המרכיבים (4 מנות)
- 9 כפות שמן זית
- 1 ראש שום שלם, קלוף
- 4-2 פלפלי צ'ילי אדומים (לפי הטעם)
- 6 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים למקלות
- 5 פלפלים אדומים, חתוכים לרצועות
- 1/2 1 כפות פפריקה מתוקה
- 2 כפיות מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 4 נתחי פילה בס או דג אחר, עם העור, חצויים באלכסון
- 1 צרור כוסברה
ההכנה
1. מחממים סיר רחב ושטוח (שיוכל להכיל את כל נתחי הדג זה לצד זה) על להבה גבוהה. מוסיפים 4 כפות משמן הזית, את השום ואת הפלפלים החריפים ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את הגזרים ומטגנים עד שהם מזהיבים (כ־8 דקות), מוסיפים גם את הפלפלים האדומים ומטגנים עד שגם הם מזהיבים (כ־8 דקות נוספות).
2. מערבבים בקערה רחבה את הפפריקה, המלח והפלפל עם 5 כפות שמן הזית הנותרות. מוסיפים את נתחי הדג והופכים אותם כך שיכוסו בתבלינים מכל הצדדים. מעבירים את נתחי הדג לצלחת. את התבלינים שנותרו בקערה מוסיפים לסיר עם הירקות ומערבבים היטב.
3. מניחים את נתחי הדג על הירקות שבסיר, כשצד העור פונה כלפי מטה. מפזרים עליהם את גבעולי הכוסברה בשלמותם. מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 10–15 דקות, עד שהדג עשוי. מסירים מהכיריים ומגישים חם.
- איך שומרים? עד יומיים, במקרר. מחממים על להבה נמוכה.
