טיפ: אפשר להחליף את השעועית או האספרגוס בברוקולי.
המרכיבים (4–5 מנות)
- 400 גרם גבעולי אספרגוס
- 400 גרם כרובי ניצנים, חצויים
- 400 גרם שעועית ירוקה, ללא הקצוות
- 4 כפות שמן זית
- 4 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
- 1/2 כפית סוכר
- 1 כף שמן שומשום
- 2-1 כפות מיץ לימון
- מלח
לדג
- 800 גרם פילה דג לבן (כמו בורי, מוסר או דניס), חתוך לנתחים בגודל כ־4 ס"מ
- פלפל שחור
- שמן זית
- מיץ לימון
- להגשה: עלי פטרוזיליה
ההכנה
1. ממלאים סיר גדול במים, מביאים לרתיחה ומוסיפים כפית מלח. מוסיפים את האספרגוס וכרוב הניצנים ומבשלים על להבה בינונית־גבוהה 5-4 דקות, בהתאם לגודל ועובי הירקות, רק עד שהם מתרככים קצת, אבל עדיין פריכים. מעבירים את הירקות למסננת (מומלץ בעזרת מלקחיים). מביאים את המים לרתיחה חוזרת, מוסיפים את השעועית הירוקה ומבשלים 4 דקות. מסננים.
2. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה. מוסיפים את השום ומטגנים על להבה בינונית־נמוכה, רק עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את הסוכר ומערבבים. מוסיפים את הירקות, יוצקים עליהם את שמן השומשום ומיץ הלימון ומתבלים במלח. מטגנים על להבה בינונית־גבוהה במשך 4-3 דקות. מסירים מהכיריים, טועמים, ואם צריך מוסיפים עוד מלח, מיץ לימון או שמן שומשום.
3. הדג: מתבלים את הנתחים במלח ובפלפל. מחממים שמן במחבת גדולה ונקייה. מניחים בה את נתחי הדג וצולים 4–5 דקות מכל צד (הופכים בזהירות, כדאי בעזרת מלקחיים), עד שהדג עשוי היטב ומתחיל להזהיב. מסירים מהכיריים וסוחטים מיץ לימון על נתחי הדגים.
4. מעבירים את הירקות לצלחת הגשה ומניחים עליהם את הדגים. מפזרים את עלי הפטרוזיליה ומגישים.
איך מכינים מראש?
את הירקות אפשר לחלוט יום מראש ולאחסן במקרר. מומלץ להקפיץ אותם סמוך להגשה. את הדג מומלץ להכין כשעתיים לפני הארוחה, לכסות ולשמור בחום נמוך בתנור. אם זה לא אפשרי, אפשר להכין גם אותו עד יום מראש, ולחמם לפני ההגשה.
