מעטים פקידי הממשל שיכולים להיכנס לאולם ולקבל מחיאות כפיים כמו כוכב קולנוע. טוקראם מונדה, נציב מינהל המזון והתרופות במדינת מהאראשטרה שבהודו, הצליח לעשות את זה דווקא בזכות אחד התחומים האפורים ביותר בשירות הציבורי: ביקורות תברואה.
מאז שנכנס לתפקיד בסוף מאי 2026, מונדה מוביל מבצע אכיפה חסר מנוחה נגד מסעדות, בתי מלון, דוכני אוכל, מחסנים ושירותי משלוחים. בתוך קצת יותר מחודשיים ביצעו צוותי המינהל תחתיו 3,137 בדיקות, השעו 165 רישיונות והוציאו יותר מ-750 צווי שיפור. על הדרך הם הגיעו גם למוסדות ותיקים ולרשתות בינלאומיות – ומצאו, בין היתר, ג'וקים, מזון שפג תוקפו, פסולת נרקבת וליקויי אחסון.
הודו מתמודדת כבר שנים עם תדמית בעייתית בכל הנוגע להיגיינה ולתברואת מזון, במיוחד סביב אוכל רחוב ומסעדות מקומיות. אלא שלא מדובר רק בדימוי: לפי נתוני הממשלה, כ-20% מדגימות המזון שנבדקות מדי שנה נמצאות לא בטוחות, באיכות ירודה או מסומנות שלא כראוי. על הרקע הזה, קל להבין מדוע הקמפיין האגרסיבי של מונדה הפך אותו במהירות לגיבור ציבורי.
אבל המספרים הם רק חצי מהסיפור. מה שהפך את מונדה מפקיד בכיר לשם שמוכר הרבה מעבר למסדרונות הממשלה הוא השיטה: פשיטות ללא התראה, אפס סובלנות לליקויים חמורים ובעיקר תיעוד כמעט בלתי פוסק של מה שהפקחים מוצאים. תמונות וסרטונים של מטבחים מלוכלכים, מקררים מוזנחים, חולדות וג'וקים מופצים לתקשורת וברשתות החברתיות. פתאום, עבודת פיקוח שהתרחשה במשך שנים מאחורי הקלעים הפכה לתוכן ויראלי. אפילו מונדה עצמו הודה שהיקף הממצאים הפתיע אותו.
בעל מאפייה במומבאי סיפר שהוויראליות של מונדה יצרה "פאניקה בתעשייה". הציבור, לעומת זאת, אימץ אותו בחום. ממים עליו מופצים ברשת, אנשים מבקשים להצטלם איתו, ובאירוע שנערך החודש בפונה תחת השם "Unstoppable Tukaram" הקהל קם על רגליו כשהוא נכנס לאולם. בתקשורת וברשתות כבר הדביקו לו את הכינוי "סינגהם", על שם שוטר קשוח שהיה כוכב של סרט בוליווד.
באירוע אחר בניו דלהי מעריצים הצטופפו סביבו כדי להצטלם וללחוץ את ידו, ואחד מהם אף אמר לו שראש הממשלה נרנדרה מודי צריך לתת לו תפקיד ברמה הארצית. מונדה עצמו מתעקש לא להתרגש מהמעמד החדש: "אני לא חושב שאני סלבריטי. אני רק נציב בטיחות מזון", אמר לרויטרס.
הטקטיקה: הפתעה מוחלטת
אחד השינויים המרכזיים שהכניס מונדה הוא הפסקת הנוהג שבו בעלי עסקים ידעו לעיתים מראש שפקח בדרך אליהם. תחתיו, הבדיקות מתבצעות ברובן בהפתעה. במקרים שבהם הפקחים סבורים שקיימת סכנה ממשית לבריאות הציבור, הם יכולים גם להשעות את רישיון העסק באופן מיידי.
מבחינתו, הקשיחות הזאת נובעת ממשימה בסיסית הרבה יותר מאכיפת תקנות. "מי שלא מציית – יתמודד עם מה שמצופה מהרגולטור", אמר לרויטרס. "אתם עוסקים בחיים של אנשים". וזה לא נגמר אצל בעלי דוכנים קטנים. ארבעה סניפים של דומינו'ס וסניף של פיצה האט איבדו זמנית את רישיונותיהם. בסניף מקדונלד'ס בקולאבה נמצאו לפי הרשויות ג'וקים חיים, ליקויי ניקיון ופסולת מזון נרקבת. גם מוסדות ותיקים ומוכרים במומבאי נקלעו לקמפיין, בהם Parsi Dairy Farm, שפועלת כבר יותר ממאה שנה, וגלידריית K Rustom's הוותיקה.
המסר מבחינת מונדה ברור: השם שעל השלט לא אמור להשפיע על הבדיקה. כאשר שופט תהה באחד הדיונים מדוע הרשויות מתמקדות בעסקים פרטיים ושאל אם הפקחים בדקו אי פעם את המזנונים בבתי המשפט עצמם, צוותי המינהל הגיעו גם לשם בתוך שעות. בחלק מהמזנונים התברר כי העסק פעל ללא רישיון – והם נסגרו. גם חברות המשלוחים המהירים לא נשארו מחוץ לתמונה. בדיקות בעשרות מחסנים הובילו לעשרות צווים ולהשעיית רישיונות. באחד המקומות נמצאו ג'וקים בין מוצרים ארוזים. במקום אחר דווח על גללי מכרסמים ולטאות.
לצד הפשיטות, מונדה שינה גם את הטיפול בתלונות. המינהל מקבל כיום מאות ולעיתים יותר מאלף תלונות ביום דרך טלפונים, רשתות חברתיות והפורטל המקוון. ההוראה, לדבריו, היא לטפל בכולן. תלונות מאותו אזור מרוכזות ליום בדיקות אחד, והמערכת אף משתמשת בכלים אוטומטיים כדי לסנן תלונות חשודות או כוזבות. בעלי מסעדות שרישיונם הושעה יכולים להגיע פיזית למשרד ולשאול מה נדרש מהם כדי לחזור לפעילות. להיכנס, כך נראה, קל. לקבל הנחה בדרישות – הרבה פחות. במהלך הקריירה שלו הופיע מונדה בראיונות בטלוויזיה והצהיר שאיש לא יעז לנסות לשחד אותו.
הפחד כבר משנה את המטבחים
לפי רויטרס, המבצע כבר משפיע על התנהלותם של עסקים במומבאי. כתבי הסוכנות ביקרו ב-25 דוכנים ומסעדות ומצאו בעלי עסקים ששינו הרגלים בעקבות הפשיטות: אחד הפסיק להשתמש בצבע מאכל אדום מלאכותי ועבר לצ'ילי טבעי, אחר החל להחליף שמן טיגון שלוש פעמים ביום ולדרוש מהעובדים כפפות וכיסויי ראש.
הפך לסלב. טוקראם מונדה
(צילום: מתוך עמוד הפייסבוק של Tukaram Mundhe)
ביוני אסר המינהל להשתמש בנייר עיתון לעטיפת אוכל רחוב – מנהג נפוץ במדינה – ודוכנים החלו לעבור לנייר המיועד למזון. גם הלקוחות שמו לב: נערה בת 14 סיפרה לרויטרס כי הוואדה פאב (מעין כריך צמחוני) האהוב עליה מוגש כעת בנייר נקי יותר, ואמרה שמבחינתה מדובר "בהחלט בהקלה".
מאז 2020 בודקים פקחי מזון בהודו יותר מ-100 אלף דגימות מדי שנה, וכ-20% מהן נמצאות לא בטוחות, באיכות ירודה או ללא סימון תקין. כמעט 8,000 רישיונות של עסקי מזון בוטלו בשלוש השנים האחרונות. יועץ הצרכנות אנקור ביסן תיאר לרויטרס את התמיכה הציבורית במונדה כ"כעס שהיה כלוא בבקבוק", והוסיף: "מעולם לא ראיתי מישהו כמו מונדה. הוא נותן לאנשים תקווה".
הביקורת שהגיעה עד לבית המשפט
בתוך כך, בתי משפט במהאראשטרה כבר עצרו או הפכו כמה מצווי הסגירה של המינהל, לאחר שקבעו שלא כל ליקוי מצדיק סגירה מיידית של עסק. בחלק מהמקרים נטען כי המסעדות היו צריכות לקבל זמן לתקן את הבעיה לפני שרישיונן נשלל. במקרה אחד אף נקנס המינהל ב-500 אלף רופי לאחר שהמשיך להשעות את רישיונו של עסק אף ששיפר את עמידתו בדרישות. מונדה אמר כי כאשר בתי המשפט מעירים על התנהלות המינהל, הדברים נלקחים ברצינות וכי במידת הצורך שיטות העבודה משתפרות.
גם בענף המסעדנות טוענים שהאכיפה לעיתים אינה מידתית. מבחינתם יש הבדל בין מטבח שמסכן את בריאות הסועדים לבין ליקויים טכניים שאפשר לתקן במהירות. במומבאי הצפופה, שבה לחות, מכרסמים ותשתיות ישנות הם חלק מהמציאות העירונית, בעלי עסקים טוענים שלא תמיד אפשר לעמוד בסטנדרט סטרילי לחלוטין.
מונדה מצדו לא מתנצל על הקו הקשוח. לאורך הקריירה שלו הוא כבר הספיק להיקלע לעימותים עם פוליטיקאים, להיאבק בבנייה בלתי חוקית ולעבור מתפקיד לתפקיד פעם אחר פעם. תומכיו רואים בכך הוכחה לכך שהוא אינו חושש מבעלי כוח. מבקריו טוענים שמדובר במנהל נוקשה מדי.
לפני כל החלטה, הוא סיפר, הוא שואל את עצמו שלוש שאלות: האם היא חוקית, האם היא משרתת את הציבור והאם היא נכונה מבחינה מוסרית. אם מבחינתו התשובה מספקת – הוא פועל.
