כיאה לבית בולגרי, תמיד הייתה בניצה אצלנו על השולחן. כמעט בכל ארוחה, אמא שלי, שהיא בכלל לא בולגרייה, הכינה בניצה, לרוב עם גבינות ותרד.
הפעם חשקה נפשי בבניצה גבינות. רק גבינות. ככה בא לי. יש בה קשקבל, גבינת חמד, שהיא אחת הגבינות האהובות מילדותי, יוגורט יווני וגבינה בולגרית, מה שהבולגרים קוראים "סירנה". סבתא שלי זיכרונה לברכה, הבולגרייה, אמא של אבא, תמיד הייתה אומרת על אמא שלי, שכאמור אינה בולגרייה, שהיא "יודעת לקנות את הסירנה הכי טעימה". שזו, גבירותיי, ה־מחמאה מסבתא בולגרייה.
למרות הבילד־אפ, זה לא מתכון של סבתא שלי, ואם לא תגלו לה שהוספתי קצת פסטו לתיבול, אעריך את זה. אולי לא תהיה לה בעיה, אני לא יודעת. אני רק יודעת שזה מוסיף המון. כך או כך, בניצה זה החיים. קבלו מתכון.
המרכיבים (תבנית 25X20 ס"מ או דומה)
- 1 חבילה (300 גרם) דפי פילו מצוננים
- 150 גרם חמאה מומסת
- 250 גרם גבינה בולגרית מפוררת
- 200 גרם גבינת קשקבל מגוררת
- 250 גרם גבינת חמד מפוררת
- 4 ביצים, גודל L
- 200 גרם יוגורט יווני
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית פסטו בזיליקום
ההכנה
1. מחממים תנור ל־190 מעלות טורבו.
2. משמנים את התבנית במעט מהחמאה המומסת.
3. בקערה מערבבים את שלושת סוגי הגבינה, הביצים, היוגורט, הפלפל השחור והפסטו.
4. מניחים דף פילו בתבנית ומברישים אותו בחמאה (אם הדף גדול מדי, קפלו אותו קצת). מניחים עליו עוד דף ומברישים גם אותו בחמאה. מקווצ'צ'ים 4 דפי פילו, כל אחד בנפרד, ומניחים בתבנית זה לצד זה, על דפי הפילו, כך שייצרו שכבה נוספת. מברישים גם אותם בחמאה.
5. יוצקים את מלית הגבינות על דפי הפילו, ומשטחים לשכבה אחידה.
6. יוצרים עוד שכבה של פילו: מקווצ'צ'ים עוד 4 דפים, מניחים על המלית ומברישים בחמאה. פורשים עליהם דף פילו ומברישים בחמאה. מסיימים בדף אחרון וגם אותו מברישים בחמאה.
7. אם רוצים, חותכים בסכין למנות, כדי להקל על ההגשה לאחר האפייה.
8. אופים 30–35 דקות, עד שפני הבניצה שחומות מאוד. מוציאים מהתנור ומגישים. בתיאבון!
- ליאור משיח היא קונדיטורית ויוצרת תוכן, כותבת הבלוג "ליאורו'ש". בלוג: Lioroooosh.com, אינסטגרם: lioroooosh
- לחצו כאן לכל המתכונים של נבחרת המשפיעניות של "שף"
