קרוקט תפוחי אדמה ובטטות
המרכיבים (20-15 יחידות)
- 4 תפוחי אדמה לבנים גדולים
- 1 בטטה בינונית
- מלח
- 1 חלמון
- 1 כף קמח
- 1 כף שבבי בצל יבש
- פלפל שחור
לציפוי
- 2 ביצים
- 1/2 כוס קמח
- 2 כוסות פירורי לחם זהובים
- 1/4 כפית מלח
- לטיגון: שמן
- אפשרות לעיטור: קוויאר דגים
ההכנה
1. קולפים את תפוחי האדמה והבטטה וחותכים אותם לקוביות. מעבירים לסיר, מכסים במים ומוסיפים כפית מלח. מכסים, מביאים לרתיחה, מנמיכים קלות את הלהבה ומבשלים עד להתרככות. מסננים ומניחים לצינון קל (10-5 דקות).
2. מעבירים את תפוחי האדמה והבטטה לקערה ומועכים למחית. מוסיפים את החלמון, הקמח והבצל היבש, מלח ופלפל ומערבבים לעיסה אחידה. מצננים במקרר כחצי שעה.
3. הציפוי: שוברים את הביצים לקערה וטורפים אותן היטב. שמים את הקמח בקערה נפרדת. מפזרים בצלחת את פירורי הלחם, מוסיפים את המלח ומערבבים.
4. מוציאים את המחית מהמקרר. בידיים קצת רטובות, יוצרים ממנה כדורים בגודל שזיף קטן. מגלגלים את הכדורים בקמח, טובלים בביצים ולבסוף מצפים בפירורי הלחם.
5. מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק (בעומק 7-6 ס"מ). מטגנים את הקרוקטים משני הצדדים, עד הזהבה. מעבירים לרשת או לצלחת מרופדת בנייר סופג. מגישים חם.
- איך שומרים? עד יומיים, במקרר. מחממים כ־5 דקות בתנור שחומם ל־180 מעלות.
קרוקטים אסייתיים עם עוף
המרכיבים (25-20 יחידות)
- 500 גרם חזה עוף טחון
- 1 כף ג'ינג'ר מגורר
- 4 שיני שום, כתושות
- 1 בצל סגול, קלוף וחתוך לקוביות קטנטנות
- 1 כף רוטב טריאקי
- 2 כפות כוסברה (או פטרוזיליה) קצוצה דק
- 2 כפות עירית קצוצה דק
- 2 כפות פירורי לחם
- מלח
- 1/4 כוס משקה סודה
- לציפוי: 2 כוסות פירורי לחם מסוג פנקו
- לטיגון: שמן
- לעיטור: עירית קצוצה
ההכנה
1. שמים בקערה את כל מרכיבי הקרוקטים ומערבבים היטב. מאחסנים במקרר כחצי שעה, להתייצבות.
2. בידיים רטובות, יוצרים מהעיסה קרוקטים קטנים ומוארכים.
3. הציפוי: מפזרים את פירורי הפנקו בצלחת מתאימה ומגלגלים בהם את הקרוקטים.
4. מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק (בעומק 5-4 ס"מ לפחות). מטגנים את הקרוקטים כ־2 דקות מכל צד, עד הזהבה. מעבירים לרשת או לצלחת מרופדת בנייר סופג.
- איך שומרים? עד יומיים, במקרר. מחממים כ־5 דקות בתנור שחומם ל־180 מעלות.
קרוקטים־ארנצ'יני עם קבנוס מעושן
הכנתי אותם ממש כמו באיטליה, גדולים במיוחד. השילוב של האורז עם הקבנוס הפיקנטי יוצא נהדר.
המרכיבים (8-6 יחידות)
- 2 כפות שמן זית
- 100 גרם קבנוס, קצוץ לקוביות קטנטנות
- 2 שיני שום, קלופות ומגוררות
- 1 כוס אורז עגול מזן ארבוריו
- 2 כוסות מים רותחים
- מלח, פלפל שחור
- 1/2 כפית אורגנו יבש
- 1 ביצה
לציפוי
- 2 ביצים
- 2 כוסות פירורי לחם זהובים
- לטיגון: שמן
ההכנה
1. מחממים בסיר את שמן הזית. מוסיפים את הקבנוס ומטגנים תוך כדי ערבוב כחצי דקה. מוסיפים את השום ומערבבים. מוסיפים את האורז ומטגנים הכול יחד כדקה. יוצקים את המים הרותחים ומוסיפים מלח ופלפל ואת האורגנו. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כ־30 דקות, עד שכל הנוזלים נספגים. מסירים מהכיריים ומניחים לסיר המכוסה במשך 20 דקות נוספות.
2. כשהאורז פושר, מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב. בידיים רטובות, יוצרים כדורים בגודל נקטרינה. מניחים בצלחת ומאחסנים במקרר כחצי שעה.
3. הציפוי: שוברים את הביצים לקערה וטורפים היטב. מפזרים את פירורי הלחם בצלחת. טובלים את כדורי האורז בביצים ואז בפירורי הלחם, לציפוי מלא.
4. מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק (10 ס"מ עומק לפחות). מטגנים את הכדורים משני הצדדים, עד הזהבה. מעבירים לרשת או לצלחת מרופדת בנייר סופג.
- איך שומרים? עד יומיים, במקרר. מחממים כ־5 דקות בתנור שחומם ל־180 מעלות.
קרוקט שוקולד
הגרסה המטוגנת של כדורי השוקולד, מעדן שחיתותי שנמס בפה.
המרכיבים (כ־12 יחידות)
- 1 עוגת שוקולד בתבנית אינגליש קייק (קנויה או ביתית)
- 1/2 חבילה (125 גרם) ביסקוויטים
- 1/2 שקית (40 גרם) אבקת אינסטנט פודינג שוקולד
- 100 גרם שוקולד מריר או חלב, שבור לקוביות
לציפוי
- 2 ביצים
- 2 כוסות פירורי לחם זהובים
- לטיגון: שמן
- לעיטור: אבקת סוכר
ההכנה
1. שמים בקערת מעבד המזון את העוגה ואת הביסקוויטים ומעבדים לעיסה אחידה. מוסיפים את אבקת הפודינג ומעבדים שוב. מעבירים לקערה ומערבבים פעם נוספת.
2. יוצרים מהעיסה כדורים בגודל של שזיף קטן. משטחים כל כדור לעיגול, מניחים במרכזו קוביית שוקולד וסוגרים היטב לכדור חלק. מאחסנים במקפיא כחצי שעה.
3. הציפוי: שוברים את הביצים לקערה וטורפים היטב. מפזרים את פירורי הלחם בצלחת. מוציאים את הכדורים מהמקפיא, טובלים אותם בביצים ואז מגלגלים בפירורי הלחם, לציפוי מלא.
4. מחממים במחבת מתאימה או בסיר שמן לטיגון עמוק (בעומק 5-4 ס"מ לפחות). מטגנים את הקרוקטים כדקה מכל צד, עד הזהבה. מעבירים לרשת או לצלחת מרופדת בנייר סופג לצינון קל.
5. מעבירים לצלחת הגשה, בוזקים אבקת סוכר בנדיבות ומגישים מיד, חמים.
קרוקט גבינה עם אוכמניות
כדורי גבינה חמימים מתוקים, רכים־רכים בתוכם וקראנצ'יים מבחוץ, ממש עוגת גבינה קטנה חמה. שימו לב, יש להכין את המתכון עם אוכמניות טריות בלבד. אוכמניות שהופשרו יגירו יותר מדי נוזלים.
המרכיבים (14-12 יחידות)
- 250 גרם גבינת ריקוטה
- 250 גרם גבינה לבנה קשה כמו כנען או טוב טעם
- 2 ביצים
- 1 שקית (100 גרם) אבקת סוכר
- 1 שקית (80 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל
- 1 כוס (140 גרם) קמח תופח
- 1/2 כוס אוכמניות טריות
לציפוי
- 1 כוס פירורי לחם
- 1 כוס פרוסות שקדים
- לטיגון: שמן
- לעיטור: אוכמניות, אבקת סוכר
ההכנה
1. שמים בקערה את שני סוגי הגבינה ואת הביצים ומערבבים היטב לבלילה אחידה. מוסיפים את אבקת הסוכר, הפודינג והקמח ומערבבים לעיסה סמיכה ואחידה. מוסיפים את האוכמניות ומערבבים לפיזור אחיד.
2. מאחסנים במקפיא 15 דקות (ולא יותר).
3. בידיים רטובות, יוצרים מהעיסה כדורים בגודל שזיף קטן.
4. הציפוי: מפזרים בכלי מתאים את פירורי הלחם והשקדים ומערבבים. מגלגלים בתערובת את הכדורים, לציפוי מלא.
5. מחממים בסיר שמן לטיגון חצי עמוק (בעומק 4-3 ס"מ). כשהשמן חם מניחים בו את כדורי הגבינה ומטגנים כ־2 דקות מכל צד תוך השגחה – אם הם משחימים מהר מדי, מנמיכים את הלהבה, כדי לאפשר לגבינה להתבשל. מעבירים לרשת או לצלחת מרופדת בנייר סופג לצינון קל.
6. מעבירים את הקרוקטים לצלחת הגשה ומניחים אוכמנית על כל אחד מהם (אפשר גם לפזר אבקת סוכר). מגישים מיד, חמים.
