איטלקית בשדרה: המקום של מימון
"המקום של מימון" הנמצאת בשדרות בן מימון בירושלים היא מסעדה איטלקית עם מנות כביכול פשוטות אך כאלו שמזכירות את המקור האיטלקי. המקום עמד סגור במשך עשור, עד שקבוצת מסעדנים ירושלמית שאחד משותפיה, אלון אסרף, הצליח לשכנע את הבעלים לחתום איתו על הסכם לעשר שנים. המסעדה פועלת בכשרות מהדרין והשף היועץ (וכרגע גם השף בפועל) הוא קובי פרץ. כבר 15 שנים שפרץ מתפקד כמורה לבישול, כמדריך קולינרי וכשף, ועל "המקום של מימון" הוא מספר ש"התעמקנו בסגנון האיטלקי עממי עם מנות שמוכרות בכל בית באיטליה. כרגע ההיצע בתפריט קטן, וזאת במטרה לבסס את המסעדה ולאט-לאט להרגיל את הלקוחות לעוד מנות שנוציא. אנחנו מאמינים מאוד במטבח הזה ובטעם הקולינרי של הירושלמים".
מה בתפריט: למרות שהתפריט נראה צנוע יש בו את כל המנות שכולם אוהבים. סלט קיסר קלאסי, חלומי, בוראטה, סלט עונתי עם הפתעות ועוד. מטאבון הברזל המסתובב יוצאות פיצות מבצק שתופח 72 שעות, ובהן פיצה לבנה עם קרם גבינה מוצרלה ובולגרית, מרגריטה עם רוטב סודי ופיצת השף עם סלסה ורדה, פומדרו ומוצרלה. בגזרת הפסטות נמצא חמאת עגבניות, שמנת חמוצה ואריסה, "ממולא ירושלמי" שכולל טורטליני פולנטה, קרם ארטישוק ירושלמי וקונפי ארטישוק, קאצ'ו אה פפה, רביולי תרד ניו-זילנד ופסטת ארביאטה.
מה עוד: המקום נפתח ב-12:00 ובערב הוא הופך למקום בילוי סטודנטיאלי. יש 70 מקומות ישיבה, ובקיץ תיפתח המרפסת המשקיפה לשדרה.
המקום של מימון, שדרות בן מימון 5, ירושלים.
כמו בניו-יורק: בר 22
במלון ענבל שבשכונת טלביה הבינו שחסר להם משהו אחד קטן כדי להפוך את המלון לפנינה קולינרית. אחרי שמסעדת המלון "02" של השף אברהם פרייזן דורגה לאחת מעשר המסעדות הטובות בישראל, החליטו כאן לפתוח בקומת הכניסה את "בר 22" ביחד עם אורן דויטש ויונתן שוויקי, יזמים ירושלמים בעולמות הלילה והברים. מנכ"ל המלון רוני טימסיט מסביר ש"מדובר בבר מאוד אינטימי וקלאסי כמו שחוויתי בניו-יורק ובפריז וידעתי שאפשר לעשות זאת כאן ברמה גבוהה מאוד. זהו בר עם קוקטיילים מיוחדים ומותגי אלכוהול טובים ויוקרתיים. המנות בתפריט קטנות אך מותאמות לערב של אלכוהול והמוזיקה פשוט מושלמת".
מה בתפריט: על התפריט אמון שף המלון כפיר חדד שהפך את הקלאסיקה למודרנית. בין המנות: קרפצ'ו פילה בקר, צלחת חריפים עם אריסה ושום קונפי, סשימי סלמון, חציל על האש המוגש עם לחם מחמצת, המבורגר אנטרקוט בלחמניית בריוש, שיפוד אנטרקוט משויש ברוטב יין על קרם שורשים וכמהין. תפריט האלכוהול העשיר המוצג על מדפי בר מעוצבים כולל עשרות סוגי וויסקי וג'ין, יינות מקומיים וקוקטיילים כמו The Secret Garden על בסיס טקילה, Ruby Stones על בסיס וודקה, Penicillin על בסיס וויסקי ועוד.
מה עוד: המקום שעוצב על ידי מיכאל אזולאי משלב בין אווירה אלגנטית לבין תחושת מסתורין של מקום החבוי מהעין. הכניסה היא דרך דלת עץ כבדה עם פיתוחים הנראית כחלק מהקיר. הבר עומד בחלל מעט חשוך ומאחוריו חלונות ענק מחופים בווילונות חרוזים צפופים, שולחנות עץ, לצד ספות קטיפה כחולות ומושבים רכים בכל שולחן. יש "האפי האוור" בשעות 19:00-17:00.
מלון ענבל, ז'בוטינסקי 3, ירושלים. 02-6756770
האסייתית של רחביה: אזיה 19
בלב רחוב עזה (כן, יש גם קולינריה בין כל החסימות) נפתחה אסייתית חדשה שמדייקת את כל מה שחשבתם על אוכל אסייתי - "אזיה 19". העיצוב המוקפד כולל מנורת דג ענקית מנייר ועץ התלויה מהתקרה, רצפת אבן שחורה, בר גדול ותפאורה קלאסית. הבעלים הם קבוצת "סטיישן 9" שכוללת את המסעדנים הוותיקים רם ובר ידיד ושלומי ואייל תורג'מן. אך בניגוד למסעדה האסייתית שלהם במתחם התחנה, כאן יש תוספת בדמות מנות מיוחדות של מסעדת שף, וזאת למרות שהם מצהירים שאין להם שף. "אצלנו, המסעדה והאוכל והאנשים שעובדים במטבח הם השף של המקום. זה חשוב מאוד כי ככה כל אחד נותן את עצמו למען ההצלחה וזה סוד הקסם".
מה בתפריט: מהצהריים ועד השעה 17:00 מוצע תפריט מיוחד ב-20 אחוז הנחה, שיש בו סושי, מנות ראשונות בדמות שומשום קיסר, קיורי סאראדה, וקושיאקי (זוג שיפודים על פחמים). בעיקריות: יקי בורגר, סאקה יאקי של סלומון, מזמאן, יקיזאקאנה דג לברק פרפר ופריים ריב ביישון יבש וצ'יפס. בערב יש מנות מפתיעות כמו צ'יראשי, שכולל אוטורו בלופין, האמצ'י, ביצי סלמון, חזרת וג'ינג'ר כבוש; אומורצו מאקי, טרטר טונה ואומלט, מאקי מלפפון ועירית, ושיסו; סאקה יאקי פורל צלוי בפחם עם גלייז טריאקי ואורז סושי. בגזרת האיזקאיה נמצא סשימי המאצ'י עם תפוח מוחמץ ביוזו ופונזו, חציל צלוי במיסו לבן, סלט קיורי סאראדה, גיוזה שקדי עגל מעושנים ועוד. בערב יש גם מנות של בשר מיושן ושלושה סוגי קושיאקי של כנפיים, כבד עוף ולבבות עוף. בקינוחים: מרשמלו על האש ופודינג שוקולד 70% .
מה עוד: שכונת רחביה, ובמיוחד רחוב עזה שיש בו פניני קולנריה כמו "קפה יהושוע", "בר יין", "סושי רחביה", זכה לתוספת מרעננת של מסעדה אסייתית כשרה ויוקרתית, שמלאה בסופי השבוע בסועדים מכל הארץ. תקופת ההרצה שכללה שינויים בתפריט הסתיימה, וזה הזמן לפקוד את המקום.
אזיה 19, עזה 19, ירושלים, 02-5877722
הפתעה בקניון: ניי גונג
המסעדה האסייתית הזו נמצאת אמנם בקניון הדר בשכונת תלפיות אך היא נראית ומתנהלת כמסעדה עם תפריט עשיר, שירות טוב ומנות אותנטיות. קבוצת ה"וופל בר" הירושלמית, הכוללת את אושרי אבוחצירה, יותם גז, ישראל גוטליב והשותף האמריקאי מוטי זילברג (הבעלים של "מיסטר ברודוויי" מניו-יורק), שינו פאזה מהקפה והפיצה ופתחו את המסעדה האסייתית "ניי גונג" (Nei gong). אבוחצירה מספר ש"היה ביקוש מאוד גדול בקניון הדר ובתלפיות לאוכל אסייתי, והיות שהקבוצה נמצאת כבר עשר שנים בקניון, החלטנו להקים מסעדה אסייתית מוקפדת עם אוכל ברמה מאוד גבוהה". ואכן, כשצוללים לתפריט רואים שלא מדובר בעוד סושייה אלא במסעדה שמגישה עשרות מנות אסייתיות מובחרות.
מה בתפריט: השף אהרון לולי שהגיע מניו-יורק בנה את התפריט, והוא גם יריץ אותו. בראשונות יש מחמצים בסגנון אסייתי, נאמס, צ'יקן ווינגס, גיוזה בקר/עוף/פטריות שיטאקי, באנים, שיפודי יאקיטורי סלמון, לצד מבחר של רולי סושי. בעיקריות יש של פאד-תאי, אומאמי נודלס כמהין, לו-מיין נודלס, גרג קארי ועוד. מנות של סושי מפורק, מוקפצים, מרקים אסייתיים ותוספות כמו אורז מאודה ופטריות מוקפצות. בקינוחים ניתן יהיה לבחור בין שלושה סוגי גלידה ומנת ספיישל משתנה.
מה עוד: חוץ מהעובדה שמדובר במסעדה לכל דבר, המיקום ושעות הפתיחה בקניון טובות לבילוי משפחתי או זוגי וגם לשדרוג הסיבוב בקניון. במקום יפעל שירות משלוחים של וולט וניתן יהיה לקיים אירועים קטנים.
ניי גונג, קניון הדר (בקומה האמצעית), תלפיות, ירושלים
מחיר אחיד והוגן: איטליה 38
המסעדן איתן סילבסטר פתח לאחרונה את המסעדה האיטלקית שלו בקניון הדר - "איטליה 38". לפני שנה וחצי, עם פרוץ המלחמה הוא התנדב לשירות מילואים שאילץ אותו לסגור את מסעדת "ראני" שהפעיל במתחם התחנה. "זאת הייתה תקופה לא קלה של חוסר ודאות", הוא אומר. "הרבה עובדים התגייסו, ואנחנו כמסעדה תמכנו בחזית כמה שיכולנו, אבל זה פשוט לא הצליח לשרוד. אני שמח מאוד עם המקום החדש שכולל מסר חברתי שחשוב לי להעביר". במסעדה החדשה שלו סילבסטר מגיש רק שלושה דברים: פיצה, פסטה וסלט (בווריאציות שונות), כשכל מנה עולה 38 שקל.
בתפריט: פסטה פנה/פטוצ'יני/ספגטי ברטבים שמנת/עגבניות/רוזה. פיצות עם תוספות של זיתים, תירס, עגבניות, בצל, פלפל חריף, בולגרית, בטטה, פטריות ועוד. בגזרת הסלטים תמצאו את "סלט היום" המורכב מירקות ותוספות מפתיעות, לצד סלט בהרכבה, סלט טונה וסלט פנצנלה. למרות שהתפריט מאוד בסיסי יש בו גם קינוחים, כמו פיצה עם שוקולד וטופים מעל, מארזי מקרונים ועוד.
מה עוד: המנות אינן קטנות כמו מנות ראשונות, והן מתאימות כמנה אישית. "יוקר המחיה היה אחד הדברים שנלקחו בחשבון בהקמת המסעדה מתוך רצון לעשות שינוי", מסביר סילבסטר. "משפחה שמגיעה לבילוי בקניון או רוצה ליהנות מארוחת ערב משלמת 500-400 שקל, ואצלנו המנות המוצעות הן במחיר נגיש ובאמת מאפיינות את המסעדות האיטלקיות שנותנות מענה לארוחת צהריים/ערב למשפחות". במקום יש מקומות ישיבה על הבר וכמה שולחנות. הוא עושה משלוחים והזמנות. בקרוב יהיו גם משלוחים דרך וולט.
איטליה 38, קניון הדר, פייר קניג 24, ירושלים
פורסם לראשונה: 00:00, 17.03.25
