המרכיבים (10-6 מנות)
- 10 עלי חסה ערבית או עגולה
לבצל הסגול המוחמץ
- 2 בצלים סגולים, קלופים ופרוסים דק
- אפשרות: 1 עלה דפנה
- 3/4 כוס חומץ תפוחים או חומץ בן יין לבן
- 1 כוס מים
- 2 כפות סוכר חום
- 2 כפיות מלח
לסלט
- 5 תפוחי אדמה
- 1 כוס גרגירי אפונה טריים או קפואים
- 3/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/3 כוס עלי סלרי קצוצים
- 1/4 כוס נענע קצוצה
- 3-2 כפות שמיר קצוץ
- 1/2 כוס עלי רוקט קצוצים
לרוטב
- 3 כפות מיץ לימון
- 1 כפית חרדל חלק או גרגירים
- 1 כף מיונז (או תחליף טבעוני)
- מלח, פלפל שחור
- 1/4 כוס שמן זית
ההכנה
1. הבצל המוחמץ: דוחסים לצנצנת מתאימה בנפח 1/2 ליטר את פרוסות הבצל ומוסיפים את עלה הדפנה (אם רוצים). שמים את כל שאר המרכיבים בסיר קטן ומביאים לרתיחה. יוצקים לצנצנת. סוגרים במכסה וממתינים 5 שעות (אם לא מגישים מיד, מעבירים בתום ההמתנה למקרר. הבצל יישמר שם כמה שבועות).
2. הסלט: שמים את תפוחי האדמה בסיר, מכסים במים ומבשלים עד ריכוך. מסננים, קולפים וחותכים לקוביות (לחלופין, אפשר לקלוף ולחתוך אותם לקוביות, להזליף שמן זית, לפזר מלח ופלפל ולצלות 20–25 דקות בתנור שחומם מראש ל־220 מעלות).
3. מבשלים את האפונה במים רותחים (או לפי הוראות היצרן), רק עד שהיא נגיסה, מסננים.
4. מעבירים את תפוחי האדמה והאפונה לקערה, מוסיפים את שאר מרכיבי הסלט ומוסיפים גם כ־1/3 כוס מהבצל המוחמץ.
5. הרוטב: שמים בכלי מתאים את כל מרכיביו וטורפים היטב. יוצקים על הסלט ומערבבים בעדינות (אפשר להכין עד יומיים מראש ולשמור במקרר).
6. ההגשה: ממלאים את עלי החסה בסלט ומגישים בטמפרטורת החדר.
