המרכיבים (תבנית טארט בקוטר 26 ס"מ)
לקלתית
- 100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר או תחליף צמחי (מחמאה, נטורינה וכדומה)
- 5 כפות (40 גרם) אבקת סוכר
- 3/4 כוס (75 גרם) שקדים טחונים
- 3/4 כוס (105 גרם) קמח תפוחי אדמה
- 1/3 כפית קינמון טחון
- 1/4 כפית מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 חלמון (את החלבון שומרים למלית)
למלית
- 200 גרם שוקולד מריר
- 1/2 כוס שמנת מתוקה (אפשר צמחית או קרם קוקוס)
- 2/3 כוס סוכר
- קורט מלח
- 2 כפות אבקת קקאו
- 1 ביצה + 1 חלבון
אפשרות: ציפוי שוקולד
- 100 גרם שוקולד
- 1/4 כוס שמנת מתוקה (אפשר צמחית או קרם קוקוס)
- לעיטור: אבקת קקאו
ההכנה
1. הקלתית: שמים את כל מרכיביה בקערת מעבד המזון (או בקערת המערבל עם וו הגיטרה) ומעבדים לגושי בצק גדולים. אוספים אותם לכדור, משטחים ועוטפים בניילון נצמד. מאחסנים במקרר כ־30 דקות (עד 3 ימים. אחרי קירור ארוך יש להוציא את הבצק מהמקרר 20 דקות לפני הרידוד).
2. מחממים את התנור ל־170 מעלות (אין צורך בטורבו). משמנים את התבנית.
3. פורסים נייר אפייה על משטח העבודה ומקמחים אותו קלות. מרדדים עליו את הבצק לעלה גדול קצת יותר מקוטר התבנית ובעובי כ־1/2 ס"מ. בעזרת נייר האפייה הופכים את הבצק על התבנית. מסירים את הנייר, מהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות ומסירים עודפים. דוקרים את בסיס הבצק במזלג.
4. אופים 12-10 דקות, עד שפני הבצק מתייבשים ובדופנותיו נראית הזהבה קלה. מוציאים ולא מכבים את התנור (אין צורך לצנן את הקלתית).
5. בינתיים מכינים את המלית: שמים בכלי מתאים את קוביות השוקולד וממיסים בהדרגה (במיקרוגל או בסיר אדים כפול), עד שאפשר לערבב אותן לקרם חלק. מוסיפים את השמנת (או תחליפיה) ומערבבים. מוסיפים את הסוכר, המלח והקקאו ומערבבים. טורפים היטב בקערית נפרדת את הביצה והחלבון ומוסיפים לקרם. מערבבים. יוצקים את המלית על הבצק ומיישרים.
6. אופים 20-25 דקות, עד שפני המלית יבשים (בפנים היא נותרת קרמית) ושולי הבצק זהובים. מוציאים ומניחים לצינון מלא.
7. אם רוצים, מכינים את הציפוי: ממיסים את השוקולד, מוסיפים לו את השמנת ומערבבים היטב. יוצקים על העוגה ומיישרים בעדינות לכיסוי מלא. מניחים להתייצבות. אם רוצים, מעטרים באבקת קקאו. מגישים.
- משך ההכנה: כ־20 דקות (לא כולל אפייה וצינון)
- דרגת קושי: בינוני־קל
- איך שומרים? עד שבוע במקרר או עד חודשיים במקפיא
פורסם לראשונה: 17:01, 08.04.25
