החורף נכנס בדלת, בערך לפני שבועיים, ואף שהסבירו לו שכאן זה ישראל, סוג של מדבר, נראה שהוא בא לתת לנו הופעה מושקעת. קפוא, ואנחנו בגדול בעד.
אלא שבישראל בתשע מעלות קר יותר מאשר בניו-יורק במינוס 15. הבתים רחוקים מלהיות אטומים. החימום מגיע מלמעלה, כי שם המזגן (ובצדק), ונשאר שם. ואפילו הבגדים שלנו מזארה, שכבודם במקומם מונח, עשויים מכותנה ומלייקרה, ואין בהם סיב מבודד אחד.
לפני שבוע פגשנו מכרה צעירה. היא הייתה מכודררת בעשר שכבות בגדים ורועדת מקור. הסברנו לה בידענות שמספר השכבות לא באמת יציל אותה מהטמפרטורה בחוץ, ולעיתים יספיקו כמה שכבות דקות, נוחות, אך נכונות:
* גופייה תרמית איכותית (חפשו גופיות אנגורה! הן מחזיקות שנים ושום גופיית יוניקלו לא מתחרה בחום שהן יודעות לשמור)
* סוודר מצמר אמיתי (מרינו? קשמיר? מה שתשיגו)
* מעיל פוך דק (יוניקלו, קולומביה או השיא של השיאים - נורת' פייס. הבשלה מעריצה)
* גיל 45. תלבשי אותו ובדוק כבר לא תסבלי מקור.
אז אנחנו שוב במזג אוויר קפוא. הלוואי שהוא יספק פה גשם מזין עבור החקלאות שנפגעה מהיובש החורפי.
לכבוד הביקור החטוף שלו, אספנו כמה מתכונים חורפיים מהירים ומחממים שמתאימים בדיוק למזג האוויר הזה, וסיכוי לא רע שעוד כמה ימים, כששוב נגרד את ה-25 מעלות וכולם ילכו לים, הם כבר לא יהיו רלוונטיים.
פסטה חורפית עם ערמונים, פטריות וחמאה חומה
יש פה שילוב קלאסי שפשוט עובד.
חומרים:
500 גרם פסטה פרפלה (כמו פפיונים)
80 גרם חמאה
300 גרם פטריות פורטובלו חתוכות לקוביות (אפשר לשלב עוד סוגים של פטריות יער)
200 גרם ערמונים בוואקום
50 גרם פרמזן מגוררת
מלח ופלפל
תימין
הכנה:
1. מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן, לא מסננים אותה! אנחנו צריכים את מי הבישול.
2. ממיסים את החמאה במחבת סוטז' גדולה ונותנים לה להתבשל עם עצמה עד שהיא משנה את צבעה לחום בהיר (קצת אחרי שלב הקצף) ומקבלת ריח אגוזי. מוסיפים את הפטריות והערמונים ומקפיצים בחמאה 5 דקות.
3. מוסיפים את הפסטה המבושלת ובערך 1/3 כוס ממי הבישול. מבשלים על אש גדולה עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.
4. מוסיפים את הפרמזן, המלח והפלפל ומבשלים עוד שלוש דקות.
5. מגישים עם שבבי פרמזן.
תפוחי אדמה בתנור עם חמאה ופרמזן
מדובר פה בפלחים שחומים ופריכים של תפודים עם נגיעות פרמזן.
חומרים:
5 תפוחי אדמה בינוניים לא קלופים
50 גרם חמאה נמסה
מלח ופלפל
50 גרם פרמזן
הכנה:
1. מכניסים את תפוחי האדמה לתנור שחומם מראש לחום גבוה (200 מעלות) בשלמותם ובקליפתם ל-50 דקות. מוציאים ומקררים מעט.
2. חותכים את תפוחי האדמה לאורך ל-6 מקלות. מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
3. מורחים את התפודים בצד הבשרי שלהם בחמאה נמסה ואז מתבלים במלח ובפלפל ומפזרים מעט פרמזן מגוררת.
4. מחזירים לתנור בחום של 180 מעלות לחצי שעה.
דייסת סולת עם טופי מלוח ואגוזי לוז
הגרסה המוגזמת לדייסת הסולת האהובה. מתאימה לפינוק של נוער המתעורר מאוחר בשבת בבוקר ואתם רוצים למצוא חן בעיניו בעודו מסתובב בבית נרגן.
חומרים:
2 כוסות חלב
1 כף סוכר
קורט מלח
½ כוס סולת
לטופי:
2 כפות גדושות סוכר חום
20 גרם חמאה
¼ כוס שמנת מתוקה
קורט מלח
תוספות (אם רוצים, לא חייבים): אגוזי לוז קלויים, פצפוצי שוקולד, קוקוס קלוי - מה שבא לכם
הכנה:
1. מביאים לרתיחה את החלב עם הסוכר והמלח. מוסיפים את הסולת וממשיכים לערבב עד שהדייסה מסמיכה.
2. בינתיים מקרמלים את הסוכר החום במחבת, מוסיפים את החמאה, השמנת והמלח ומבשלים יחד עד שהקרמל מהמם. זה קורה מהר.
3. להגשה: יוצקים מהדייסה, מוסיפים מהקרמל ומפזרים תוספות מלמעלה.
טוסט חורפי עם בצל מקורמל וגבינה מותכת
מדובר במין שילוב מוגזם בין טוסט למרק בצל. נכון שהטוסט הפשוט הזה דורש קרמול בצלים מעיק, אבל כדאי על הדרך לטגן הרבה בצל ולשמור בשקיות קטנות במקפיא לפעם הבאה שתזדקקו לו.
חומרים:
2 בצלים גדולים, קלופים ופרוסים
1 כף שמן זית
20 גרם חמאה
כפית סוכר חום
¼ כפית מלח
יין אדום (לא חובה)
8 פרוסות לחם מחמצת איכותי
8 פרוסות גבינה צהובה (ממליצות על גרויר, גאודה או קשקבל, אבל זורמות)
עוד חמאה
הכנה:
1. מטגנים את הבצל בשמן זית, חמאה, סוכר ומעט מלח עד שהוא מקורמל וכהה. אפשר להוסיף בסוף נגיעה של יין אדום.
2. מסדרים על פרוסות הלחם את פרוסות גבינה, ובאמצע כף גדושה בצל מקורמל. סוגרים לכריך.
3. ממיסים חמאה במחבת ומניחים עליה בשכבה אחת את הכריכים. מומלץ למעוך (אפשר להניח עליהם נייר אפייה ומעליו סיר כבד עם מים).
4. הופכים לצד השני. עד ששני הצדדים שזופים והגבינה נמסה.
מלא ירקות צלויים בתנור עם גרגירי חומוס, תבלינים וטחינה
לא כל מה שחורפי חייב להיות עשיר מדי ומוגזם. הנה גרסה לארוחת ערב בריאה ומחממת. הרבה ירקות נכנסים לתנור עם גרגירי חומוס, שמן זית בנדיבות ותיבול עז, ואז נמזגים בשלמותם, עם הרוטב, על צלחת מלאה בטחינה טובה.
חומרים:
1 גזר קלוף וחתוך
1 בטטה קלופה וחתוכה
½ כרובית, פרחים בלבד
1 סלק קלוף וחתוך גס
ירקות אחרים שיש לכם במקרר ומחפשים שימוש (דלעת, שומר, כרוב, ברוקולי, מה שיש)
½ כוס גרגירי חומוס מוכנים (מקופסה או קפואים)
תיבול:
שמן זית בשפע
½ כפית כמון
½ כפית כורכום
1 כף פפריקה מתוקה או חריפה או שילוב
1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
¾ כוס טחינה מוכנה
הכנה:
1. מסדרים את כל הירקות החתוכים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מוסיפים את גרגירי החומוס.
2. מתבלים בשמן זית ובתבלינים ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות ל-30 דקות או עד שהירקות הקשים התרככו מעט ומוכנים לאכילה. זה בסדר אם חלק ייחרכו. זה ייתן טעם.
3. מסדרים על צלחת את הטחינה ויוצקים מעליה את הירקות, החומוס והנוזלים שניגרו עם השמן והתבלינים.
פולנטה עם צ'וריסוס וצ'ימיצ'ורי
הבאנו פה גרסה לא חלבית, לטובת שומרי הכשרות והרגישים ללקטוז.
חומרים:
1 כוס פולנטה מהירת הכנה
3 כוסות מים
2 כפות שמן זית
1 כוס קרם טבעוני לבישול (כמו שיש לאלפרו ולויטאריז)
מלח ופלפל בנדיבות
אפשרות:
½ כוס גרעיני תירס טריים שהורדתם מקלח של תירס גילי או תירס מתוק אחר. אפשר גם משימורים.
1 כפית שמרי בירה לתוספת אוממי
4 נקניקיות צ'וריסוס
2 כפות שמן זית
אפשרות: צ'ימיצ'ורי זריז
הכנה:
1. אם השתמשתם גם בגרעיני תירס - קולים אותם קלות עם מעט שמן זית בסיר הבישול.
2. מוסיפים את המים והמלח ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפולנטה ומבשלים תוך כדי בחישה עד שהיא סופחת את המים ומתחילה להסמיך. מוסיפים את הקרם הטבעוני, ובמידת העניין גם את שמרי הבירה, מערבבים ומסירים מהאש.
3. בזמן הבישול מכינים את הצ'וריסוס. חותכים אותן לפרוסות ומקפיצים במחבת לוהטת עם מעט שמן זית.
4. מי שרוצה יכול להכין צ'ימיצ'ורי מ-1/4 צרור עלי פטרוזיליה קצוצים, 1 שן שום קצוצה, צ'ילי טרי או גרוס קצוץ, 3 כפות שמן זית ו-2 כפיות חומץ בן יין ו-1/4 כפית מלח.
5. להגשה: מסדרים את הפולנטה בצלחת עם שוליים גבוהים. מפזרים צ'וריסוס מעל עם השמן המתובל שבמחבת. מוסיפים צ'ימיצ'ורי אם רוצים.
על שום מה
ברגע שמבינים את ההבדל המשמעותי בטעם, לשום הסיני, זה המגיע אחיד ומסודר בתוך גרב רשת, יש פתאום טעם של נפט עם פלסטיק שרוף. אנחנו פשוט לא מסוגלות לגעת בו. לשמחתנו, עוד רגע מתחילה עונת השום המקומי הטרי. לצערנו, עד אז אין כמעט בנמצא שום ישראלי, ומה שיש, רובו שרד שנה במקררים, פיתח מרירות וגבעולים ירוקים.
מה עושים? לא עושים. ממתינים. ככה מבשלים באופן עונתי ונכון.
בעונת השום מכינים שום קונפי בדיוק לתקופת היובש הזו.
מטה, לחם
אנחנו חוזרות לפסטיבל האוכל של מטה יהודה בתוך שנה וחצי של אבל וצער. אבל אנחנו מבינות כי תפקידנו הוא גם לשמח, להרים, להראות מה יש לנו פה במדינה שלנו מתחת לאף.
הבשלה חוזרת למרחב הענק הזה כבר הרבה שנים, ובכל פעם נדהמת מהמגוון האדיר שהוא מציע. את המגוון הזה אפשר לפגוש ואז להסתער עליו דרך תוכנית הביקורים העשירה שמציע הפסטיבל, או מנגד להתנהל בו בשקט מתוך כוונה והחלטה לא להספיק. נספיק מה שנספיק. זה יספיק.
מספיק להתבונן בטבע היפה של המרחב, שאיכשהו יודע לייצר בתוכו אופנות שמשתנות. יש שנים שבהן כל הטבע עומד פתאום בסימן פרחי בר. בשנים אחרות ניתך גשם שמשנה את אופי הצמיחה הפראית והיא נעשית ירוקה וסוערת. ישנם חורפים שבהם עונת התותים הבריונים מתחלפת פתאום במרקי שורש נהדרים.
כדאי לכם מאוד להביט ביומני סיורים משנים קודמות באזור. באלמנך קדום שלנו מלפני עידן המלחמות רשמנו טיפים שקיבלנו על אננס מרוסק עם טחינה ועגבניות בשלות, ועד היום אנחנו משתמשות בו להכין מטבל מפתיע שנתבל בכל פעם אחרת.
קשה לבחור בין כל מה שמציע הפסטיבל השנה - ליקוטי שדה, סירי תבשילים ביתיים מתובלים וסיפורים על מורשת שטח. ישראל לובשת חג, והישראלים שבה מאירים פניהם.
האירועים מתחילים בסוף החודש, ואנחנו מזכירות פה על קצה קצהו של המזלג שלושה מקומות שלא כדאי לפספס.
מאפיית ברדלי
האתר המסחרר משריגים אינו פועל רק בסוף השבוע. באמצע השבוע עסוק אורן שמואלי, הבעלים, ביצירת לחמים בריאים ומגוונים, למשל מקמח טף, בלישת מחמצות וכיכרות עשבים. ברדלי הוא מקום שחוזרים אליו שוב ושוב המעריצים מרחבי הארץ. בין לבין מסתובב אורן בין הולנד לאפריקה ותמיד נמצא איכשהו מעריץ בגינה הקטנה שבקדמת המאפייה, מחכה לשובו.
משפחת אלוני בבקוע
במושב בקוע (יקום ויצביע מי שיודע איפה זה בקוע) נמתין לתשלובות המטבח התימני-אשכנזי של משפחת אלוני. אל תוותרו על מרק העוף העליז. חלקנו חששו כהוגן משילוב הפלפל החריף והכמון, אך המרק השתולל והפגין טעם מצוין במרחב אירוח ביתי ומזמין.
יקב מוני
היקב נרחב, מצוחצח ונופי ומנהלים אותו בצוותא יהודים וערבים, מה שאותנו משמח תמיד.
פורסם לראשונה: 00:00, 21.02.25
