ביום העצמאות, כשמיליוני ישראלים יוצאים אל פיסות הדשא הנכחדות והחופים, מנפנפים ומגלגלים שיפודים כאילו מדובר במסורת תנ"כית, כששמי הארץ מתאבכים בענני עשן והריחות נישאים באוויר, יש רגע שבו אנחנו תמיד חושבות: למה בעצם אנחנו זורקים על הגריל פיתות ולא את הבצק עצמו?
הרי המנגל הוא לא רק גריל - הוא גם תנור. תנור פתוח, שמסוגל לעשות פלאים לבצקים מכל הסוגים. הבצק פוגש חום ישיר, מקבל פסים שחומים, מתנפח, מעלה בועות, ופתאום - הוא הופך ללחם. שטוח אמנם, לא כזה שעלה מתוך תנור לוהט עם אדים ואבן שמוט, אבל דווקא בלחם הזה, המהיר, יש משהו הרבה יותר חופשי. עממי. מחוספס. כמונו.
הגריל הביתי (פחמים או גז) הוא מקום מעולה לבצקים פשוטים ומהירים - כאלה שלא צריכים התפחה של לילה או אחוזי לחות גבוהים. פיתות, לאפות, פוקצ'ות, אפילו בצקים ממולאים. וכל אלה, לא רק שהם טעימים, הם גם גורפים מיד קריאות התפעלות ופליאה של "מה, הכנת את זה על המנגל?!"
הנה כמה מתכונים שאנחנו הכי אוהבות להכין על האש - הם כולם פשוטים, ניתנים להכנה מראש, ומתאימים למילוי, לניגוב, או סתם לאחיזה גאה ביד וכרסום תוך כדי.
בצק על הגריל עם עשבי תיבול
הוא פריך, הוא ריחני, הוא עמוס בטעם ויש לו קצוות חרוכים מהגחלים וטעם של קיץ.
חומרים:
2 כפיות שמרים יבשים
1 כוס מים חמימים
1/2 כפית מלח
1 ו-1/2 כפיות סוכר
2 כפות שמן זית (ועוד 2–3 כפות לשימון והברשה)
3 כוסות קמח רגיל (לפעמים צריך עוד קצת)
2–3 שיני שום קלופות
1/4 כוס עשבי תיבול קצוצים - רוזמרין, זעתר, תימין
1 כף פלפל שחור גרוס
1 כף מלח גס או אטלנטי
הכנה:
1. ממיסים את השמרים, הסוכר והמים בקערה ומניחים להם לתסוס כ-5 דקות עד שמופיע קצף. מוסיפים את שמן הזית, את המלח ואת הקמח ולשים 6–8 דקות עד שהבצק רך, חלק וגמיש. אפשר גם במיקסר. אם הבצק דביק מדי מוסיפים עוד קצת קמח. הוא צריך להיות נוח לשימוש ולא דביק.
2. מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה.
3. מגלגלים את הבצק לגליל בעובי 5 סנטימטרים, ואותו חותכים למקטעים באורך 5 סנטימטרים. מגלגלים כל מקטע לכדור (יהיו בערך 8). מרדדים כל כדור לעובי 3 מ”מ. מפדרים בקצת קמח ומניחים אותם זה על גבי זה עם נייר אפייה ביניהם.
4. מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה. קוצצים את השום ומערבבים עם עשבי התיבול. בקערה נפרדת מערבבים את המלח עם הפלפל.
5. מברישים כל יריעת בצק בשמן זית, מפזרים תערובת עשבים ומלח, ומניחים על הגריל בצד המשומן. צולים 30–60 שניות, מברישים שוב בשמן, הופכים וצולים עוד 30 שניות. ממשיכים כך עם כל הבצק.
6. לפני ההגשה מפזרים מעל עוד קצת עשבים ומלח.
פיצה על הגריל
הפיצה מקבלת טעם חריכה נפלא. הילדים יעופו על התוצאה, אם יזכו לטעום ממנה בלי שאנשי הגריל יחסלו קודם כל מה שיוצא.
חומרים לפיצה אחת:
170 גרם בצק פיצה (ראו גם בוקסה)
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
1 שן שום קצוצה
1/4 כוס גבינה שמתאימה לפיצה (כמו מוצרלה קשה או צהובה, לפי טעמכם)
3 כפות פרמזן מגוררת
1 עגבנייה בינונית קלופה, מגולענת וקצוצה
8 עלי רוקט (אפשר גם עלים אחרים)
ההכנה:
1. מכינים גריל פחמים לוהט כשהפחמים מרוכזים במרכז.
2. מפנצ'רים את האוויר מהבצק ומותחים אותו לעיגול דק בקוטר של 25-30 ס"מ ובעובי 5-4 מ"מ על נייר אפייה משומן.
3. מרימים בעדינות את הבצק בשתי ידיים, ומניחים אותו על הגריל מעל החלק החם ביותר של האש. בתוך דקה, הבצק יתפח מעט והתחתית תתקשה. ברגע שמופיעים סימני גריל בצד התחתון, הופכים את הבצק בעזרת מלקחיים, ומעבירים אותו לקצה הקריר יותר של הגריל, הרחק מהחום.
4. מברישים במהירות את הבצק בכף שמן אחת. מפזרים קצת שום, גבינה ועגבנייה קצוצה. מסדרים ארוגולה מלמעלה וזולפים שוב כמה טיפות שמן זית.
5. מחזירים שוב את הפיצה בזהירות לאזור הגחלים ומסובבים אותה תכופות במשך 30-60 שניות או עד שהגבינה נמסה. מגישים מיד.
בצק על הגריל עם קבבים ובצל
לא באמת נדרש פה מתכון מסודר. צריך בצק שמרים טוב של פיצה, ואת הקבבים או את הפרגיות שאתם גם ככה מכינים. תוסיפו לזה פרוסות של בצל שהנחתם על הגריל והם קיבלו חריכה ומתיקות וטעמי עשן וקצת פריכות.
את הבצק מרדדים שיהיה עבה יחסית ונותנים לו צלייה על החלק הלוהט של הגריל משני הצדדים. מעבירים לצלחת, מורחים בשמן זית או בטחינה ופשוט עורמים מעל את הקבבים הכי לוהטים ונוטפים שהורדתם מהגריל, ומעליהם את הבצל, שיתפרק ויגיר ממיציו וטעמיו על הכל.
מוזמנים להוסיף קצת פטרוזיליה קצוצה מלמעלה. ועוד זילוף של טחינה.
אפשר גם קצת חריף כזה שהכנת בבית.
ירוק או אדום.
תכלס גם עמבה, אם יש.
טוב, תזמינו אותנו כשמוכן. אנחנו בדרך.
כמה דברים חשובים לפני ששמים בצק על הגריל:
• את הבצק מניחים על גחלים לוחשות ולא על אש גלויה. הסוכרים שבבצק ובקמח נשרפים במהירות ונותנים טעם מריר.
•את הבצק אפשר לרדד באמצעות מערוך או במתיחה בידיים. המתיחה בידיים פחות אחידה, אבל קלה ופראית ומשאירה אזורים שמנמנים ובצקיים יותר, לצד אזורים שרופים ופריכים יותר. זה לא בהכרח רע.
•בכל מקרה - עובי הבצק יקבע את המרקם שלו. בצק דקיק יהיה פריך כמו קרקר. בצק עבה יותר - חצי סנטימטר ומעלה - יהיה אוורירי ורך יותר.
• בצק על הגריל יכול להישרף בקלות. הוא צריך השגחה. אפשר לצלות אותו ולחמם שוב בתנור.
•ומה לגבי תוספות? לא כדאי להגזים. הטעם המעושן העדין של הבצק החרוך הוא הסיפור פה. לא צריך להעמיס עליו את תכולת המקרר שלכם. מספיק תלולית קטנה במרכז או ממרחים שגם ככה מונחים על השולחן.
•איזה ציוד צריך? מלקחיים ארוכים, מרית מבודדת חום, וכדאי גם שפריצר של מים לכיבוי להבה סוררת.
אורז פרסי של אור לי
האורז הפרסי שהעלתה אור לי בטוויטר שבר אותנו. התמונות, הדיוק, הפשטות. היא לא בלוגרית אוכל, אבל בהחלט יודעת לייצר מתכון מזמין ומפורט והתאהבנו מיד. ממליצות להכין, ואם אתם בטוויטר - אז גם לעקוב.
אורז פרסי מתחיל כמו פסטה - מרתיחים הרבה מים בסיר גדול, כך שיש מספיק מקום להוסיף את האורז בהמשך. כשהמים מגיעים לרתיחה, מוסיפים מלח בכמות שתביא את המים לרמת מליחות של מי ים.
אחרי הרתיחה והוספת המלח, מוסיפים את האורז הבסמטי (אצלנו האורז הוא המנה העיקרית וכל היתר תוספות, כך שאצלנו זה בערך כוס אורז לסועד). האורז הוא בסמטי של Lal Qilla שיוצא אחד-אחד ולא מתפרק בבישול, מצד אחד, אבל גם לא יבש מדי מהצד השני.
כל זמן הבישול האורז נמצא על הלהבה הכי גבוהה וצריך להגיע לדרגת אל דנטה - רך מבחוץ ונגיס מבפנים. עם האורז של Lal Qilla זה לוקח בערך 11-10 דקות. לא מתרחקים מהכיריים ומכינים בינתיים מסננת בכיור מתחת לברז המים (תכף נזדקק למים קרים זורמים). ופורסים תפוחי אדמה קלופים לפרוסות בעובי 1 ס"מ, שירפדו את תחתית הסיר.
כשהאורז אל דנטה שופכים את תכולת הסיר למסננת שבכיור ושוטפים אותו עם מים קרים מכל עודפי העמילן, המליחות המיותרת והחום השיורי. מקררים את האורז כדי לעצור את הבישול שלו.
לתחתית סיר עם ציפוי אל-דבק מוסיפים שמן וקצת מים, זעפרן ואפשר קצת כורכום, גם כי בריא, גם כי טעים וגם כי מוסיף צבע. מרפדים בפרוסות תפוחי האדמה.
מחזירים לסיר את האורז השטוף בערימה בלי לדחוס (אפשר לשתול באורז תרמיל או שניים של הל אם אוהבים את הניחוח), מוסיפים 1/4 כוס מים לכל כוס אורז וזולפים שמן (אפשר שמן זית) בנדיבות אבל לא בהגזמה.
מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה על אש גבוהה, מנמיכים ללהבה נמוכה (על הטבעת הבינונית) ומכסים את הסיר במגבת, כשרק האדים ממלאים את הסיר ואת מכסה הסיר (אם אתם ממהרים אפשר לזרז קצת עם ארובות שמייצרים באמצעות רגל של כף עץ). זהו. מניחים לו להיות בגדול - עד להגשה. אורז נחות יהפוך לעיסה. אורז איכותי יישאר אחד-אחד.
זמן הבישול הוא בערך שעה. מעבר לזמן הזה, התהדיג (שזה החלק הקריספי בתחתית הסיר וגם החלק שעליו אנשים הולכים מכות) נעשה יותר עבה ויותר שחום. נשאר רק להפוך את הסיר על מגש עגול ולהגיש. בתיאבון!
יש לו תחליף!
ביום העצמאות לפני שלוש שנים ערכנו גריל משפחתי. במקום קבב בשר הכנו קבב מבשר חלופי של חברת ההזנק הישראלית רידיפיין מיט. נצמדנו למתכון של שפית החברה, וצלינו על הגריל הכי רותח לקבלת אפקט מייארד מסחרר.
התוצאה? בני המשפחה, קרניבורים על מלא, לא זיהו שמדובר בתחליף בשר.
למעוניינים, הנה המתכון. את הבשר אפשר להשיג במעדניות, ברשתות אונליין, במחסני הטבעונות ועוד.
חומרים:
400 גרם רידיפיין מיט טחון (יש גם תחליף טלה. אפשר שניהם)
1 בצל לבן גדול קלוף
קורט בהרט
הרבה פלפל שחור
3-2 כפות צנוברים. כדאי קלויים מעט וקצוצים קלות
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
2 כפות שמן זית
מלח בנדיבות
הכנה:
בקערה מערבבים את כל החומרים. מגלגלים לקבבים וצולים על גריל לוהט עד שיש סימני חריכה ברורים מכל הצדדים. מגישים חם מאוד.
צאו לעצמאות
שואלים אותנו מיליון פעם - תגידו הגריל -מעשנה של נינג׳ה שווה את זה?
במילה אחת: כן.
בשתי מילים: ממש כן.
למה: חשמלי, נוח לניקיון, לוהט בשניה, מכסה, מתאים להכל. קל משקל וכמו כל מכשיר אחר שלהם עושה עוד מיליון דברים חוץ מגריל.
מחיר: סביבות 2,200 ש״ח
