איפשהו בגיל 20 גיליתי על קיומה של הפולנטה. עד אז הייתי בטוחה שמדובר במאכל רומני שהגישו אצלנו באירועים מיוחדים – פעם בגרסתה הפרווה לצד בשר ברוטב ופעם בגרסה חלבית עם שמנת חמוצה. למי שלא מכיר, ונחשף עד כה רק לפולנטה, אספר שמדובר בעצם כמעט באותה גברת רק שבגרסה הרומנית מדובר בקוביות יציבות, אך רכות, שמגישים לרוב עם גבינה מלוחה מגוררת מעל ויש גרסאות שגם מכניסים את אותה ממליגה לתנור יחד עם ביצים ששוברים מעל.
פולנטה לעומת זאת, הרבה יותר קרמית ועשירה, וגם לה גרסאות לא מעטות. המקפידים יכינו אותה מקלחי תירס מתוק או בגרסה המקוצרת יותר מגרגירי תירס משימורים. את שני הסוגים יש צורך לטחון לקבלת מרקם רך. גרסה נוספת, והמהירה מכולם, היא להכין את הפולנטה מקמח תירס (כתוב עליו להכנה מהירה). מתקבלת פולנטה רכה, כמעט משחתית, שמוכנה תוך דקות ספורות. אליה אני אוהבת להוסיף גרגירי תירס שלמים שמנקדים את הפולנטה בנקודות מתקתקות ופציחות. היופי בגרסה הזאת, חוץ מזה שהיא ממש טעימה, שלא צריך לטחון. רק מערבבים כמה דקות על האש וזה מוכן.
אתם יכולים להגיש את הפולנטה, כמו גם הממליגה, עם פטריות צרובות או תרד מוקפץ ואפשר גם לגוון ולהגיש לצד בשר (לגרסת פרווה ממירים את החלב לחלב צמחי או לציר ירקות).
פולנטה מהירה עם פטריות צרובות
מה צריך ל-8 מנות:
• 2 כוסות מים
• 1 ו-1/2 כוסות חלב
• 1/2 כוס שמנת להקצפה 38%
• 1 כוס גרגירי תירס
• 1 כפית שטוחה מלח
• 1 כוס קמח תירס
לפטריות:
• 2 כפות חמאה
• 2 כפות שמן זית
• 2 בצלים לבנים או סגולים, קלופים
• 1 סלסילת פטריות שמפניון
• 1/2 כפית מלח
כך עושים:
1. להכנת הפטריות: חותכים את הבצלים לרצועות ומטגנים במחבת עם חמאה ושמן זית עד ריכוך.
2. חותכים את הפטריות לפרוסות או רבעים וצורבים יחד עם הבצל עד לריכוך. מתבלים במלח.
3. להכנת הפולנטה: בסיר בינוני מחממים יחד מים, חלב, שמנת, מלח וגרגירי תירס עד לרתיחה.
4. מוסיפים את קמח התירס, בזרם איטי, לתוך הסיר ומערבבים עם כף עץ. מבשלים יחד, תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת רכה ולא גרגירית. זה לוקח בערך 10‑12 דקות. אפשר ומומלץ לטעום לראות שהיא רכה לפני שמורידים מהאש. שימו לב: אם אתם אוהבים את הפולנטה יותר רכה אפשר להוסיף עוד 1/2 כוס מים.
5. מעבירים לכוסות הגשה, מניחים מעל מהפטריות ומגישים.
+ אם נשארה לכם פולנטה ליום למחרת אפשר או לחמם אותה קצת במיקרו או להעביר לסיר, להוסיף קצת מים ולחמם עד שהיא חוזרת למרקם רך.
ממליגה רומנית עם שמנת חמוצה
מה צריך:
• 2 כוסות מים
• 1/2 כוס חלב או שמנת לבישול
• 1 כפית שטוחה מלח
• 1 כוס קמח תירס
• 40 גרם חמאה
להגשה:
• שמנת חמוצה
• גבינה בולגרית או כל גבינה מלוחה כמו חמד
כך עושים:
1. בסיר בינוני מרתיחים יחד מים, חלב ומלח עד לסף רתיחה.
2. מוסיפים קמח תירס, בזרם איטי לתוך הסיר, ומערבבים עם כף עץ תוך כדי. מערבבים עד שהתערובת מסמיכה. זה לוקח בערך 5 דקות.
3. מוסיפים את החמאה וממשיכים לערבב עד שהחמאה נמסה והתערובת מסמיכה מאוד ומתנתקת מדפנות הסיר. למי שרוצה, בשלב הזה ניתן לערבב פנימה גבינות כמו מוצרלה מגוררת או קשקבל.
4. מעבירים לתבנית משומנת מעט, בגודל 20X20, ומיישרים. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר או מצננים בחוץ עד שהממליגה מתייצבת.
5. חותכים לקוביות ומגישים עם שמנת חמוצה ומעט גבינה מלוחה. למי שאוהב ניתן לפזר מעל פלפל שחור.
פורסם לראשונה: 00:00, 26.03.25
