בפעם החמישית ברציפות קיבל הערב (שני) השף אסף גרניט כוכב מישלן עבור מסעדתו הפריזאית, ״שבור״. בטקס שנערך בבירה הצרפתית בהשתתפות בכירי השפים במדינה, הוענק לגרניט כוכב אחד – ובכך הוא שומר על הדירוג היוקרתי במדריך הנחשב. לרגל המאורע, פתח גרניט לראשונה חשבון אינסטגרם, לאחר שנים ארוכות שבהן נמנע מחשיפה ברשתות החברתיות.
״קבוצת מחניודה מעולם לא הייתה רק קבוצת מסעדות, אלא בית ליצירה – קרקע פורייה לטירוף שמחבר אנשים״, מסר גרניט. ״ואם כבר טירוף שמחבר אנשים – אחרי שנים שאמרתי שאין סיכוי שאני פותח אינסטגרם, נשברתי. תהנו״.
מסעדת ״שבור״ נפתחה בספטמבר 2019 ברובע הראשון בפריז, לאחר שגרניט כבר הפעיל בעיר את מסעדת ״בלאגן״, ולצדן שלוש מסעדות נוספות בלונדון. את כוכב המישלן הראשון שלה קיבלה ״שבור״ לפני ארבע שנים, בשיא מגפת הקורונה.
התפריט במסעדה נע בין ירושלים לפריז — חומרי גלם וטכניקות מצרפת, עם תיבול ירושלמי ייחודי. מדובר בתפריט עונתי שמשתנה מדי שבוע, ובין המנות הבולטות ניתן למצוא קובה חמוסטה עם אויסטר ודג ברוטב טחינה.
שותפיו של גרניט במסעדה הם השף אורי נבון, השף דן יושע ותומר לנצמן. יושע, שהשתתף בתוכנית "משחקי השף", הוא גם השף בפועל של המסעדה. בכלל, גרניט זוכה בשנים האחרונות לפופולריות רבה בפריז. כבר באוקטובר, חודש אחד אחרי פתיחת המסעדה, הילל המגזין "פורבס" את שבור. מבין עשרות המסעדות ובתי האוכל שנפתחו בעיר, נבחרה המסעדה של גרניט במקום הראשון, ופתחה את רשימת 13 המסעדות הטרנדיות בפריז. המגזין שיבח את המסעדה, והכריז בפה מלא כי כוכב המישלן בדרך - תחזית שהתגלתה כנכונה.
חודש אחרי הכתבה ב"פורבס", זכתה מסעדת שבור בפרס של מגזין "לה פודינג" בפריז, שם קיבלה את אחד הפרסים המרכזיים בתחרות. עד היום העיתונים המקומיים לא מפסיקים לפרגן לשף הישראלי המקועקע, שמביא את הטעמים והריחות של ירושלים לפריז.
בריאיון לעיתון "לה פיגארו" הצרפתי אמר גרניט עם הפתיחה של "שבור" כי יחד עם השותפים שלו הוא דמיין מסעדה שתחקה את המטבח של סבתא שלו, ומקום שיזכיר אווירת "שוק": "השף יחלוף על פניך על מנת לקחת קישוא שנמצא בסלסלה מאחוריך, כדי להכין לך ריזוטו קישואים".
