המרכיבים (4 מנות)
- כ־550 גרם פילה מוסר ים, או דג לבן אחר, עם העור
- 1/2 כפית מלח דק
לקונפי
- 8 עגבניות
- 10 שיני שום, קלופות
- 4 גבעולים של אורגנו טרי
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל גרוס דק
- 1 כוס שמן זית
- 1/4 כוס יין לבן
- 30 עלי בזיליקום, פרוסים דק
ההכנה
1. הקונפי: בסכין חדה חורצים צורת איקס בתחתית כל עגבנייה. מניחים בקערה ומכסים במים רותחים. מניחים לדקה ומעבירים לקערת מים קרים. קולפים את העגבניות ונפטרים מהקליפות. חותכים את העגבניות לרבעים ומסלקים גם את הגרעינים. פורסים אותן ומעבירים לסיר.
2. מוסיפים לסיר את כל שאר מרכיבי הקונפי, למעט הבזיליקום. מבשלים על להבה נמוכה (השמן צריך לבעבע קלות) כ־20 דקות, עד שהעגבניות מתרככות קצת והשמן מקבל את טעמן (מומלץ לטעום בזהירות). מוסיפים את הבזיליקום, מערבבים ומסירים מהכיריים.
3. בינתיים מחממים את התנור ל־220 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
4. הדג: משמנים את הדג משני הצדדים במעט משמן העגבניות ומתבלים במלח. מניחים בתבנית ואופים 12-10 דקות, עד שהוא עשוי.
5. מעבירים את הנתחים לצלחת הגשה, מוסיפים את העגבניות ויוצקים מעט מהשמן. מגישים.
- איך שומרים? את הדג והעגבניות – עד יומיים, במקרר.
- טיפ: בשמן שנשאר מקונפי העגבניות אפשר להשתמש לטיגון חביתות, לשימון קרוסטיני או כתוספת לתפוחי אדמה אפויים ולפירה. שומרים אותו עד שבועיים, במקרר.
