מתכונים פסטה עם פרגית צרובה
(צילום: אורה קורן)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
1 חבילה
500 גר'
פסטה
לפרגיות:
2
יח'
שיני שום
2
כפות
שמן זית
צ'ילי טרי או מיובש קצוץ (או מעט שבבי צ'ילי)
מלח גס
4
יח'
נתחי פרגית
לרוטב:
2
כפות
שמן זית
2
יח'
שיני שום יפות קצוצות
1
יח'
צ'ילי יבש מרוסק לשבבים, או רבע-חצי כפית שבבי צ'ילי
1/4
כוס
יין לבן יבש
מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
6
יח'
עלי חמציץ גדולים קצוצים, או קליפה מגורדת מחצי לימון
חופן עלי פטרוזיליה, טריים וקצוצים
:רשימת קניות עבור המתכון
מתכון לפסטה עם פרגית ברוטב קליל
אופן ההכנה:
- הפרגיות: טוחנים או כותשים יחד את השום, הצ'ילי, המלח והשמן לתערובת אחידה. מורחים את הפרגיות בתערובת, ומעסים עד לציפוי אחיד. מניחים בקערה, מכסים ושומרים במקרר לספיגת טעמים למשך שעה.
- מכינים את הפסטה לפי ההוראות על גבי האריזה.
- מחממים היטב מחבת ברזל, יוצקים מעט שמן זית וצורבים את הפרגיות כשתי דקות מכל צד. הנתחים אמורים להיות עשויים לחלוטין (לבנים בפנים). מוציאים לקרש חיתוך ומניחים לשתי דקות.
- מרתיחים סיר גדול עם מי מלח.
- הרוטב: מחממים את השמן במחבת. מוסיפים את השום והצ'ילי, מערבבים ומטגנים כחצי דקה. נזהרים לא לשרוף את השום. מוסיפים את היין ומחכים שהאלכוהול יתאדה. טועמים בזהירות, מתקנים תיבול ומכבים את הלהבה.
- מוסיפים את רוב עלי החמציץ והפטרוזיליה ומערבבים (שומרים את היתר לקישוט).
- מערבבים את הפסטה המוכנה בתוך הרוטב החם שמחכה בצד. מערבבים עד לציפוי אחיד. מחלקים לצלחות.
- פורסים את הפרגיות, מניחים מעל הפסטה, מקשטים בעלים הנותרים ומגישים מיד.
