשלו הכול כשעה עד שהרוטב מגיע למרקם ולטעם הנכון. את קליפת הפרמזן הוציאו לפני ההגשה.
ליאור רפאל הוא השף והבעלים של מסעדת "המבורגר בלויתן" באילת
