מכינים הכול בתבנית עד יום מראש ושומרים במקרר. כ־30 דקות לפני ההגשה מכניסים לתנור, והמנה במיטבה.
המרכיבים (4-6 מנות בתבנית 20X30 ס"מ)
לסלמון
- 1/4 כוס שמן קנולה
- 300 גרם פילה סלמון, חתוך לקוביות בגודל 1/2 1 ס"מ
- 1 בצל, קלוף וקצוץ
- 1 כוס יין לבן
- 1/2 כוס קמח תפוחי אדמה
- מלח, פלפל לבן
- 2 כוסות ציר ירקות, פושר
- 2 חלמונים
- 1 כפית קליפת לימון מגוררת
- 1 כף שמיר קצוץ
- 2 תפוחי אדמה מבושלים, קלופים וחתוכים לקוביות
לקראמבל
- 1 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון
- 2 כפות עלי תימין טריים או יבשים
- 4 שיני שום, קלופות וקצוצות
- 1 כוס קמח מצה
- 2/3 כוס אגוזי מלך קצוצים
- 1/2 כוס שמן זית
ההכנה
1. הסלמון: מחממים את השמן ומטגנים את קוביות הסלמון כחצי דקה, עד שהן עשויות חלקית בלבד. מעבירים לכלי אחר.
2. מוסיפים לסיר (בלי לנקות) את הבצל ומטגנים כ־4 דקות, עד שהוא שקוף. מוסיפים את היין ומבשלים עד שהוא מצטמצם כמעט לגמרי. מוסיפים את קמח תפוחי האדמה, המלח והפלפל, תוך כדי ערבוב, וממשיכים לערבב עד שהקמח נטמע בתבשיל. מוסיפים בהדרגה, תוך כדי ערבוב, את הציר, ומערבבים עד שמתקבל מרקם אחיד. מסירים מהכיריים, מוסיפים את החלמונים וטורפים היטב. מוסיפים את קליפת הלימון והשמיר ומערבבים. מוסיפים את נתחי הסלמון ואת קוביות תפוחי האדמה ומערבבים בעדינות.
3. הקראמבל: מערבבים את כל מרכיביו בקערה.
4. הרכבת המנה: משמנים את התבנית ומעבירים אליה את תערובת הדג. מפזרים עליה את הקראמבל (אם מכינים מראש – עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים עד 24 שעות במקרר).
5. לפני ההגשה: מחממים את התנור ל־180 מעלות (אין צורך בטורבו). אופים כ־35 דקות, עד שהקראמבל מזהיב ותערובת הדג יציבה. מגישים חם.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר
