המרכיבים (כ־25 יחידות בתבנית 30X30 ס"מ או בקוטר 28 ס"מ)
- כ־15 דפי פילו, מצוננים או מופשרים
- 50 גרם חמאה מומסת או שמן
למלית
- 240 גרם מרציפן גולמי
- 4 כפות מחית פיסטוק
- 3-2 כפות מים
לסירופ
- 1/3 כוס (70 גרם) סוכר
- 1/3 כוס (80 מ"ל) מים
- אפשרות: 1 מקל קינמון
- להגשה: כ־1/3 כוס פיסטוקים גרוסים
ההכנה
1. הסירופ: שמים בסיר את הסוכר, המים ואת הקינמון (אם משתמשים). מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 3-2 דקות, עד שהסוכר נמס לגמרי. מסירים מהכיריים ומניחים לצינון.
2. מחממים את התנור ל־190 מעלות, מומלץ בטורבו. מרפדים את התבנית בנייר אפייה.
3. המלית: שמים בקערת מעבד המזון את המרציפן ומחית הפיסטוק ומעבדים למרקם משחתי אחיד. אם צריך, מוסיפים מעט מים.
4. פורסים את דפי הפילו על משטח העבודה ומכסים אותם. מניחים דף על משטח העבודה ומברישים אותו בחמאה או בשמן. מכווצים את הדף כמו אקורדיון – מתחילים את הכיווץ ממרכז הדף, כך שיישארו בכל צד שוליים פתוחים ברוחב 2 ס"מ. מניחים לאורך הרצועה המכווצת 3 כפות מהמלית במרווחים שווים. מכסים את המלית עם השוליים שהשארנו (זה על זה). חותכים את הרצועה בהתאם למרווחים ומכווצים כל חלק לצורת סוכרייה. הופכים את ה"סוכריות" ומניחים בתבנית, צמודות זו לזו. מברישים שוב בחמאה או בשמן.
5. אופים כ־20 דקות, עד שהמאפה מזהיב כולו. מוציאים ויוצקים על המאפה החם את סירופ הסוכר. מניחים לצינון במשך כ־10 דקות. מפזרים פיסטוקים ומגישים.
- איך שומרים? עד 4-3 ימים, במקרר.
