המרכיבים (6 מנות בכלים חסיני חום)
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
לקרם
- 2 ביצים שלמות + 4 חלמונים, גודל L
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה, חלבית או צמחית
- 1 כפית מחית וניל או גרגירים מ־1 מקל וניל (אפשר להשתמש גם בתמצית איכותית)
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־160 מעלות, לא בתוכנית טורבו.
2. מפזרים את הסוכר במחבת ומחממים על להבה גבוהה. כשהסוכר מתחיל להתמוסס, מנמיכים את הלהבה לבינונית ומנענעים את המחבת כדי להבטיח המסה אחידה (מומלץ לא לערבב, אבל אם מערבבים – רק בכף עץ). מחממים עד שהסוכר נמס וצבעו הופך לחום־ג'ינג'י. מסירים מהכיריים ויוצקים מאוד בזהירות (זה רותח!) מעט מהקרמל לכל תבנית, כך שתיווצר שכבה דקה ואחידה בתחתית. מניחים לצינון.
3. בינתיים מכינים את הקרם: שמים בקערה את הביצים והחלמונים ואת הסוכר וטורפים היטב. שמים את השמנת בסיר קטן ומביאים לסף רתיחה. יוצקים על הביצים בזרם דק, תוך כדי טריפה מתמדת. מוסיפים גם את הווניל וטורפים שוב. מחלקים את הבלילה בין התבניות, על הקרמל.
4. מניחים את התבניות האישיות בתוך תבנית תנור עמוקה. יוצקים לתבנית החיצונית מים, כך שיגיעו למחצית מגובה התבניות האישיות.
5. אופים 45-40 דקות, עד שהקרם מזהיב. מוציאים את התבניות מהתבנית הגדולה ומניחים לצינון קל. מאחסנים במקרר עד ההגשה (3 שעות לפחות).
6. לפני ההגשה, מפרידים בעזרת סכין בין קרם הקרמל לדופנות כל תבנית. הופכים על צלחת הגשה ומסירים את התבנית. ממתינים כ־5 דקות ומגישים.
- איך שומרים? עד יומיים, במקרר.
