טונה אדומה צרובה היא מהמרכיבים שאני הכי אוהבת לשלב במנות. היא קלילה ואלגנטית, ואני מכינה אותה באינספור וריאציות כבר שנים. הפעם הלכתי על טונה רכה עם קראסט שומשום פריך שעוטף אותה ועל רוטב ויניגרט קליל שיש בו נגיעת סויה. זאת מנה שלא נופלת מכאלה שמגישים במסעדות, ומכינים אותה בצ'יק, בעיקר ממרכיבים שיש ממילא בבית.
טיפים:
- חשוב להשתמש בטונה אדומה טרייה ואיכותית שמיועדת להכנת סשימי, כי היא כמעט לא עוברת בישול.
- המחבת צריכה להיות ממש לוהטת, והצריבה קצרצרה, רק כמה שניות מכל צד. ככה מקבלים מסגרת זהובה ומרכז ורוד ורך.
- חשוב לצנן את הטונה לפני הפריסה, כך קל יותר לפרוס אותה בצורה אחידה. אפשר לקרר אותה גם כשעה במקרר.
- הרוטב מיועד לסלט וגם לטבילת הטונה. אם אתם חובבי טבילה, הכינו ממנו כמות כפולה.
סלט טונה צרובה
(צילום: דנה רייכר)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
לסלט:
כ־400 גרם נתח טונה אדומה, טרי ונקי
1/2 כוס שומשום
מעט שמן זית לעיטוף ולטיגון
2 ראשי חסה קטנים, מומלץ סלנובה או לאליק
לרוטב:
מיץ מלימון שלם
1/4 כוס שמן זית
2-3 כפות דבש
4 כפות סויה
1 כף חרדל דיז'ון
:רשימת קניות עבור המתכון
מהיר ואלגנטי: סלט טונה צרובה בוויניגרט אסייתי
ההכנה
1. עוטפים את נתח הטונה בשמן זית וטובלים אותו בשומשום מכל הצדדים, לעיטוף מלא.
2. מחממים מחבת היטב ומשמנים אותה בשמן זית. צורבים את הטונה קלות, כמה שניות מכל צד, רק לקבלת מסגרת זהובה, כשהמרכז נשאר ורוד ונא. מעבירים לצינון.
3. הרוטב: טורפים יחד את מיץ הלימון, שמן הזית, הדבש, הסויה והחרדל עד לאיחוד מלא.
4. כשהטונה צוננת, פורסים אותה לפרוסות בעובי כ־1/2 1 ס"מ. מניחים אותן במעגל. ממקמים את החסה במרכז ומזליפים עליה מהרוטב. מגישים לצד יתרת הרוטב, לטבילה.
- לחצו כאן לכל המתכונים של נבחרת המשפיעניות של "שף"
