רגע, לפני הכול, קרם מסקרפונה. הולך עם הכול. אחרי זה נדבר.
קרם מסקרפונה
החומרים:
לכוס גדולה
250 גרם (1 חבילה) מסקרפונה
1 אריזת שמנת לקצפת
200 גרם גבינה לבנה 9%
1 מכל אשל או לבן מסוננים מעט מנוזלים
ההכנה:
1. מערבבים הכול.
2. מניחים את התערובת במסננת מרופדת בנייר מגבת, משאירים לשעה, ואז בוחשים בכף גדולה, כדי להיפטר מנוזלים נוספים. אפשר להוסיף נגיעה של מלח בהתחלה לטעם עמוק.
שימו לב: ככל שמסננים יותר, הקרם יהיה עשיר ומרוכז יותר. הוא ממש טעים גם ככה, אבל אפשר לשים על מסננת ללילה ולקבל גרסה מרוכזת יותר.
עם מה מגישים? ובכן, עם מה לא. לצד העוגה, בתוך הקפה ואפילו במרקם קרמי עשיר וחורפי.
לפני כתיבת המדור הזה שקענו שתינו בוויכוח. המלחמה נגמרה, אבל זו הפנימית רק מתגברת. הכול מסביב דורש רצינות וזעם; גם אנחנו יודעות להתלהט, ולא חסרות לנו דעות, אבל כאן, בפינה הקטנה הזאת, החלטנו להפוך את היוצרות. כשהרשת והמסכים מתפקעים מפרשנים שיודעים "את התשובה", והקוראים שלנו תולשים את שיער ראשם הדליל ממילא, כשהזעם רותח וכלי הדם מתפקעים - אנחנו בוחרות לפתוח בשקט: קרם מסקרפונה.
חמש דקות של חסד.
ואחריהן עוד כמה "פטנטים" קצרצרים שמותירים במטבח המון אוויר לנשימה.
תוך כדי עבודה חילקנו למי שהתאסף סביבנו קרם בננות שבושל בליקר תפוזים, רובץ תחת גבעה קטנה של קצפת ומעליה תלולית פקאנים מסוכרים קלות וקצוצים מעט.
אנחנו מקוות שהשבועות הקרובים יביאו לכולנו הרבה טיפים של עוגות פלא, תמרים חצויים שרויים בשמנת, מרקים זריזים ומחממים, הברקות עם כרובית, רוטב קצר שאפשר לשמור במקרר, פתרון זמין לערב שבועי עם חבר ובלי מסך או לשישי חגיגי. רוב ההצעות יסבו בנחת על שולחן משפחתי, וגם אם יתעורר שוב ויכוח – על מי בעצם אשם בכל – ניזכר שהגענו אל חורבן בית שני ושריפת אסמי התבואה עקב סכסוך פנימי וללא אויב מבחוץ, ונעבור אל כופתאות. משם תצא הבשורה.
קרם מסקרפונה וטיפים קטנים שיוצרים שולחן שאינו זקוק לבשר או שחיטה, אך הארוחה טעימה ונקייה. ירקות מקומיים, גבינות רכות, ביצים טריות וכשרות בלתי מתעללת. בלי לטבוח פרה מפוארת ושקטה בשביל סינטה. מה עם מרק שופע ירקות שמבטל את הצורך במרק בשר?
מרק ירקות עם ארטישוק ירושלמי וגזר
השבחת ערך: עם קצת קרם ומעט גרידת לימון ועשבים.
וקרם המסקרפונה? מתאים פה יופי.
החומרים:
600 גרם ארטישוק ירושלמי, קלוף וחתוך גס
3 גזרים, קלופים וחתוכים גס
1 בצל קצוץ
2 שיני שום פרוסות
2 כפות שמן זית
1 ליטר מים או ציר ירקות
200 מ״ל שמנת מתוקה לבישול
גרידת לימון מלימון אחד
מלח ופלפל
להגשה: ערימה של עשבים טריים קצוצים - פטרוזיליה, שמיר, אפשר גם קצת תימין ואולי זילוף של שמן זית וקורט אגוז מוסקט. וצ׳ילי גרוס ליופי. לא חייבים הכל.
ההכנה:
1. מחממים שמן בסיר ומטגנים את הבצל והשום 5 דקות. מוסיפים ארטישוק ירושלמי וגזר, מערבבים דקה.
2. מוסיפים מים או ציר, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 20–25 דקות עד שהשורשים רכים מאוד.
3. טוחנים היטב בבלנדר, מחזירים לסיר. מוסיפים שמנת וגרידת לימון, מחממים דקה-שתיים (לא להרתיח), טועמים ומתקנים תיבול.
מגישים עם קצת עשבים קצוצים, אפשר גם שמן זית ומה שבא.
בקטנה: אם רוצים פרווה, מחליפים שמנת בכוס שמנת של אלפרו או שילוב בין חמאת שקדים וחלב ללא פרה (גד או שטראוס).
כרובית עם אריסה ודבש
שילוב המאה. בסוף שופכים על זה טחינה ופטרוזיליה קצוצה.
החומרים:
1 כרובית חתוכה לפרחים, מאודה או מבושלת במים רותחים עד שהיא קצת מתרככת. לא הרבה.
2 כפות אריסה
1 כף דבש
1/2 כפית מלח
2 כפות שמן זית
ההכנה:
1. מערבבים איכשהו את כל זה ביחד.
2. מסדרים את הפרחים בתבנית עם נייר אפייה.
3. מורחים טוב בתערובת האריסה-דבש וצולים בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה (200 מעלות), 8-10 דקות.
מגישים עם טחינה.
קרם בננות עם קצפת
בננות מקורמלות עם קצת ליקר תפוזים, עוברות בלינדור עם טיפונת שמנת, ואז מוגשות עם קצפת או גלידה או קרם מסקרפונה (ההוא מפעם, בתחילת המדור). ובסוף קצת פקאנים, וכן, זה טיפה שופוני של שנות ה-80, אבל זה טעים למות.
החומרים:
4 בננות בשלות
4 כפות סוכר דמררה
2 כפות ליקר תפוזים
קורט מלח
1/4 כוס שמנת מתוקה
1 כוס קצפת (אפשר להכין ממכל שמנת מתוקה עם מאה גרם אבקת סוכר), או גלידת וניל או קרם מסקרפונה
פקאנים מסוכרים קצוצים גס להגשה. אפשר גם נגיעה של קינמון וציפורן
ההכנה:
1. ממיסים את הסוכר במחבת. כשהוא נמס, מוסיפים את הבננות. אם המחבת קטנה, אפשר לחתוך את הבננות כדי שייכנסו. מוסיפים את המלח ונותנים לבננות להתקרמל בסוכר הנמס. כשהן מצופות היטב, מוסיפים ליקר תפוזים ושמנת ומערבבים.
2. מקררים מעט וטוחנים בבלנדר. המרקם לא צריך להיות אחיד. להפך.
3. מסדרים בכוסות הגשה אישיות, ועורמים מעל קצפת או גלידה או קרם מסקרפונה.
מגישים עם פקאן מסוכר ואפשר קורט קינמון או ציפורן.
קוקטייל קפוא ולימוני
מגיע החורף ואולי פחות מתאים עכשיו קפוא, מצד שני הלימונים בישראל בקיץ לא ראויים לכלום. אז על הפרנציפ נשתה קפוא ולימוני בחורף.
טייק נפלא על ויסקי סאוור.
החומרים:
1 כוס קרח מרוסק
1/2 כוס מיץ לימון
גרידת לימון מחצי לימון
חצי כוס מים קרים
כף אחת שטוחה או יותר של סוכר, לפי הטעם
בלנדר או מעבד מזון
אלכוהול - ויסקי שאוהבים
ההכנה:
1. מרסקים הכל בבלנדר, מוסיפים רבע כוס ויסקי ומשקשקים. אפשר לסנן אבל אנחנו אוהבות ככה, קפוא. סליחה עם אוהבי הוויסקי.
להגשה: פרוסה של קליפת תפוז, ואפשר גם נגיעה של נענע טרייה.
תמרים טריים ממולאים חמאת פיסטוק ומצופים שוקולד מריר
המתכון הנהדר והפשוט הזה מזמן לכם שני שיאים של התרחשות. בראשון אתם תקלפו ערימה של פיסטוקים אחד-אחד ותקללו אותנו, בשני תרוצו לקנות בחנות מתמחה חמאת פיסטוק חלקה ועשירה ויקרה להחריד. ומהרגע שקניתם אותה, כל היתר הוא שיט קליל במורד הנהר.
החומרים:
12 תמרי מג׳הול מגולענים
12 כפיות חמאת פיסטוק מקוררת
נגיעה של מלח
100 גרם שוקולד מריר
1 כף שמן
ההכנה:
1. מארגנים מראש מגש יפה עם מנג׳טים.
2. לוקחים כל תמר, פותחים אותו ומשטחים למלבן. עורמים מחמאת הפיסטוק בערך כפית, ממליחים מעט ומגלגלים שוב את התמר. שולחים למקפיא לחצי שעה.
3. ממיסים את השוקולד המריר בפולסים במיקרוגל או בסיר כפול. כשהשוקולד נמס מוסיפים כף שמן. אפשר גם שמן קוקוס לטוויסט של טעם.
4. לוקחים כל תמר וטובלים בשוקולד הנמס. מעבירים למנג׳ט ומניחים להם להתקרר ביחד.
מגישים עם קרם המסקרפונה!
מרק סרדינים (ללא סרדינים) בניחוח ים
סאפורה די מארה, טעם הים, פיוט איטלקי משמח שאולי כבר פייטנו אבל בא לנו לחזור על גאוניותו.
בנאפולי פגשנו אותו פעם בתפריט. מרק סרדינים עם עשבים טריים וכל מה שהרשת שלתה מן הים הקריר בגדול. ואנחנו הבאנו לו גרסה משלנו, ללא דגים ועדיין עם ניחוח ים.
הסועדים מחפשים בתמיהה בקערות שלהם: "סליחה, איפה פה הסרדינים?"
הם נותרו להתעמל ולשחות במים, הכרזנו. חסכנו להם את הקץ. במקומם שיכשכו במרק כדורי סולת או נטיפי בצק, לכל אחד מהם עדת מעריצים משלו, לצד המון שמיר, ריחן וסלרי טריים, מיץ לימון סחוט ומעל קצת ג׳ינג׳ר טרי מגורר ובושם ים.
למרק: מטגנים ב-2 כפות שמן זית בצל אחד ושתי פרוסות שום.
מוסיפים ליטר מים או מרק ירקות צלול, חופן גדול של שמיר קצוץ, חופן פטרוזיליה, חופן גבעולי סלרי, קצת ריחן טרי.
סוחטים לימון של חורף, מגררים פנימה את קליפתו ואז מתבלים בהרבה מלח ופלפל. מבשלים בישול קצר. המרק צריך להיות ירוק בוהק וחמצמץ. מוסיפים כופתאות או נטיפי בצק או שניהם.
לכופתאות (קובה בלי מילוי): מערבבים בקערה 3/4 כוס סולת, 1/2 כוס יוגורט, ביצה אחת, קורט מלח, 1 כף שמן זית, מים חמים לפי הצורך. מערבבים את כל אלו למסה אחידה, רכה אך לא נוזלית. מניחים לה לעמוד 3 דקות ואז קורצים ממנה כופתאות קטנות ושולחים לבישול במרק. 15 דקות אמורות להספיק, אבל אפשר יותר. הן גם יסמיכו את המרק.
לנטיפי הבצק: מערבבים 1/2 כוס קמח עם ביצה אחת וקורט מלח. מוסיפים 2-3 כפות מים עד שמתקבל מרק של בלילת פנקייק סמיכה במיוחד. זולפים מהבלילה לתוך מרק רותח מבעבע, בקילוח דק דרך כוס מזיגה או בקבוק לחיץ. מבשלים 2-3 דקות עד התמצקות.
בהגשה: מגררים מעל קצת ג׳ינג׳ר טרי וטיפה שמן זית ופלפל שחור גרוס.
פורסם לראשונה: 00:00, 21.11.25
