"כשמישהו שלא מכיר אותי מתקשר, אני תמיד שומעת את ההיסוס על הקו ואומרת: 'חשבת שזה גבר, נכון?'" , מספרת אושיק פלר־גיל. "זה השם שלי בתעודת הזהות, אני נקראת כך על שמה של סבתי מצד אבא".
ברכות על ספר הבישול החדש. לא עסקת בתחום הזה קודם.
"נכון. אני באה מעולמות אחרים - עבדתי בתפקידים בכירים בבנק וניהלתי את משאבי האנוש בחברה ענקית. כיום אני מרצה במכללה למינהל, יועצת קריירה למנהלים ופעילה בתחום החברתי־חינוכי. אני גם דוקטורנטית בבית הספר לחינוך באוניברסיטת תל אביב, נשואה למוני, אם לשלושה וסבתא לחמישה, וגרה ברמת אפעל".
אז איך נולד הספר?
"בתקופת הקורונה הבאתי ארגז אוכל מושקע לילדים שלי, ואחרי שנפרדתי מהם אמרתי לעצמי: למה שאחכה שיכינו לי ספר של המתכונים שלי ליום הולדתי ה־80? אעשה אותו בעצמי, בדיוק כמו שאני רוצה. חשבתי על חוברת קטנה למשפחה, אבל כשנכנסתי לזה ראיתי שיש הרבה אוצרות שצריך לשמר. היות שאני לא יודעת לעשות דברים בצורה בלתי מקצועית, שכרתי צלמת טובה ומעצבת. יצא ספר כל כך יפה, שהתחילו לומר לי: 'חבל שלא ייהנו ממנו עוד אנשים...'".
7 צפייה בגלריה
"חשבתי על חוברת קטנה למשפחה, אבל ראיתי שיש הרבה אוצרות לשמר". אושיק פלר-גיל
(צילום: אילה ברק)
ואת תורמת את כל ההכנסות מהספר.
"כן, ברגע שהחלטתי להוציא את הספר לציבור, היה לי ברור שאני לא רוצה להרוויח ואפילו לא לכסות עלויות. החלטתי לשתף פעולה עם עמותת 'רוח נשית', שמסייעת לנשים נפגעות אלימות להגיע לעצמאות כלכלית. הייתי מנטורית בעמותה ואני מכירה אותה היטב. הן עושות עבודת קודש. הספר נמכר ב־119 שקל אך ורק באתר העמותה (ruach-nashit.org.il) ו־100% מההכנסות הולכות לפעילותה".
מה יש בספר? למי הוא מתאים?
"הספר הוא סוג של כור היתוך. הוא משלב מתכונים טברייניים שלמדתי מאמא שלי עם מתכונים שלמדתי מחמותי הרומנייה ועם מתכונים שפיתחתי בעצמי. זה ספר לארוחות משפחתיות ביומיום, בשבתות ובחגים. כשני שלישים ממנו טבעוניים. הבית שלי הוא כשר חלבי בעקבות אחד מילדיי".
מתברר שסבתא שלך גם הופיעה ב"לאשה".
"כן, סבתא שלי מצד אמא, חנה שטרית, הייתה בשלנית מדהימה. היא השתתפה בתחרות 'בעלת הבית הישראלית', שנערכה על ידי 'לאשה' בשנת 1957. בשלב הראשון הגיעו אליה הביתה אנשים ששאלו שאלות כמו 'האם את מחליפה שמלה לפני שבעלך מגיע מהעבודה?'.
"השלב השני היה הגמר בחיפה, שבו כל המשתתפות כעסו עליה, כי השופטים שניגשו לשולחן שלה לא עזבו אותו עד שסיימו את כל האוכל. היא זכתה במקום השני, קיבלה מכונת כביסה ושמחה מאוד".
והפשטידות שמתפרסמות כאן הן מתכון שלה?
"נכון, פשטידות המחבת הגיעו אליי מסבתא שלי, מִהזמנים שבהם לא היו תנורי אפייה והכינו את כל הבישול על הכיריים. גם היום אנחנו מכינים אותן כך. אפשר להכין אותן מראש, לעטוף היטב, להקפיא ולחמם בטוסטר, והן מתאימות גם לפיקניק, כי הן טעימות בכל טמפרטורה".
מתכונים מתוך הספר:
פשטידת ירק עם תפוחי אדמה
המרכיבים (6 מנות)
- 1 בצל גדול, חתוך לקוביות קטנות
- 2 תפוחי אדמה, מבושלים ומעוכים לפירה
- 1 צרור גדול של פטרוזיליה או כוסברה (ללא גבעולים גסים), קצוצות
- 5 ביצים
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- קורט פפריקה חריפה
- קורט כמון
- 1/2 כפית מלח
- 1/3 כפית פלפל שחור
- 4 כפות שמן לטיגון
- מחבת בקוטר 24 ס"מ
ההכנה
1. מחממים שמן במחבת מעל להבה בינונית. מטגנים את הבצל כ־5 דקות, עד להזהבה. מסירים מהאש ומניחים להצטנן.
2. טורפים את הביצים בקערה ומוסיפים לתוכה את הבצל ואת יתר המרכיבים.
3. מערבבים היטב. יוצקים את התערובת למחבת, מכסים ומבשלים מעל להבה בינונית 15-10 דקות, עד שהיא כמעט יבשה. מרימים מעט את הצד התחתון ומוודאים שהוא שחום. מניחים על המחבת צלחת הפוכה, שמכסה את כולה. אוחזים במגבת משני צידי המחבת והופכים על הצלחת, כשהצד של המחבת מופנה כלפי מעלה. מחליקים את הפשטידה בחזרה למחבת ומטגנים את צידה השני כ־10 דקות.
4. מעבירים לצלחת, חותכים למשולשים ומגישים חם או בטמפרטורת החדר. אפשר לעטוף היטב ולשמור במקרר עד 4 ימים או במקפיא עד 3 שבועות. מפשירים ומחממים בטוסטר או בתנור.
פשטידת מנגולד
המרכיבים (6 מנות)
- 1 צרור עלי מנגולד
- 1 בצל גדול, חתוך לקוביות קטנות
- 5 ביצים
- 1/3 כוס גבינה צהובה, מגוררת (לא חובה)
- 3 כפות שטוחות קמח עדשים
- 1 כפית שטוחה
- פפריקה מתוקה
- קורט פפריקה חריפה
- 1 כפית שטוחה מלח
- קורט פלפל שחור
- 4 כפות שמן זית
- מחבת בקוטר 24 ס"מ
ההכנה
1. מפרידים את העלים הירוקים של המנגולד מהגבעולים הלבנים וקוצצים בנפרד. מעבירים את הגבעולים הקצוצים למסננת אידוי ומניחים מעל סיר עם מים רותחים. מכסים ומאדים כ־5 דקות, עד לריכוך חלקי. מוסיפים את העלים ומאדים 7-5 דקות נוספות. מניחים להצטנן וסוחטים היטב.
2. בינתיים, מחממים 2 כפות שמן זית במחבת מעל להבה בינונית. מטגנים את הבצל כ־5 דקות, עד להזהבה. מסירים מהאש ומניחים להצטנן.
3. טורפים את הביצים בקערה. מוסיפים את המנגולד, הבצל, הגבינה הצהובה, התבלינים ולבסוף את קמח העדשים. מערבבים היטב עד לקבלת בלילה אחידה ומוודאים שלא נשארו גושים. ממשיכים כמו במתכון הקודם.
אפשר גם עם תירס או כרובית:
ברגע שתופסים את העיקרון של פשטידת מחבת, אפשר להכין אותה עם סוגים שונים של ירקות ותוספות. שתי האפשרויות האהובות עליי הן כרובית טרייה, קצוצה דק או גרגירי תירס מופשרים. הבלילה שלהן מכילה ביצים וגבינת מוצרלה או גבינה צהובה. לתירס אני מוסיפה קמח עדשים ובצל מיובש, ולכרובית - בצל ירוק קצוץ ומעט כורכום.
סלט כרוב, אדממה ומקלוני חומוס קלויים
יש סלט כרוב, ויש סלט כרוב. כאן התוספות המיוחדות יוצרות סלט פריך, צבעוני ומפתיע.
המרכיבים (4 סועדים)
- 1/3 כרוב לבן
- 3 כפות גרעיני חמנייה או דלעת
- 1/2 כוס פולי סויה קפואים, קלופים
- 3-2 כפות שמיר, קצוץ
- 2 כפיות פרג לא טחון (להשיג בחנויות תבלינים)
- 2 כפות דבאייל - מקלוני חומוס קלויים (להשיג בחנויות תבלינים)
- 1/2 כפית מלח
לרוטב:
- 4 כפות שמן זית
- 1 כפית שמן שומשום
- מיץ מ־1 לימון
- 1/2 כפית חרדל דיז'ון גרגירים
ההכנה
1. חותכים את הכרוב לרצועות דקיקות, רצוי בקולפן עבה ייעודי, שחותך אותו בצורה מושלמת. אפשר גם לחתוך בסכין.
2. קולים את הגרעינים במחבת יבשה מעל להבה בינונית־נמוכה במשך 2–3 דקות תוך ערבוב תמידי. כשהם משחימים מעט, מסירים מהאש, מעבירים לצלחת ומניחים להם להצטנן.
3. בו־זמנית מעבירים את האדממה למסננת, שוטפים במים רותחים ומניחים להם להתקרר.
4. מניחים את רצועות הכרוב בקערה, מוסיפים את המלח ומעסים היטב בידיים נקיות במשך כ־1/2 דקה, עד שהוא מתרכך מעט. מוסיפים את האדממה, הגרעינים הקלויים, השמיר והפרג.
5. מערבבים את מרכיבי הרוטב ויוצקים לקערה. מפזרים מעל את מקלוני החומוס ומגישים מיד.
